油炸块状食物组合物的制作方法技术资料下载

技术编号:389346

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技术领域本发明通常涉及食物组合物,并且特别涉及油炸块状食物组合物。相关技术描述油炸块状食物组合物典型地通过将食物块在约110至205°C下在油中加热而制备。为了制备不易受会使食物块变质的不希望的微生物生长的影响的油炸食物块(即贮存稳定的食物块),必须将食物块炸至食物块具有约12%或更低的含湿量和约0. 65或更低的 Aw。问题在于当将食物块炸至足以获得希望的含湿量和Aw时,会产生结构不理想和外观无吸引力的食物块,例如食物块坚硬、具有锋利的边缘,并且没有肉样外观(该块不像真实的肉)。目前用于解决这些问题的技术包括在油...
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