一种生产麦芽糖浆的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于淀粉糖加工领域，尤其涉及一种生产麦芽糖浆的方法。
【背景技术】
[0002]麦芽糖浆是以优质玉米淀粉为原料，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，亦可用于面包、糕点、啤酒中，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。由于麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。
[0003]本粉末是以液化玉米淀粉为原料，该原料是经过淀粉液化装置液化出来的，采用对淀粉先进行加压预处理，添加各种酶后再进行高压匀质和连续喷射后生产出来，该液化淀粉可使淀粉浆浓度提高到10%左右，后续生产能耗降低5%左右。本发明以液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，通过液化玉米淀粉的糖化、脱色、过滤、离子交换、浓缩后制得麦芽糖浆。
[0004]
【发明内容】
:
本发明主要解决的问题是提供一种生产麦芽糖浆的方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料来生产麦芽糖浆。
[0005]本发明采用的技术方案是:
1.将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3-5.4，温度为56-58°C，搅拌反应1-1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的PH值为7。
[0006]2.将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的I / 10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的I / 30，调脱色釜中的温度为76-78°C，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。
[0007]3.过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。
[0008]本发明的进一步技术方案是:
所述的糖化罐为带搅拌器的容量为3立方米的不锈钢罐。
[0009]所述的脱色釜为3吨级陶瓷内胆釜。
[0010]所述的过滤器为板框过滤器。
[0011]所述的阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐的树脂柱均为20根。
[0012]本发明的有益效果是:提供了一种生产麦芽糖浆的方法，该方法具有使用通用设备组合、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的PH值为5.3，温度为56°C，搅拌反应1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的PH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的I / 10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的I / 30，调脱色釜中的温度为76°C，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。
[0014]实施例2
将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的PH值为5.35，温度为57°C，搅拌反应1.1小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的PH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的I / 10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的I / 30，调脱色釜中的温度为77°C，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。
[0015]实施例3
将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的PH值为5.4，温度为58°C，搅拌反应I小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的PH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的I / 10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的I / 30，调脱色釜中的温度为78°C，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。
【主权项】
1.一种生产麦芽糖浆的方法，使用的原料包括:液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂，其特征是: (I)将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3-5.4，温度为56-58°C，搅拌反应1-1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的PH值为7 ； (2)将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的I / 10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的I / 30，调脱色釜中的温度为76-78°C，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出； (3)过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。2.根据权利要求1所述的一种生产麦芽糖浆的方法，其特征在于:所述的糖化罐为带搅拌器的容量为3立方米的不锈钢罐。3.根据权利要求1所述的一种生产麦芽糖浆的方法，其特征在于:所述的脱色釜为3吨级陶瓷内胆釜。4.根据权利要求1所述的一种生产麦芽糖浆的方法，其特征在于:所述的过滤器为板框过滤器。5.根据权利要求1所述的一种生产麦芽糖浆的方法，其特征在于:所述的阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐的树脂柱均为20根。
【专利摘要】本发明公开了一种生产麦芽糖浆的方法，该方法属于淀粉糖加工领域；本发明以液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，通过液化玉米淀粉的糖化、脱色、过滤、离子交换、浓缩后制得麦芽糖浆；产品麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。
【IPC分类】C13K1/06, C13K1/08
【公开号】CN105506190
【申请号】CN201410493134
【发明人】张亚
【申请人】新沂市恒惠淀粉糖有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月25日