专利名称：一种食用香料的配方及其加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种食用香料的配方及其加工方法。
背景技术：
香料按其用途分为日用化学品香料、食用香料和烟草香料。食用香料根据来源不同又分为天然香料和人造香料。常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蘧、香叶、草果和桂皮等。上述香料在人们的日常生活中又被称为调味料，成为日常生活的必备品。但是人们在烹饪的时候不可能在家准备如此多的香料原料，因此市场上就出现了各种调味品，如九香粉、十三香粉等食用调料。目前国内允许使用的食用香料有500多种，不可能把所有的食用香料溶为一体，所以不同的香料配方，所获得的效果是不同的。
发明内容
本发明的目的是提供了一种具有独特风味的食用香料配方，该配方可根据食用者的喜好自由添加。—种食用香料的配方，该配方的重量份数为:朽1檬毛香草12 16份、肉桂叶6 8份、大果木姜子3 6份、艾纳香叶3 6份、紫苏叶3 6份、野薄荷3 6份、阳藿3 6份、小茴香莖叶3 6份、八角叶3 6份、藿香3 6份、香菜4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、荜拨2 3份、灵香草2 3份、阳藿花2 3份、橘叶2 3份、砂仁花2 3份、厚朴花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根须2 3份、甜叶菊叶子2 3份、益智仁2 3份。所述本发明的优选配方的重量份数为:柠檬毛香草15份、肉桂叶8份、大果木姜子5份、艾纳香叶5份、紫苏叶5份、野薄荷5份、阳藿5份、小茴香茎叶5份、八角叶5份、藿香5份、香菜4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、荜拨3份、灵香草3份、阳藿花3份、橘叶3份、砂仁花3份、厚朴花2份、母丁香2份、沙姜根须2份、甜叶菊叶子2份、益智仁2份。上述食用香料配方的加工方法为:将上述各香料配方原料中的杂质除去，按需要量在60°C温度下烘烤48h，取出，冷却至室温后立即密封包装并放入冰柜中冷却至0°C ;从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处。本发明使用方便，可广泛应用于泡辣椒、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、卤制品生产以及各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、方便休闲食品、火锅高汤基料的配制
坐寸ο
具体实施例方式食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的。因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性，而食用香料则可以具有独特的幻想型香气，并为人们接受。本发明提供了一种食用香料的配方，该配方包括(按重量份数):柠檬毛香草12 16份、肉桂叶6 8份、大果木姜子3 6份、艾纳香叶3 6份、紫苏叶3 6份、野薄荷(鱼鲜)3 6份、阳藿3 6份、小茴香莖叶3 6份、八角叶3 6份、藿香3 6份、香菜(芫荽)4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、荜拨2 3份、灵香草2 3份、阳藿花2 3份、橘叶2 3份、砂仁花2 3份、厚朴花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根须2 3份、甜叶菊叶子2 3份、益智仁2 3份。本发明的优选配方为(按重量份数):柠檬毛香草15份、肉桂叶8份、大果木姜子5份、艾纳香叶5份、紫苏叶5份、野薄荷(鱼鲜)5份、阳藿5份、小茴香茎叶5份、八角叶5份、藿香5份、香菜(芫荽)4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、荜拨3份、灵香草3份、阳藿花3份、橘叶3份、砂仁花3份、厚朴花2份、母丁香2份、沙姜根须2份、甜叶菊叶子2份、益智仁2份。本发明上述食用香料配方的加工方法为:
将上述香料配方原料中的杂质除去，按需要量在60°C温度下烘烤48h，取出，冷却至室温后立即密封包装并放入冰柜中冷却至0°C ;从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌，密封、包装，储藏于阴凉通风处。产品质量要求:产品颜色黄棕色，香气浓郁，风味独特；产品卫生指标符合GB2760-2011食品添加剂使用标准的要求。本发明食用香料可以用于泡辣椒、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、卤制品生产，还可以用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、方便休闲食品、火锅高汤基料的配制等，能提高辣椒产品的风味和产品质量。本发明既可家庭作坊式生产，又可以工厂化大规模生产，投资灵活。
权利要求
1.一种食用香料的配方，其特征在于:所述配方的重量份数为:柠檬毛香草12 16份、肉桂叶6 8份、大果木姜子3 6份、艾纳香叶3 6份、紫苏叶3 6份、野薄荷3 6份、阳藿3 6份、小茴香莖叶3 6份、八角叶3 6份、藿香3 6份、香菜4 5份、玫瑰花4 5份、杭白芷4 5份、荜拨2 3份、灵香草2 3份、阳藿花2 3份、橘叶2 3份、砂仁花2 3份、厚朴花2 3份、母丁香2 3份、沙姜根须2 3份、甜叶菊叶子2 3份、益智仁2 3份。
2.根据权利要求1所述配方，其特征在于:所述配方的重量份数为:柠檬毛香草15份、肉桂叶8份、大果木姜子5份、艾纳香叶5份、紫苏叶5份、野薄荷5份、阳藿5份、小茴香茎叶5份、八角叶5份、藿香5份、香菜4份、玫瑰花4份、杭白芷4份、荜拨3份、灵香草3份、阳藿花3份、橘叶3份、砂仁花3份、厚朴花2份、母丁香2份、沙姜根须2份、甜叶菊叶子2份、益智仁2份。
3.—种如权利要求1或2所述食用香料配方的加工方法，其特征在于:将上述各香料配方原料中的杂质除去，按需要量在60°C温度下烘烤48h，取出，冷却至室温后立即密封包装并放入冰柜中冷却至0°C ;从冰柜中取出冷却后的各香料原料，按配方逐一称量，混合均匀；将混匀的香料放入粉碎机中粉碎成极细粉，按50g/包称量，并用布袋进行分装，经过钴-60灭菌、密封、包装，储藏于阴凉通风处。
全文摘要
本发明涉及一种食用香料的配方及其加工方法，该配方的重量份数为柠檬毛香草12～16份、肉桂叶6～8份、大果木姜子3～6份、艾纳香叶3～6份、紫苏叶3～6份、野薄荷3～6份、阳藿3～6份、小茴香茎叶3～6份、八角叶3～6份、藿香3～6份、香菜4～5份、玫瑰花4～5份、杭白芷4～5份、荜拨2～3份、灵香草2～3份、阳藿花2～3份、橘叶2～3份、砂仁花2～3份、厚朴花2～3份、母丁香2～3份、沙姜根须2～3份、甜叶菊叶子2～3份、益智仁2～3份。本香料通过去杂质、烘干、冷却、粉碎、灭菌、密封包装等工序加工而成，使用方便，可广泛应用于辣椒制品、卤制品及各种汤料、烹调、酱包、火锅高汤等制作。
文档编号A23L1/221GK103190588SQ20131014445
公开日2013年7月10日 申请日期2013年4月24日 优先权日2013年4月24日
发明者余家奇, 刘莉, 余琅 申请人:余家奇