一种麻辣牛肚的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种牛肉制品的加工方法，尤其涉及一种麻辣牛肚的加工方法，属于肉食加工【技术领域】。包括选料、清洗、煮制、过烧、卤制、炒制等步骤，本发明所述的加工方法，其加工工序简单、加工出的牛脆骨方便携带，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。
【专利说明】一种麻辣牛肚的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牛肉制品的加工方法，尤其涉及一种麻辣牛肚的加工方法，属于肉食加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]牛肚具有很高的营养价值和药用价值，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。目前牛肚没有进行集中加工和出售，而是卖到个人手里，各自根据自己的喜好进行烹饪，仅在家和酒店餐桌上作为菜肴食用，不方便外带，而且其烹饪方法各异，牛肚的异味较重，如果处理不好，其无法下咽。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种麻辣牛肚的加工方法，其加工工序简单、加工出的牛肚方便携带，其无异味，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。
[0004]本发明通过以下技术方案来实现的:
[0005]一种麻辣牛肚的加工方法，包括以下步骤:
[0006]I)选择符合卫生标准的鲜牛肚，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为:料酒4?5:白醋2?3:生姜5?8:食盐8?10:南瓜叶5?10:纯净水100?120份进行熬制的混合液中浸泡3?5小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面；
[0007]2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可；
[0008]3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为30?50分钟；
[0009]4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间10?20分钟，待水分炒干即可；
[0010]酱油I?2份、料酒I?2份、蜂蜜I?2份、大蒜5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、纯净水3?5份；
[0011]5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。
[0012]步骤3)中所述的卤液按下述重量计配比而成:大枣0.3?0.5份、山楂0.8?I份、枸杞0.5?0.8份、丁香I?2份、陈皮I?2份、草果1.5?2.5份、八角0.3?0.5份、杜仲I?1.5份、白芷0.5?0.8份、黄芪0.5?0.8份、纯净水30?50份。
[0013]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0014]本发明加工工序简单、加工出的牛肚方便携带，其无异味，不但口感好而且营养丰富、还具有许多保健及药用功效。
【具体实施方式】
[0015]下面通过具体实施例对本发明作进一步说明，但要求保护的范围并不局限于本实施例所述内容。[0016]实施例1、
[0017]一种麻辣牛肚的加工方法，包括以下步骤:
[0018]I)按重量分数算，选择符合卫生标准的鲜牛肚100份，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为:料酒4:白醋2:生姜5:食盐8:南瓜叶5:纯净水100份进行熬制的混合液中浸泡3小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面；
[0019]2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可；
[0020]3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为30分钟；
[0021]4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间10分钟，待水分炒干即可；
[0022]酱油I份、料酒I份、蜂蜜I份、大蒜5份、味精0.5份、五香粉I份、花椒粉I份、辣椒粉2份、纯净水3份；
[0023]5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。
[0024]步骤3)中所述的卤液按下述重量计配比而成:大枣0.3份、山楂0.8份、枸杞0.5份、丁香I份、陈皮I份、草果1.5份、八角0.3份、杜仲I份、白芷0.5份、黄芪0.5份、纯净水30份。
[0025]实施例2、
[0026]一种麻辣牛肚的加工方法，包括以下步骤:
[0027]I)按重量分数算，选择符合卫生标准的鲜牛肚100份，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为:料酒4.5:白醋2.5:生姜6.5:食盐9:南瓜叶7.5:纯净水110份进行熬制的混合液中浸泡4小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面；
[0028]2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可；
[0029]3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为40分钟；
[0030]4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间15分钟，待水分炒干即可；
[0031]酱油1.5份、料酒1.5份、蜂蜜1.5份、大蒜6份、味精0.75份、五香粉1.5份、花椒粉1.5份、辣椒粉2.5份、纯净水4份；
[0032]5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。
[0033]步骤3)中所述的卤液原料包括:大枣0.4份、山楂0.9份、枸杞0.7份、丁香1.5份、陈皮1.5份、草果2份、八角0.4份、杜仲1.3份、白芷0.6份、黄芪0.5份、纯净水40份。
[0034]实施例3、
[0035]一种麻辣牛肚的加工方法，包括以下步骤:
[0036]I)按重量分数算，选择符合卫生标准的鲜牛肚100份，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为:料酒5:白醋3:生姜8:食盐10:南瓜叶10:纯净水120份进行熬制的混合液中浸泡5小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面；
[0037]2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可；
[0038]3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为50分钟；
[0039]4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间20分钟，待水分炒干即可；
[0040]酱油2份、料酒2份、蜂蜜2份、大蒜7份、味精I份、五香粉2份、花椒粉2份、辣椒粉3份、纯净水5份；
[0041]5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。
[0042]步骤3)中所述的卤液原料包括:大枣0.5份、山楂I份、枸杞0.8份、丁香2份、陈皮2份、草果2.5份、八角0.5份、杜仲1.5份、白芷0.8份、黄芪0.8份、纯净水50份。
【权利要求】
1.一种麻辣牛肚的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)选择符合卫生标准的鲜牛肚，将鲜牛肚用刀刮洗干净，用重量比为:料酒4?5:白醋2?3:生姜5?8:食盐8?10:南瓜叶5?10:纯净水100?120份进行熬制的混合液中浸泡3?5小时后取出晾干，混合液要能淹没牛肚表面； 2)将晾干的牛肚在火焰上过烧，过烧过程中保证牛肚不被烧焦，微微发黄即可； 3)将过烧的牛肚在卤液中进行卤制，卤制时间为30?50分钟； 4)将卤制后的牛肚在下述混合辅料中进行炒制，炒制时间10?20分钟，待水分炒干即可； 酱油I?2份、料酒I?2份、蜂蜜I?2份、大蒜5?7份、味精0.5?I份、五香粉I?2份、花椒粉I?2份、辣椒粉2?3份、纯净水3?5份； 5)将炒制后的牛肚进行灭菌处理、待牛肚冷却到室温后进行包装。
2.如权利要求1所述的麻辣牛肚的加工方法，其特征在于:步骤3)中所述的卤液按下述重量计配比而成:大枣0.3?0.5份、山楂0.8?I份、枸杞0.5?0.8份、丁香I?2份、陈皮I?2份、草果1.5?2.5份、八角0.3?0.5份、杜仲I?1.5份、白芷0.5?0.8份、黄芪0.5?0.8份、纯净水30?50份。
【文档编号】A23L1/312GK104026612SQ201410301085
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】宁凯林, 王小清, 蒋宇 申请人:贵州梵净山生态农业股份有限公司