技术编号:37594047
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工,公开了鱼海椒酱料及其制备方法。背景技术、鱼肉酱不仅是美味佳肴,更是传承和发扬了亚洲烹饪传统的产物。其独特的制作工艺和丰富的口味,使其成为家庭烹饪和地方小吃文化中不可或缺的一部分,为人们带来了美味与愉悦的味蕾体验。、腥味是鱼肉酱最常见的问题之一,主要是由于鱼肉中存在的氧化三甲胺、吲哚类化合物、腐胺等物质引起的。这些物质是鱼肉中的一些氨基酸等物质水解后产生的,随着鱼肉的新鲜程度和品质变化而变化。如色氨酸作为氨基酸,在制备鱼肉酱的过程中,高温烹饪引发了色氨酸的水解,导致形成多种...
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