技术编号:37593313
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品,特别涉及一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法。背景技术、、磷酸化修饰是改善蛋白质功能特性的有效方法。磷酸化主要发生在蛋白质的酪氨酸、丝氨酸和苏氨酸残基侧链的羟基上,通过修饰蛋白质的活性侧链基团可改变蛋白质中的电荷状态,进而改变蛋白的特性。然而,蛋白质的磷酸化修饰往往磷酸化程度低,且无法通过延长磷酸化时间和提高磷酸盐浓度来解决。技术实现思路、本发明提供一种超声辅助磷酸化修饰改善鱼明胶功能特性的方法,提高鱼明胶的磷酸化程度,改善鱼明胶的凝胶特性,扩大鱼明胶的应用范围。...
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