专利名称：大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法
技术领域：
本发明涉及一种大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖桨的方法。
背景技术：
现有麦芽糖浆制备工艺是以大米或其他粮食为原料，清洗、浸泡、磨
浆、糖化、压滤、液化、离子交换得到，同时得到蛋白含量为60%左右的 副产品饲料级大米蛋白。上述工艺具体步骤为(1)清洗:压縮空气反复淘 洗原料大米,溢流漂去灰尘、米糠等杂质，使米粒洁净；(2)浸泡:清水浸泡 大米夏季l-3小时，冬季4-6小时；(3)磨浆:将浸泡好的大米磨浆至20-40 目；(4)调浆控制淀粉乳质量分数为28%-32°/。； (5)液化用高温淀粉 酶在95-105度采用喷射液化或喷淋液化，保温2-4小时(6)压滤液化 产物经板框压滤得到蛋白含量为60%左右的词料级大米蛋白和一定DE值 的大米糊精；(7)糖化:将压滤后的液化产物加糖化酶在50-60度，pH5.0-5.5 酶解6-24小时得到麦芽糖浆；(8)脱色活性炭脱色；(9)离子交换:阴阳 离子树脂除去糖液中残留的蛋白质、氨基酸、色素和无机盐即得到成品。
传统提取麦芽糖的工艺中，采用清水浸泡提取大米蛋白，其蛋白含量 较低。有研究表明，将大米在0.05N的氢氧化钠中浸泡提取2小时，能明 显将蛋白含量提高至90%以上。(易翠平、姚惠源。高纯度大米蛋白和淀 粉的分离提取。食品与机械。2004， 20， 6: 18-21)
现有方法主要以麦芽糖浆为目的产品，同时得到蛋白含量为60%左右 的大米蛋白副产品。生产时间长、能耗严重，麦芽糖产率也不高，同时造成了大量原料的浪费。
发明内容
为克服现有工艺中的不足，简化生产工艺，本发明提供了一种大米联 产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法。包括以下步骤将大米用2-10倍重
量的O.Ol-0.1mol/L氢氧化钠溶液浸泡10-60min;浸泡后磨浆，于0-45。C提 取1-6小时；离心得到上清液和大米淀粉，上清液用盐酸调pH值为6-7， 分离得到蛋白胶，将蛋白胶清洗、干燥得到大米蛋白；将上述大米淀粉清 洗，料液质量百分比按l: 2-5用水调浆，用质量分数为0.01%-0.1%的液化 酶于95-105。C液化20-40分钟，压滤，滤液用膜过滤脱盐，糖化酶糖化， 活性碳脱色，最后经离子交换得到麦芽糖浆。
所述干燥为喷雾干燥或热风干燥；所述分离为等电点沉淀分离或离心 分离；所述膜过滤为陶瓷膜过滤；所述陶瓷膜为陶瓷超滤膜，超滤膜是一 种孔径规格一致，额定孔径范围为0.001-0.02微米的微孔过滤膜。
本方法中增加了碱提分离大米蛋白的工艺，导致大米淀粉的含盐量增 高，为避免增加阴阳离子树脂的除盐负担，增加了膜过滤脱盐工艺，除去 液化产物滤液中30%-70%的盐。麦芽糖浆的制备主要是利用大米中的大米 淀粉，制备过程中如果有蛋白质的存在会增加制备过程中的难度；本发明 将大米用碱浸泡后联产先得到大米蛋白，减少了蛋白质对后续处理的影响， 因此可以降低麦芽糖浆的制备时间、减少液化酶的用量，同时，提前利用 大米蛋白也可以得到一种高质量的食品级产品。
本发明提供的方法能将液化步骤中液化酶用量减少1-10°/。；液化时间 大大縮短，由原来的2-4小时降低到20-40分钟；并首次引进了"膜过滤脱盐工艺"。本发明工艺是以麦芽糖浆和蛋白含量为80%以上的高纯度大米蛋 白两种产品同时为目标产品，在不改变麦芽糖产率的情况下，改变麦芽糖 浆的制备工艺，使麦芽糖浆的制备达到节能降耗的目的。
图l是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
将1000克大米清洗，用5升0.05mol/L的氢氧化钠溶液浸泡0.5小时， 磨浆，25。C搅拌提取2小时，离心得到上清液和大米淀粉，上清液用盐酸 调pH值至6.5，离心分离取蛋白胶清洗、喷雾干燥得蛋白含量为85%的大 米蛋白。大米淀粉经清洗、料液比按1: 3 (w/v)调浆、加入质量分数为 0.01%的液化酶于95-105度液化20-40分钟，压滤，膜过滤脱盐，滤液用糖 化酶糖化，活性炭脱色，最后经离子交换得到麦芽糖浆。 实施例2
将5000克大米清洗，用45升0.09mol/L的氢氧化钠溶液浸泡15分钟， 磨浆，3(TC搅拌提取1小时，离心得到上清液和大米淀粉，上清液用盐酸 调pH值至7，离心分离取蛋白胶清洗、喷雾干燥得蛋白含量为80%的大米 蛋白。大米淀粉经清洗、料液比按1: 3 (w/v)调浆、加入质量分数为0. 1% 的液化酶于95-105度液化20-40分钟，压滤，膜过滤脱盐，滤液用糖化酶 糖化，活性炭脱色，最后经离子交换得到麦芽糖浆。
权利要求
1、一种大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法，其特征在于，包括以下步骤将大米用2-10倍重量的0.01-0.1mol/L氢氧化钠溶液浸泡10-60min；浸泡后磨浆，于0-45℃提取1-6小时；离心得到上清液和大米淀粉，上清液用盐酸调pH值为6-7，分离得到蛋白胶，将蛋白胶清洗、干燥得到大米蛋白；将上述大米淀粉清洗，料液质量百分比按1∶2-5用水调浆，用质量分数为0.01％-0.1％的液化酶于95-105℃液化20-40分钟，压滤，滤液用膜过滤脱盐，糖化酶糖化，活性碳脱色，最后经离子交换得到麦芽糖浆。
2、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥或热 风干燥。
3、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述分离为等电点沉淀分 离或离心分离。
4、 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述膜过滤为陶瓷膜过滤。
5、 根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述陶瓷膜为陶瓷超滤膜。
全文摘要
本发明提供了一种大米联产高纯度大米蛋白和麦芽糖浆的方法，采用氢氧化钠溶液浸泡大米浸泡后磨浆、提取，得到的上清液沉淀得到蛋白胶，蛋白胶清洗、干燥得到80％-90％大米蛋白；用氢氧化钠溶液浸泡提取后的大米粉经液化、压滤、脱盐、糖化、离子交换得到麦芽糖浆。麦芽糖浆的生产工艺中液化时间比传统工艺缩短20-60分钟、液化酶用量减少，并增加用膜过滤脱盐工艺。本发明以麦芽糖浆和蛋白含量为80％以上的高纯度大米蛋白两种产品同时为目标产品，同时改善麦芽糖浆的制备工艺，使麦芽糖浆的制备达到节能降耗的目的。
文档编号C12P19/22GK101619334SQ20091004362
公开日2010年1月6日 申请日期2009年6月8日 优先权日2009年6月8日
发明者刘永乐, 易翠平, 李向红, 程云辉, 定 谢 申请人:长沙理工大学