一种香锅牛肉素食及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种香锅牛肉素食及其制备方法，该香锅牛肉素食是将大豆豆粕经过挤压膨化成型之后得到大豆组织蛋白坯料，浸泡、挤干、烘干后，得烘烤完的大豆组织蛋白坯料，然后按照如下添加量进行调味，烘烤完的大豆组织蛋白坯料:100g；油辣子:20g；花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g；草果粉:0.1g；肉豆蔻粉:0.03g；香叶粉:0.1g；芹菜籽粉:0.1g；食用盐:2.5g；味精:2.0g；白砂糖:0.5g；牛肉膏状香精:1.2g；牛肉油状香精:0.1g；然后真空包装，灭菌制得。本发明制得的香锅牛肉素食既具有麻辣香锅的麻辣鲜香特征，又有饱满的牛肉香气香味。
【专利说明】 一种香锅牛肉素食及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，特别涉及一种香锅牛肉素食及其制备方法。
【背景技术】
[0002]麻辣香锅是近年来流行的一种吃法，其源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。其特点鲜明、口味独特，属于川渝风味，让人垂涎欲滴、念念不忘。本发明汲取麻辣香锅的特点，迎合市场的需求，开发一款以麻、辣、鲜、香为主要风味特点，赋予受众面较广的牛肉口感的休闲食品一香锅牛肉风味休闲素食。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种以麻、辣、鲜、香为主要风味特点的香锅牛肉素食及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种香锅牛肉素食，该香锅牛肉素食是将大豆豆柏经过挤压膨化成型之后得到大豆组织蛋白坯料，浸泡、挤干、烘干后，得烘烤完的大豆组织蛋白坯料，然后按照如下添加量进行调味，烘烤完的大豆组织蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香叶粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用盐:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏状香精:1.2g ;牛肉油状香精:0.1g ;然后真空包装，灭菌制得。
[0006]本发明还提供了上述香锅牛肉素食的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)、将大豆豆柏经过挤压膨化成型，得到大豆组织蛋白坯料；
[0008]2)、大豆组织蛋白坯料浸泡，至无硬心；配制卤包，卤包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;卤包放6公斤水，水烧开后加入大豆组织蛋白坯料，卤汤没过坯料为宜，文火2小时；然后脱水、烘干，烘干的温度为95°C，烘干时间为20min ;即得该烘烤完的大豆组织蛋白坯料；
[0009]3)、按照烘烤完的大豆组织蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香叶粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用盐:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏状香精:1.2g ;牛肉油状香精:0.1g进行调味；
[0010]4)、真空包装，121°C 30min 灭菌。
[0011 ] 所述牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精8422。
[0012]所述牛肉油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉油状香精85186。
[0013]优选地，所述油辣子的制备方法，包括如下步骤:将300g菜籽油烧制好后淋到60g辣椒碎上搅拌，油温降至150°C时放入IOg芝麻粒，油温降到130°C时，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常温放置12小时后即得油辣子，待用。
[0014]进一步，所述油辣子制备中选用的辣椒为二荆条辣椒和灯笼椒两者重量比1:1的混合物。二者复配使用，即能赋予加香产品香辣的特征又能赋予加香产品鲜亮的色泽。
[0015]进一步，所述菜籽油为级别低的未经过深度处理的“粗菜籽油”。粗菜籽油经过烧制过烟点后香气飘逸度较高，口感持久，回味无穷。
[0016]本发明所具有的有益效果:健康、美味。
[0017]本发明制得的香锅牛肉素食既具有麻辣香锅的麻辣鲜香特征，又有饱满的牛肉香气香味，口感舒适自然，再食诱发度高，是素食主义者的极佳选择。
[0018]本发明牛肉膏状香精用来提升加香产品的底味和口感饱满度，按本发明比例添加，能使加香产品达到最真实自然的牛肉口感。
[0019]本发明牛肉油状香精主要赋予加香产品诱人食欲的牛肉风味，并且提供部分牛肉口感，延长特征风味的持久度。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0021]实施例1
[0022]一种香锅牛肉素食的制备方法，包括如下步骤:
[0023]I)、将大豆豆柏经过挤压膨化成型，得到大豆组织蛋白坯料；
[0024]2)、大豆组织蛋白坯料浸泡，至无硬心；配制卤包，卤包的配比是:八角:15g ;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ;肉豆蘧:7g ;卤包放6公斤水，水烧开后加入大豆组织蛋白坯料，卤汤没过坯料为宜，文火2小时；然后脱水、烘干，烘干的温度为95°C，烘干时间为20min ;即得该烘烤完的大豆组织蛋白坯料；
[0025]3)、按照烘烤完的大豆组织蛋白坯料:IOOg ;油辣子:20g ;花椒粉:0.2g ;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香叶粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用盐:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏状香精8422(天津春发生物科技集团有限公司生产):1.2g ;牛肉油状香精85186(天津春发生物科技集团有限公司生产):0.1g进行调味；
[0026]4)、真空包装，121 °C 30min 灭菌。
[0027]所述油辣子的制备方法，包括如下步骤:将300g菜籽油烧制好后淋到60g辣椒碎上搅拌，油温降至150°C时放入IOg芝麻粒，油温降到130°C时，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常温放置12小时后即得油辣子，待用；所述油辣子制备中选用的辣椒为二荆条辣椒和灯笼椒两者重量比1:1的混合物。
【权利要求】
1.一种香锅牛肉素食，其特征在于:该香锅牛肉素食是将大豆豆柏经过挤压膨化成型之后得到大豆组织蛋白坯料，浸泡、挤干、烘干后，得烘烤完的大豆组织蛋白坯料，然后按照如下添加量进行调味，烘烤完的大豆组织蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g；青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香叶粉:0.1g 菜籽粉:0.1g ;食用盐:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏状香精:1.2g ;牛肉油状香精:0.1g ;然后真空包装，灭菌制得。
2.权利要求1所述香锅牛肉素食的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将大豆豆柏经过挤压膨化成型，得到大豆组织蛋白坯料； 2)、大豆组织蛋白坯料浸泡，至无硬心；配制卤包，卤包的配比是:八角:15g;小茴香:15g ;草果:10g ;花椒:10g ;辣椒:12g ;山奈:13g ;白芷:8g ;良姜:6g ；肉豆蘧:7g ；卤包放6公斤水，水烧开后加入大豆组织蛋白坯料，卤汤没过坯料为宜，文火2小时；然后脱水、烘干，烘干的温度为95°C，烘干时间为20min ;即得该烘烤完的大豆组织蛋白坯料； 3)、按照烘烤完的大豆组织蛋白坯料:100g;油辣子:20g;花椒粉:0.2g;青麻椒粉:0.05g ;草果粉:0.1g ;肉豆蘧粉:0.03g ;香叶粉:0.1g ;芹菜籽粉:0.1g ;食用盐:2.5g ;味精:2.0g ;白砂糖:0.5g ;牛肉膏状香精:1.2g ;牛肉油状香精:0.1g进行调味； 4)、真空包装，121°C30min灭菌。
3.根据权利要求2所述香锅牛肉素食的制备方法，其特征在于:所述油辣子的制备方法，包括如下步骤:将300g菜籽油烧制好后淋到60g辣椒碎上搅拌，油温降至150°C时放入IOg芝麻粒，油温降到130° C时，加入3g花椒粉、Ig八角粉，常温放置12小时后即得油辣子。
4.根据权利要求2所述香锅牛肉素食的制备方法，其特征在于:所述油辣子制备中选用的辣椒为二荆条辣椒和灯笼椒两者重量比1:1的混合物。
【文档编号】A23L1/29GK104012883SQ201410301372
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】齐新美 申请人:天津春发生物科技集团有限公司