超高麦芽糖浆的制备方法
【专利摘要】本发明涉及淀粉糖浆制备领域，公开了一种超高麦芽糖浆的制备方法。本发明中，经过两次糖化、两次过滤，使一次糖化没有彻底水解的淀粉再进一步水解，不能水解部分通过过滤去除，二次糖化温度、时间以及二次糖化加酶品种、加酶量、二次过滤的添加助剂等工艺参数上进行细致的研究和改进，使淀粉充分水解，从而使生产出的成品糖浆的碘试颜色由红棕色变为了黄色，效果非常显著，从而使产品质量有了明显提高，增加了产品竞争力。
【专利说明】超高麦芽糖浆的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及淀粉糖浆制备领域，特别涉及超高麦芽糖浆的制备方法。
【背景技术】
[0002]麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致、浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。较低的吸潮性和较高的保湿性，温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果、冷饮制品及乳制品行业得到了广泛的应用。
[0003]根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。一般麦芽糖含量在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆；麦芽糖含量在60-80%之间的麦芽糖浆为高麦芽糖浆；80%以上的麦芽糖浆为超高麦芽糖浆。
[0004]超高麦芽糖浆的生产是用淀粉做原材料，经过液化一糖化一脱色过滤一离交(离子交换)一蒸发一成品的工艺过程，使淀粉充分水解，水解后的糖浆再经过离子交换和浓缩过程制成成品糖浆。这种糖浆因液化时要求非常低的野花葡萄糖糖化度(DE值)，导致部分淀粉不能彻底水解，生产出的成品糖浆的碘试颜色为红棕色，达不到客户要求的黄色。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种超高麦芽糖浆的制备方法，使淀粉充分水解，从而使生产出的成品糖浆的碘试颜色为黄色，产品质量有了明显提高，增加了产品竞争力。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的实施方式提供了一种超高麦芽糖浆的制备方法，包含液化、糖化、过滤、离子交换、蒸发和成品的工艺过程，包含以下步骤:
[0007]Α.将经液化得到的液化液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行第一次糖化；其中，糖化温度在55~60度，时间在40~50小时，pH值5.0~5.5
[0008]B.将经第一次糖化得到的糖化液，用板框式压滤机压滤进行第一次过滤；其中，温度在70度以上；
[0009]C.将经第一次过滤得到的滤液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行第二次糖化；其中，糖化温度在70度以上，时间不少于24小时；
[0010]D.将经第二次糖化得到的糖化液，用板框式压滤机压滤进行第二次过滤；其中，温度在70度以上。
[0011]作为一种可选方案，在第一次糖化过程中，所述加入的酶制剂为大麦β-淀粉酶和普鲁兰酶；加入量为大麦β -淀粉酶1.(Tl.2千克/吨干物，普鲁兰酶f 1.2千克/吨干物。
[0012]作为一种可选方案，在第一次过滤过程中，加入硅藻土进行过滤；加入量为硅藻土
1.5公斤~1.0公斤/吨干物，最佳为1.8公斤/吨干物。
[0013]作为一种可选方案，在第二次糖化过程中，所述加入的酶制剂为中温淀粉酶；加入量为中温淀粉酶70-80千克/吨干物。
[0014]作为一种可选方案，在第二次过滤过程中，加入碳进行过滤，;加入量为碳1.8公斤~2.2公斤/吨干物，最佳为2公斤/吨干物。
[0015]本发明的实施方式相对于现有技术而言，经过两次糖化、两次过滤，使一次糖化没有彻底水解的淀粉再进一步水解，不能水解部分通过过滤去除，二次糖化温度、时间以及二次糖化加酶品种、加酶量、二次过滤的添加助剂等工艺参数上进行细致的研究和改进，使淀粉充分水解，从而使生产出的成品糖浆的碘试颜色由红棕色变为了黄色，效果非常显著，产品质量有了明显提高，增加了产品竞争力。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1是根据本发明的较佳实施方式的超高麦芽糖浆的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0017]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明的实施方式进行详细的阐述。然而，本领域的普通技术人员可以理解，在本发明实施方式中，为了使读者更好地理解本申请而提出了许多技术细节。但是，即使没有这些技术细节和基于以下实施方式的种种变化和修改，也可以实现本申请各权利要求所要求保护的技术方案。
[0018]请参阅图1所示，本发明的实施方式涉及一种超高麦芽糖浆的制备方法，包含液化、糖化、过滤、离子交换、蒸发和成品的工艺过程，其中，糖化和过滤过程为两次，且两次糖化温度、时间、加酶品种、加酶量，以及两次过滤的添加助剂、温度各不相同。其他过程与现有技术一致，在此不再赘述。
[0019]步骤102，第一次糖化:将经液化得到的淀粉液化液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行糖化。酶制剂可以采用现有技术一次性加入，也可以分批次加入；也可以是现有技术中使用的酶制剂。比如说，加入大麦β -淀粉酶1.0-l.2千克/吨干物和普鲁兰酶1-1.2千克/吨干物，糖化温度在55~60度，时间在40~50小时。
[0020]步骤103，第一次过滤:除去糖化液中的杂质，保证后续工序的顺利进行。用板框式压滤机压滤，以硅藻土为助滤剂，至得到澄清的滤液为止。具体地说，在第一次过滤过程中，加入硅藻土进行过滤，硅藻土为1.5公斤~2.0公斤/吨干物，且温度在70度以上。加入的硅藻土最佳为1.8公斤/吨干物。
[0021]步骤104，第二次糖化:将经第一次过滤得到的滤液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行糖化。酶制剂可以采用现有技术加入；也可以是现有技术中使用的酶制剂。比如说，加入中温淀粉酶70-80千克/吨干 物，糖化温度在70度以上，时间不少于24小时。
[0022]步骤105，第二次过滤:将经第二次糖化得到的糖化液，以碳为助滤剂，用板框式压滤机进行压滤，直至滤液澄清为止。具体地说，在第二次过滤过程中，加入碳进行过滤，碳为1.8公斤~2.2公斤/吨干物，且温度在70度以上。加入的碳最佳为2公斤/吨干物。
[0023]与现有技术相比，本发明经过两次糖化、两次过滤，使一次糖化没有彻底水解的淀粉再进一步水解，不能水解部分 通过过滤去除，二次糖化温度、时间以及二次糖化加酶品种、加酶量、二次过滤的添加助剂等工艺参数上进行细致的研究和改进，使淀粉充分水解，从而使生产出的成品糖浆的碘试颜色由红棕色变为了黄色，效果非常显著，产品质量有了明显提高，增加了产品竞争力。
[0024]本领域的普通技术人员可以理解，上述实施方式是实现本发明的具体实施例，而在实际应用中，可以在形 式上和细节上对其作各种改变，而不偏离本发明的精神和范围。
【权利要求】
1.一种超高麦芽糖浆的制备方法，包含液化、糖化、过滤、离子交换、蒸发和成品的工艺过程，其特征在于，包含以下步骤: A.将经液化得到的液化液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行第一次糖化；其中，糖化温度在55~60度，时间在40~50小时，pH值5.0~5.5 B.将经第一次糖化得到的糖化液，经板框式压滤机进行第一次过滤；其中，温度在70度以上； C.将经第一次过滤得到的滤液投入糖化罐中，搅拌下加入酶制剂，进行第二次糖化；其中，糖化温度在70度以上，时间不少于24小时； D.将经第二次糖化得到的糖化液，用板框式压滤机压滤进行第二次过滤；其中，温度在70度以上。
2.根据权利要求1所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，在第一次糖化过程中，所述加入的酶制剂为大麦淀粉酶和普鲁兰酶；加入量为大麦β-淀粉酶1.(Tl.2千克/吨干物，普鲁兰酶广1.2千克/吨干物。
3.根据权利要求1所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，在第一次过滤过程中，加入硅藻土进行过滤；加入量为1.5公斤~2.0公斤/吨干物。
4.根据权利要求3所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，所述加入的硅藻土为I"!.5公斤/吨干物。
5.根据权利要求1所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，在第二次糖化过程中，所述加入的酶制剂为中温淀粉酶；加入量为70-80千克/吨干物。
6.根据权利要求1所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，在第二次过滤过程中，加入活性碳进行过滤；加入量为1.8公斤~2.2公斤/吨干物。
7.根据权利要求6所述的超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，所述加入的碳为2公斤/吨干物。
【文档编号】C12P19/14GK103911410SQ201210593782
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2012年12月31日 优先权日:2012年12月31日
【发明者】葛艳萍 申请人:上海好成食品发展有限公司