专利名称：用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法
技术领域：
本发明属于啤酒的酿造领域。
背景技术：
目前啤酒专用糖浆和含有α-氨基氮的麦芽糖浆，在生产上存在着氮源难以解决的困难专用糖浆，采用留氮法，在理论上无法解决啤酒发酵所需的α-N含量，因为玉米淀粉中蛋白质的含量仅有0.5％，大部分为水不溶性蛋白，在不破坏糖组分的情况下，该蛋白极难水解，更不能被酵母菌利用。
含α-N的麦芽糖浆的制备是用玉米蛋白水解液，也存在上述问题，玉米蛋白在酸性、中性蛋白酶的作用下，仅有少量水解，达不到啤酒发酵所需氮源要求，而且制造成本昂贵，用于啤酒发酵意义不大。
技术内容为了解决上述问题，本发明提供一种提高啤酒发酵时所需氮源的玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法。
本发明首先将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，并经乳酸菌发酵产生玉米浸泡液，再经多效蒸发器减压蒸发，形成特殊玉米浆，检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，制成玉米浆营养液。
然后将玉米淀粉乳通过调解PH值后加入耐高温淀粉酶进行液化，经过高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆。
其中玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)玉米浆营养液∶糖浆(固形物30～83)＝1∶2.7～7。
本发明寻找到含有丰富氮源，成本又十分低廉的产品——玉米浆营养液，从根本上解决了啤酒发酵中氮源的要求，完全符合条件，无论从总氮、α-N的含量都符合标准要求，从制备上又简单实用，不需要添加α-中性蛋白酶和酸性蛋白酶，广泛应用于啤酒酿造等发酵行业。
图1是本发明的玉米浆营养液工艺流程图；图2是本发明的啤酒酿造糖浆工艺流程图。
具体实施例方式本发明首先将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，并经乳酸菌发酵产生玉米浸泡液，再经多效蒸发器减压蒸发，形成特殊玉米浆，通过对其成份的检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，调配成含氮量大于48000mg/L，α-N(α氨基氮)大于7500mg/L的玉米浆营养液。
然后将玉米淀粉乳通过调解PH值后加入耐高温淀粉酶进行液化，经过高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，糖化DE值45-55，DP1含量5-12，DP2含量55-80，PH值5.6。加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆。
在加入玉米浆营养液时，糖浆根据固形物的含量不同，而添加的比例也不相同。
玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)玉米浆营养液∶糖浆(固形物30～83)＝1∶2.7～7。
实施例1当糖浆中固形物的含量是30份时，玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)1∶2.7。
实施例2当糖浆中固形物的含量是35份时，玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)1∶2.9。
实施例3当糖浆中固形物的含量是72份时，玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)1∶6。
实施例4当糖浆中固形物的含量是83份时，玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)1∶7。
权利要求
1.一种用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法，其特征在于a、玉米营养液制备工艺将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，并经乳酸菌发酵产生玉米浸泡液，再经多效蒸发器减压蒸发，形成特殊玉米浆，检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，制成玉米浆营养液；b、啤酒酿造糖浆工艺玉米淀粉乳通过调解PH值后加入耐高温淀粉酶进行液化，经过高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆；c、玉米浆营养液与糖浆的比例是(重量份比)玉米浆营养液∶糖浆(固形物30～83)＝1∶2.7～7。
全文摘要
一种用玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法，属于啤酒的酿造领域。为了解决现有啤酒酿造糖浆中氮源不足的问题，本发明提供一种提高啤酒发酵时所需氮源的玉米浆制备啤酒酿造糖浆的工艺方法。本发明首先将玉米用亚硫酸氢钠或亚硫酸浸泡，获得玉米浆浸泡液，减压蒸发，检验，添加氨基酸和酵母膏，以补充其中所需氮源，制成玉米营养液。然后将玉米淀粉乳液化，经高温灭酶进入糖化罐，在糖化罐中加入大麦β－淀粉酶和普鲁兰酶，在反应终点后灭酶，加入玉米浆营养液，边添加边搅拌，然后进行脱色过滤、浓缩，制得啤酒酿造糖浆。本发明含有丰富氮源，成本低廉，从根本上解决了啤酒发酵中氮源的要求，不需要添加α－中性蛋白酶和酸性蛋白酶，广泛应用于啤酒酿造等发酵行业。
文档编号C12C5/00GK1461803SQ02109888
公开日2003年12月17日 申请日期2002年5月30日 优先权日2002年5月30日
发明者侯国利, 任善愉, 郭华 申请人:侯国利