技术编号：389342
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及彻底降解面粉中谷蛋白(gluten谷蛋白)的微生物技木。具体地说，本发明方法选用发酵类烘焙产品生产常用的乳酸菌和真菌蛋白酶在液体发酵条件下实现的谷蛋白的彻底降解(残余谷蛋白浓度低于20ppm)。发酵过程产生的谷物粉可作为原料用于生产无谷蛋白食物，供乳糜泻患者食用。生产无谷蛋白食物的现有方法采用天然无谷蛋白或经提取而无谷蛋白的原料，与之相比，本发明提出的生物技术方法具有诸多经济、社会、营养和感官上的优点。流行病谷蛋白不耐或乳糜泻越来越多发。最近一次在欧洲和美国人中进行的普查报道的发病率是1/100受...
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