技术编号:37548530
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工,特别涉及一种肉糜用蛋清液的制备方法。背景技术、液态蛋是指禽蛋打蛋去壳后,将蛋液经一定处理后包装,代替鲜蛋消费的产品,可分为蛋白液、蛋黄液、全蛋液三类。其中,蛋清液中蛋白质的营养较为均衡、更易吸收,食用价值较高,同时具有改善食品品质的作用。此外,蛋清蛋白良好的功能性质如凝胶性、溶解性和起泡性等,能够赋予食品独特的质构和风味,是家庭、餐馆直接使用,或者食品工业的重要原料。、肉糜类食品是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料,绞碎后配以调味料等辅料(含食品添加剂),经搅拌...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。