技术编号：37241550
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于应用微生物，具体的说，涉及一种用于普洱茶发酵的复配菌剂及发酵方法。背景技术、云南是普洱茶的故乡，作为历史传统名茶，普洱茶是当今国内外消费者广为青睐的独具魅力的健康饮品，大量研究证实普洱茶具有抑菌、减肥、降脂的功效。渥堆过程是普洱茶加工的关键工艺，既晒青毛茶在高温高湿条件下，以及环境中微生物分泌的多种酶的协同作用下，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、粗纤维、蛋白质、果胶等发生氧化、聚合、缩合、降解等一系列反应，形成一些具有特殊香气和滋味的物质，从而形成普洱茶的独特风味，在此过程中微生物发挥着重要...
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