技术编号:37543993
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及结构化脂肪(structuring fat)。本发明还涉及制备所述结构化脂肪的方法。所述结构化脂肪在食品组合物例如人造奶油(margarine)、涂抹食品(spreads)和奶油(creams)中寻找到应用。背景技术、包含脂肪和油的食品组合物例如涂抹食品、人造奶油等,无论是否是油包水(w/o)或水包油(o/w)乳液的形式,通常包含结构化脂肪或固体脂肪和油(通常为植物油)的共混物。、结构化或固体脂肪通过共混物中甘油三酯(triglycerides)的结晶向所得油和水乳液提供结构(st...
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