技术编号:37462751
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种提高芝麻中营养素生物利用率的加工方法,属于食品加工领域。背景技术、芝麻与大豆、花生、油菜并列为中国四大食用传统油料作物,芝麻中矿物质含量丰富,其中钙的含量最高,达到mg/g,其次是磷、镁、铁和锌。但由于芝麻皮和籽粒中含有大量的草酸、植酸和人体不能消化的粗纤维以及色素,且芝麻中大量的钙以钙盐的形式存在,导致人体对钙的生物利用率不高。、植酸在生理条件下带负电荷,与金属离子特别是钙强螯合,在胃肠道中形成不溶性络合物,由于缺乏肠道植酸酶,人体无法直接消化或吸收钙。有研究发现,芝麻榨油...
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