专利名称：地域性保健冰醋的制作方法
地域性保健冰醋本发明涉及一种饮食用醋，特别是一种北纬38°贺兰山下的挂霜青苹果、挂霜葡 萄、挂霜沙果、中宁枸杞、河南新安香椿、大麦等多种具有丰富营养且产生独特复合香气组 份的植物配料经两次发酵酿制而成的地域性保健冰醋。当前市面上销售的食用醋均是具有食用功能的调味产品，尚无一种能够附着丰富 独特的文化使食用醋真正成为不但具有丰富营养、独特口感风味，且易于大量普及饮用保 健，更有鲜明强烈地域独特性和原产地经济的地域性保健冰醋。针对以上问题，一种新型的地域性保健冰醋便应用而生。本发明的目的在于结合酿醋工艺配方提供一种由多种富含蛋白质、脂肪、糖类、各 种维生素、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分的谷物及北纬38°贺兰山下有独特挂霜环境和 气候，挂霜后有机营养形成独特沉淀其使富含葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素、醋酸、苹果酸、 柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、单宁等的果实，特别是富含可使人体细胞向“年轻化”方向逆转的 以SOD为主的枸杞多糖的中宁枸杞等物质在工艺发酵的过程中一方面使各种营养调和熟 化相辅相济而使以上物质成为营养的聚合体，另一方面这些营养在聚合的过程中，特别是 在酵母菌的作用下首先产生大量具有独特丰富营养的香气组份的酒精，再经过醋酸菌的作 用将产生的大量醋酸、乳酸等物质转而跟具有独特丰富营养和香气组份的酒精发生反应， 生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余种特 有香气组份组成的脂类物质，再经过熟化、陈化使香气组份蕴勻浓韵从而促使醋的营养成 分比重达到80%以上，且香气组份达到100余种，特别是口感达到“酸-甜-苦-咸”高度 平衡到复合香味在口中难以分层的程度，且色泽为天然金黄透明程度的地域性保健冰醋， 且工艺简单，操作方便。本发明按以下方案实施一种地域性保健冰醋，它是由多种既可提供丰富营养，又可经过酵母菌、醋酸菌等 微生物发酵产生大量具有独特地域植物所特有的香气组份的挂霜果类、中宁枸杞、河南新 安香椿、谷物等物质配料制作而成的地域性保健冰醋，包括北纬38°贺兰山下的挂霜青苹 果、挂霜葡萄、挂霜沙果、中宁枸杞、河南新安香椿、大麦等经两次发酵而成的地域性保健冰 醋。以上可经两次发酵而成的地域性保健冰醋的原料配比为 60% 20% 10% 3% 2% 5%。以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。实施例将以上物质分别放入酵母菌单独发酵，将各类成熟的发酵物混合一起再放入醋酸 菌二次发酵，经熟化、陈化即可。
权利要求
1.一种地域性保健冰醋，其特征在于它是由北纬38°贺兰山下的挂霜青苹果、挂霜葡 萄、挂霜沙果、中宁枸杞、河南新安香椿、大麦等物质配料经两次发酵酿制而成的地域性保 健冰醋。
2.根据权利要求1所述的地域性保健冰醋，其特征在于上述可酿制成地域性保健冰醋 的原料配比为 60% 20% 10% 3% 2% 5%。
全文摘要
本发明是一种地域性保健冰醋，它是由北纬38°贺兰山下具有独特挂霜环境和气候，挂霜后使有机物质营养形成独特沉淀使其具有独特营养和香气组份的青苹果、葡萄、沙果和河南新安香椿、宁夏中宁枸杞等原产地作物经两次发酵酿制而成的具有丰富营养、独特且丰富的香气组份，特别是口感能达到“酸-甜-苦-咸”高度平衡到复合香味难以在口中分层的程度，且色泽为天然金黄透明程度的地域性保健冰醋。本发明创造了一种附加特别文化价值的全新工艺配方酿醋的新方法，且工艺简单，易于操作，引导了醋饮文化的发展方向，具有国内国际的巨大市场潜力。
文档编号C12J1/00GK101993808SQ20091011742
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月14日 优先权日2009年8月14日
发明者万瑞 申请人:万瑞