专利名称：调味香料的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领城，具体的说是一种调味香料。
背景技术：
一般食用涮锅中的肉类，人们大都喜欢即涮即吃，这是因为时间一长，涮锅中的肉 类会变得又老又硬，失去了原肉的鲜美。但肉煮的时间短了又不易煮熟，并且肉内还可能存 在病原微生物、寄生虫等有害物，有可能诱发某些食源性传染性疾病。
发明内容
本发明的目的是提供一种加入后可使肉久煮不老且有增香、滋补功能的调味香 料。一种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香 5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1_10份、肉豆寇3_7份、白豆寇3_10份、高良姜 5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黄1-3份。本发明本身能形成保护层并能与原料(肉类、蔬菜)表面的蛋白质结合，使蛋白质 变性、凝固，形成保护层裹在原料外面，使原料传热和渗透过程缓和，原料中的水分在加热 过程中不易渗出，使原料内水分丢失较少，因此，长时间沸煮原料，仍感鲜嫩可口，没有肉老 的感觉，同时也起到了保护营养不被破坏和增鲜的作用。该料中的山药所含的淀粉及氨基 酸经过沸腾形成淀粉糊，它们能与部分香气物质形成化合物，包裹在原料表面，另外，丁香 本身就有粘性，粉末性的丁香同时粘在原料上，起到既嫩肉又留香的功能。陈皮、梅子肉、山 楂中的酸性物质能促使原料中的肉质疏松，使肉质变嫩、爽口。
具体实施例方式—种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香 5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1_10份、肉豆寇3_7份、白豆寇3_10份、高良姜 5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、姜黄1-3份。按重量份称取原料花椒4份、大茴香5份、小茴香6份、桂皮7份、丁香1份、肉豆 蔻3份、白豆蔻3份、高良姜5份、太子参5份、山药3份、干姜3份、陈皮1份、甘草1份、山 楂3份、梅子肉2份。
权利要求
1.一种调味香料，其特征在于，它包含有下列重量份的原料花椒4-15份、大茴香5-20 份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3_10份、高良姜5_10 份、太子参5-10份、山药3-5份。
2.如权利要求1所述的调味香料，其特征在于，它还包含有胡椒粉3-7份、草果3-5份、 姜黄1-3份。
全文摘要
本发明涉及食品技术领城，具体的说是一种调味香料，其重量份的原料花椒4-15份、大茴香5-20份、小茴香6-20份、桂皮7-20份、丁香1-10份、肉豆寇3-7份、白豆寇3-10份、高良姜5-10份、太子参5-10份、山药3-5份。本发明工艺简单，原料丰富、成本低，口感好，促食欲，健身体，大大有益于人们身体健康。
文档编号A23L1/223GK102090604SQ20091021677
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月11日 优先权日2009年12月11日
发明者陈晓萍 申请人:陈晓萍