专利名称：杞芽绿色保健醋及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种杞芽绿色保健醋。
背景技术：
食醋是我国传统的食品调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具 有散瘀、消胀、杀菌、消炎之功效。现代研究也表明，食醋能开胃、促消 化醋独特的酸性口味，可以激起食欲，所以，胃口不好的时候，或者是 味觉退化的老年人，适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况；胃酸较 少的人适量饮醋，还有促进消化的作用；醋能预防高血压"少盐多醋" 的吃法，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风 险。此外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，预防高 血压。因此，醋是一种对人体非常有益的保健食品之一。
但是， 一直以来，醋的种类单一，不能满足日益增长的社会需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种突破传统食醋 的色泽，具有更高营养价值和保健功效的杞芽绿色保健醋。 本发明的技术方案为-
一种杞芽绿色保健醋，其特征在于其原料组成为
水 1000克，
枸杞芽 300 1000克，
连根菠菜100 300克，
青梗油菜 80 240克，
决明子 25 50克，
青小豆 20 50克，
燕麦 10 30克，
苦荞 10 20克，
莲子心 5 20克，
乙酸 在成品醋中所占比例为3 5%;
上述杞芽绿色保健醋的生产工艺，其工艺步骤为
a.将枸杞芽、连根菠菜和青梗油菜清洗消毒，控水，研磨或榨汁取汁， 煎沸备用，
'b.将k明子、青小豆、燕麦、苦荞和莲子心清洗消毒，按比例加入水
煎煮至体积縮至1 / 3 2 / 3止，
c.将a过程所得研磨汁加入到煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可；
所述清洗消毒采用市售的果蔬清洗剂。 本发明所选用原料的主要特点为
一、枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。略 带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗高血压、阴虚内热、咽 干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚 筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
现代科学家对枸杞的叶、柄、茎作了科学的分析，经检测枸杞芽每 100克含能量832千焦耳，蛋白质40.78克，脂肪2.686克，碳水化合物 2.796克，膳食纤维9.8888克，硫胺素0.266毫克，核黄素0.0828毫克， 抗坏血酸0.0146毫克，维生素E2.99毫克；钾10. 4毫克，钠10毫克， 转1300毫克，镁4.35毫克，铁36毫克，锌12.4毫克，磷498毫克，硒 0.14微克；氨基酸总量0.43克；除含有以上与果实相同的只是在含量方 面有差异的营养成分外，还含有多酚类、生物黄铜等成分，检测显示枸杞 芽每克含维生素B5 0.3312毫克，维生素Bll 0.0115毫克，儿茶素(C) 1.39毫克，表儿茶素(EC) 9. 16毫克，没食子儿茶素(GC) 0.99毫克， 表没食子儿茶素(EGC) 1S.34毫克，儿茶素没食子酸酯(CG) 0. 11毫克， 表儿茶素没食子酸酯(ECG) 6.36毫克，没食子儿茶素没食子酸酯(GCG) 0. 47毫克，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)33. 82毫克，总黄酮24. 911 毫克，是极好的保健食品。
枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农政全书》"枸杞头，生高丘， 实为药佴出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍裔。 救饥，村人呼为甜菜头。"《红楼梦》里薛宝钗喜吃"油盐炒枸杞芽"， 也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均 可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。
枸杞芽有较强的降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。民 间常用嫩茎叶做菜。
二 、连根菠菜又称菠蔆、波斯草。
主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部 叶较柄长而肉质。原产波斯，唐期传入我国，现各地均有栽培，是一种常 年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型， 叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬 毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚， 叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。其营养丰富每100
克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤 维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生 素B20. 13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁l. 8毫克，钾502毫克，钠98. 6毫克，镁34. 3毫克，氯200毫克。热 量(24.00千卡)"维生素B6 (0.30毫克) 脂肪(0.30克) 泛酸 (0. 20毫克) 叶酸(110. 00微克) 膳食纤维(1. 70克) 维生素 A (487. 00微克) 硫胺素(0. 04毫克) 核黄素(0. 11毫克) 尼 克酸(0.60毫克)维生素E (1.74毫克)*钙(66.00毫克)*锌(0.85 毫克)*硒(0.97微克)'铜(0. IO毫克)'锰(0.66毫克)钾(311.00 毫克)*锌(0.85毫克)*硒(0.97微克)'铜(0. IO毫克)*锰(0.66 毫克)。
菠菜的品质要求色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔 开花，不带黄烂叶者为佳。古代中国人称菠菜谓"红嘴绿鹦哥"，民间常 用带根菠菜熬汤口服治疗糖尿病和心血管病，《本草纲目》中也有明确记 载。其主要功效
1. 通肠导便、防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便， 且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病 症有治疗作用；
2. 促进生长发育、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力 和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
3. 保障营养、增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生 素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血 有较好的辅助治疗作用；
4. 促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大 量食用菠菜，可降低中风的危险； 5 清洁皮肤、抗衰老.
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活 力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清 洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
三、青梗油菜
青梗油菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小， 叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值 可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含 的维生素C比大白菜高1倍多。IOO克成份中含热量23.00千卡，蛋白 质1.80克，脂肪0.50克，碳水化合物3.80克，膳食纤维1.10克，维生 素A103.00微克，胡萝卜素620.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素O. 11毫克，尼克酸0. 70毫克，维生素C36. 00毫克，维生素E0. 88毫克，钙108. 00 毫克，磷39. OO毫克，钠55.80毫克，镁22. OO毫克，铁1. 20毫克，锌 0.33毫克，硒O. 79微克，铜0.06毫克，锰O. 23毫克，210.00毫克。 主要功效
1. 降低血脂油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食 物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故 可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人 体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝 脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素，能促迸肠道蠕动，增加 粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4. 强身健体油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免 疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高， 一个成年人一天吃500克油 菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
四、 决明子决明子又名草决明，《神农本草经》将其列为上品。它
具有良好的降血压、降血脂、抗病原微生物的作用。
五、 青小豆俗名绿豆，有降血脂、降血压、抗菌抑菌、抗肿瘤、解 毒等功效。《本草纲目》中对青小豆有明确记载。
六、 燕麦又名莜麦，能降低血胆固醇，控制血糖，减轻更年期障碍 症状，预防骨质疏松，改善便秘。预防和治疗高压脂引发的心脑血管疾病， 控制血糖，养颜美容。
七、 苦荞即苦荞麦，我国主产区四川少凉山州。近年来，农业、医 疗及食品营养学等方面研究表明，其营养价值居粮食作物之首，其药用成 份对现代"文明病"及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和治疗功能。
八、 莲子心异名苦薏、莲心、莲薏，为睡莲科植物莲成熟种子的绿 色胚芽。其味苦、性寒、清热、泻心火、强心、降血压效果佳，并能治疗 心悸失眠等症。
九、 乙酸分子式为CH3C00H。因是醋的主要成份，又称醋酸，它是 一种有机化合物，是典型的脂肪酸，被公认为食醋内酸味来源，食品工业 方面在添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸度调节剂。在常温下，
乙酸是一种有强烈刺激味的无色澄清液体酸味。
本发明将上述特定植物的芽、叶、茎、籽的药用价值和食疗功效进行 有效配比，并运用现代科技加工手段进行取汁、煎制等十余道工序研制成 的原生态食醋。它突破传统食醋的颜色，呈绿色特点，尤其是加强了传统 食醋不具备降血压、降血糖、降血脂特殊功效，对现代"文明病"和中老年人心脑血管病、肿瘤癌症等都有预防和治疗功能，在抵御衰老、养颜美 容、减肥健身等方面效果显著。本发明的杞芽绿色保健醋营养丰富、色泽 艳美、口味独特、酸香爽口、保健价值高，是一种非常好的保健佳品。
具体实施方式
实施例1
a. 将枸杞芽700克、连根菠菜300克和青梗油菜150克用市售的果蔬 清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，研磨取汁(最大量 的取)，煎沸备用，
b. 将决明子50克、青小豆25克、燕麦10克、苦荞20克和莲子心10 克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至 体积縮至1 / 3 2 / 3止(大约600克)，
c. 将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均 匀，冷却，过滤澄清即可。
乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3 5%。 实施例2
a. 将枸杞芽300克、连根菠菜150克和青梗油菜240克用市售的果蔬 清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，研磨取汁(最大量 的取)，煎沸备用，
b. 将决明子25克、青小豆50克、燕麦30克、苦荞15克和莲子心5 克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至 体积縮至1 / 3 2 / 3止(大约600克)，
c. 将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均 匀，冷却，过滤澄清即可。
乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3 5%。 实施例3
a. 将枸杞芽1000克、连根菠菜200克和青梗油菜80克用市售的果蔬 清洗剂(如开米等等)清洗消毒，控水，除去外来水，用榨汁机榨汁取汁
(最大量的取)，煎沸备用，
b. 将决明子35克、青小豆35克、燕麦20克、苦荞10克和莲子心20 克用市售的果蔬清洗剂(如开米等等)清洗消毒，加入水1000克煎煮至 体积縮至1 / 3 2 / 3止(大约600克)，
c. 将a过程所得研磨汁加入到b的煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均 匀，冷却，过滤澄清即可。
乙酸的加入量按照国家标准保证其在成品中占的比例为3 5%。 本发明的具体实施方式
不限于上述实施例所提供的方式。
权利要求
1.一种杞芽绿色保健醋，其特征在于其原料组成为水 1000克，枸杞芽 300～1000克，连根菠菜100～300克，青梗油菜80～240克，决明子 25～50克，青小20～50克，燕麦10～30克，苦荞10～20克，莲子心 5～20克，乙酸在成品醋中所占比例为3～5％。
2. —种如权利要求1所述的杞芽绿色保健醋的生产工艺，其工艺步a. 将枸杞芽、连根菠菜和青梗油菜清洗消毒，控水，研磨或榨汁取汁，煎沸备用，b. 将决明子、青小豆、燕麦、苦荞和莲子心清洗消毒，按比例加入水煎煮至体积縮至1 / 3 2 / 3止，c. 将a过程所得研磨汁加入到煎煮液中，并用乙酸调酸，混合均匀，冷却，过滤澄清即可。
3. 按照权利要求1所述的杞芽绿色保健醋的生产工艺，其特征是所述清洗消毒采用市售的果蔬清洗剂。
全文摘要
本发明涉及一种杞芽绿色保健醋，其原料组成为、枸杞芽、连根菠菜、青梗油菜、决明子、青小豆、燕麦、苦荞、莲子心和乙酸。本发明将上述特定植物的芽、叶、茎、籽的药用价值和食疗功效进行有效配比，并运用现代科技加工手段进行取汁、煎制等十余道工序研制成的原生态食醋。它突破传统食醋的颜色，呈绿色特点，尤其是加强了传统食醋不具备降血压、降血糖、降血脂特殊功效，对现代“文明病”和中老年人心脑血管病、肿瘤癌症等都有预防和治疗功能，在抵御衰老、养颜美容、减肥健身等方面效果显著。本发明的杞芽绿色保健醋营养丰富、色泽艳美、口味独特、酸香爽口、保健价值高，是一种非常好的保健佳品。
文档编号C12J1/00GK101654648SQ20091011745
公开日2010年2月24日 申请日期2009年9月11日 优先权日2009年9月11日
发明者王孝友 申请人:王孝友