一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法

本发明属于食品，特别涉及一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法。

背景技术：

1、

2、磷酸化修饰是改善蛋白质功能特性的有效方法。磷酸化主要发生在蛋白质的酪氨酸、丝氨酸和苏氨酸残基侧链的羟基上，通过修饰蛋白质的活性侧链基团可改变蛋白质中的电荷状态，进而改变蛋白的特性。然而，蛋白质的磷酸化修饰往往磷酸化程度低，且无法通过延长磷酸化时间和提高磷酸盐浓度来解决。

技术实现思路

1、本发明提供一种超声辅助磷酸化修饰改善鱼明胶功能特性的方法，提高鱼明胶的磷酸化程度，改善鱼明胶的凝胶特性，扩大鱼明胶的应用范围。同时，磷酸化鱼明胶的消化特性也得到改善，消化产物显示出更佳的抗氧化活性，鱼明胶营养价值得以提升。

2、本发明的目的在于开发一种高效率、低成本、无污染的鱼明胶功能特性改善的方法。

3、为了达到上述目的，本发明提供一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法，包括步骤：

4、s1、取鱼明胶粉末于水中搅拌溶解，获得鱼明胶溶液；

5、s2、取三聚磷酸钠与步骤s1中的鱼明胶溶液混合，用氢氧化钠溶液调节ph值为8～9，得到鱼明胶与磷酸盐混合液；

6、s3、将s2得到的鱼明胶与磷酸盐混合液进行超声，得超声辅助磷酸化修饰鱼明胶溶液；

7、s4、将s3得到的超声辅助磷酸化修饰鱼明胶溶液透析除盐，之后冷冻干燥，得到磷酸化修饰鱼明胶。

8、进一步的，步骤s1中所述的搅拌为在45～50℃下搅拌1～1.5h，搅拌转速1000～1200rpm。

9、进一步的，步骤s1中所述鱼明胶溶液的浓度为6～8％(w/v，g/ml)。

10、进一步的，步骤s2中三聚磷酸钠与鱼明胶溶液质量比的1:300～500。

11、进一步的，步骤s2中所述的氢氧化钠溶液浓度为1～2mol/l。

12、进一步的，步骤s3中所述的超声条件为在35～45℃下，超声功率150～250w下超声辅助反应20～120min。

13、优选的，超声辅助反应的时间为60min。

14、进一步的，步骤s4中所述的透析除盐是使用尺寸为44mm，截留分子量为3500da的透析袋。

15、本发明提供根据上述方法制得的磷酸化修饰鱼明胶。

16、本发明提供的磷酸化修饰鱼明胶在食品领域的应用。

17、有益效果：

18、1、本发明将超声引入到鱼明胶的磷酸化修饰中，采用超声辅助磷酸化修饰的方式对鱼明胶进行改性，实现了磷酸化修饰效率的显著提高和功能特性的改善。

19、2、本发明采用的超声辅助磷酸化修饰的方法对鱼明胶进行改性，改性方式具有绿色安全、无污染、耗能低的优点。

20、3、本发明采用超声辅助磷酸化修饰的方法，提高了鱼明胶的凝胶特性、消化特性以及消化产物的抗氧化活性，营养价值得到提升，为扩大鱼明胶的应用范围奠定了基础。

21、4、本发明整套技术简单易行，产品工艺简单，适合大批量生产，具有良好的市场前景。

技术特征：

1.一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法，其特征在于，包括步骤：

2.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述的搅拌为在45～50℃下搅拌1～1.5h，搅拌转速1000～1200rpm。

3.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s1中所述鱼明胶溶液的浓度为6～8％(w/v，g/ml)。

4.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s2中三聚磷酸钠与鱼明胶溶液质量比的1:300～500。

5.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s2中所述的氢氧化钠溶液浓度为1～2mol/l。

6.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s3中所述的超声条件为在35～45℃下，超声功率150～250w下超声辅助反应20～120min。

7.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，超声辅助反应的时间为60min。

8.根据权利要求1中所述的方法，其特征在于，步骤s4中所述的透析除盐是使用尺寸为44mm，截留分子量为3500da的透析袋。

9.一种根据权利要求1～8任一项所述的方法制得的磷酸化修饰鱼明胶。

10.权利要求9中所述的磷酸化修饰鱼明胶在食品领域的应用。

技术总结
本发明公开了一种超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法，属于食品技术领域。将鱼明胶与三聚磷酸钠混合溶液在40℃水浴超声下进行磷酸化修饰反应，使磷酸基团与鱼明胶通过静电相互作用等方式结合，得到超声辅助磷酸化修饰鱼明胶。本发明建立了一整套超声辅助磷酸化修饰提高鱼明胶功能特性的方法。此方法不仅提高鱼明胶的磷酸化程度，还改善了鱼明胶的凝胶特性(凝胶强度、水分分布、凝胶、融胶温度和微观网络结构)以及消化特性(胃肠道消化速率，消化产物抗的SDS‑PAGE电泳、肽段分布以及氧化活性)；整套技术产品工艺合理简洁，适合工业化生产，具有良好的市场前景。

技术研发人员：潘锦锋,王勇,王秀芹,沈璋悦,李翠翠,周婧琦,董秀萍
受保护的技术使用者：大连工业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17