技术编号:391117
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于啤酒的酿造领域。背景技术目前啤酒专用糖浆和含有α-氨基氮的麦芽糖浆,在生产上存在着氮源难以解决的困难专用糖浆,采用留氮法,在理论上无法解决啤酒发酵所需的α-N含量,因为玉米淀粉中蛋白质的含量仅有0.5%,大部分为水不溶性蛋白,在不破坏糖组分的情况下,该蛋白极难水解,更不能被酵母菌利用。含α-N的麦芽糖浆的制备是用玉米蛋白水解液,也存在上述问题,玉米蛋白在酸性、中性蛋白酶的作用下,仅有少量水解,达不到啤酒发酵所需氮源要求,而且制造成本昂贵,用于啤酒发酵意义不大。技术内容为了解决上述问题,本发明提供一...
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