专利名称：一种即食绵软黄豆加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种黄豆加工工艺，特别涉及一种即食绵软黄豆加工工艺。
背景技术：
黄豆又称大豆，黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉；干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠；黄豆中的脂肪含量在豆类中占首位，出油率达20%。此外，黄豆中的维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质丰富且易被人体吸收利用，一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利，一斤黄豆中含磷2855毫克，对大脑神经十分有利。黄豆及豆制品还可以作为药用，中医认为黄豆有补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆，味甘平”。由黄豆加工而成的食品营养丰富，市面上以黄豆为原料制作的食品种类较多，但很少有可以开袋即食的黄豆食品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制作工艺简单、适合批量生产的即食绵软黄豆加工工艺，本工艺生产的黄豆开袋即食，营养丰富，能让人们在休闲时刻补充体力和营养，具有浓浓的五香味，口感绵软，适宜各类人群食用。本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:一种即食绵软黄豆加工工艺，它包括以下步骤: 51:选粒浸泡:挑选颗粒饱满完整的黄豆粒，洗净，用温水泡2 3小时；
52:卤制:在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各组分与黄豆按以下重量比配制:黄豆100份、花椒I 3份、干辣椒I 3份、生姜I 2份、大料I 2份、小茴香I 2份、桂皮0.3 0.5份，所述的精盐与黄豆的重量比为:黄豆100份、精盐I 2份；
53:翻炒:将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅，所述的甘草粉与黄豆的重量比为:黄豆100份、甘草粉0.3 0.5份；
54:分装:风干放凉后，装袋抽成真空并进行包装。本发明的有益效果为:
(1)制作工艺简单、适合批量生产；
(2)开袋即食，不用磕皮，食用方便，而且不会在食用时产生其余垃圾；
(3)黄豆营养丰富，能让人们在休闲时刻补充体力和营养，且本发明的黄豆具有浓浓的五香味，口感绵软，适宜各类人群食用。
具体实施例方式下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案，但本发明所保护的内容不局限于以下所述。实施例1:一种即食绵软黄豆加工工艺，它包括以下步骤:
51:挑选颗粒饱满完整的黄豆粒500g，洗净，用温水泡2小时；
52:在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，力口入精盐5g，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各组分的重量分别为:花椒5g、干辣椒5g、生姜5g、大料5g、小茴香5g、桂皮
1.5g ；
53:将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉1.5g继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅；
54:风干放凉后，装袋抽成真空并进行包装。实施例2:一种即食绵软黄豆加工工艺，它包括以下步骤:
51:挑选颗粒饱满完整的黄豆粒500g，洗净，用温水泡3小时；
52:在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，力口入精盐7.5g，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各组分的重量分别为:花椒10g、干辣椒10g、生姜7.5g、大料7.5g、小茴香
7.5g、桂皮 2g ；
53:将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉2g继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅；
54:风干放凉后，装袋抽成真空并进行包装。实施例3:—种即食绵软黄豆加工工艺，它包括以下步骤:
51:挑选颗粒饱满完整的黄豆粒500g，洗净，用温水泡2.5小时；
52:在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，力口入精盐10g，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各组分的重量分别为:花椒15g、干辣椒15g、生姜10g、大料10g、小茴香10g、桂皮2.5 ；
53:将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉2.5g继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅； 54:风干放凉后，装袋抽成真空并进行包装。
权利要求
1.一种即食绵软黄豆加工工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 51:选粒浸泡:挑选颗粒饱满完整的黄豆粒，洗净，用温水泡2 3小时； 52:卤制:在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出，所述的香料包括花椒、干辣椒、生姜、大料、小茴香和桂皮，各组分与黄豆按以下重量比配制:黄豆100份、花椒I 3份、干辣椒I 3份、生姜I 2份、大料I 2份、小茴香I 2份、桂皮0.3 0.5份，所述的精盐与黄豆的重量比为:黄豆100份、精盐I 2份； 53:翻炒:将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅，所述的甘草粉与黄豆的重量比为:黄豆100份、甘草粉0.3 0.5份； 54:分装:风干放凉后， 装袋抽成真空并进行包装。
全文摘要
本发明公开了一种即食绵软黄豆加工工艺，它包括以下步骤S1挑选颗粒饱满完整的黄豆粒，洗净，用温水泡2～3小时；S2在锅内放入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出；S3将煮好的黄豆放入炒锅，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉:继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆，待卤汁快干时，便可出锅；S4风干放凉后，装袋抽成真空并进行包装。本发明提供了一种制作工艺简单、适合批量生产的即食绵软黄豆加工工艺，本工艺生产的黄豆开袋即食，营养丰富，能让人们在休闲时刻补充体力和营养，具有浓浓的五香味，口感绵软，适宜各类人群食用。
文档编号A23L1/20GK103222596SQ201310144759
公开日2013年7月31日 申请日期2013年4月25日 优先权日2013年4月25日
发明者李明元, 陈龙福, 李红星, 饶瑜, 张庆, 常伟, 周巍熹, 张友华, 胡怀容, 唐萍, 鲜欣言 申请人:西华大学