专利名称：啤酒小麦麦芽的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于啤酒技术领域，具体的是一种啤酒小麦麦芽的生产工艺。
背景技术：
由于我国目前啤酒行业均采用啤酒大麦麦芽生产啤酒，所以只有啤酒大麦麦芽的生产工艺及其相关标准。当然，关于啤酒大麦麦芽的生产工艺已经相当成熟，其主要包括清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，由于小麦与啤酒大麦的主要不同之处在于1、小麦属于裸麦，而啤酒大麦则不但有种皮，而且在种皮外部还有一层稃壳。这将导致小麦比啤酒大麦的吸水速度快、吸水量大、自然堆放密度大——堆内孔隙小、空气流动困难。2、小麦的蛋白质含量高于啤酒大麦。这将导致在发芽工序和干燥工序中小麦比啤酒大麦的蛋白质降解需要更合适的工艺参数，以保证蛋白隆丁区分合理。
同时，鉴于我们在此前已经申请了发明专利《以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒》(专利中请号031488889)，作为上述专利的配套技术，需要专门提出关于啤酒小麦麦芽的生产工艺，以示其区别。
发明内容
本发明之目的在于弥补现有技术之不足，而提供一种专门用于采用小麦麦芽生产啤酒的啤酒小麦麦芽的生产工艺。
本发明的目的是这样实现的一种啤酒小麦麦芽的生产工艺，包括清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，其特征在于a、浸麦工序中小麦的浸麦度为38～40％，b、发芽工序中小麦发芽的温度不得超过18℃。同时，相对于啤酒大麦麦芽的生产工艺，在浸麦、发芽、干燥各工序中，还需要加强通风、一些工艺参数和操作方法也需要做微小的调整，以保证蛋白隆丁区分合理。为后续的小麦啤酒的生产提供合乎其工艺要求的小麦麦芽，从而实现木发明之目的。
具体实施例方式
清选分级工序包括选粒、去杂和分级。本工序与啤酒大麦麦芽生产工艺中的同工序没有特别的差别，仅仅是其对象各为小麦和啤酒大麦。
浸麦工序包括湿浸、干浸、通风、抽CO2、加药、及其这些方法的循环。由于小麦属于裸麦，而啤酒大麦则不但有种皮，而且在种皮外部还有一层稃壳。这将导致小麦比啤酒大麦的吸水速度快、吸水量大、自然堆放密度大——堆内孔隙小、空气流动困难。本工序与啤酒大麦麦芽生产工艺中的同工序的差别在于a、小麦的浸麦度为38～40％，而啤酒大麦的浸麦度为42～45％；b、加强通风。
发芽工序包括通风和搅拌工艺。同样由于上而所说的原因，本工序与啤酒大麦麦芽生产工艺中的同工序的差别在于a、小麦的发芽温度不得超过20℃，而啤酒大麦的发芽温度则允许超过18℃；b、发芽时间缩短，一般为36小时，而啤酒大麦则可长达42小时；c、加强通风。
干燥工序包括烘干和焙焦。本工序与啤酒大麦麦芽生产工艺中的同工序没有特别的差别，仅仅是其对象各为小麦芽和啤酒大麦芽。
这里需要说明的是由于小麦的蛋白质含量高于啤酒大麦。这将导致在发芽工序和干燥工序中小麦比啤酒大麦的蛋白质降解需要对其工艺参数做一些微小的调整，以保证蛋白隆丁区分合理，从而为后续的小麦啤酒的生产提供合乎其工艺要求的小麦麦芽。
权利要求
一种啤酒小麦麦芽的生产工艺，包括清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，其特征在于a、浸麦工序中小麦的浸麦度为38～40％，b、发芽工序中小麦发芽的温度不得超过18℃。
全文摘要
一种啤酒小麦麦芽的生产工艺，包括清选分级、浸麦、发芽、干燥各工序，这些工序也是一般啤酒大麦麦芽的生产工艺的基本工序，但是由于小麦属于裸麦，而啤酒大麦在种皮外部还有一层稃壳，小麦的蛋白质含量又高于啤酒大麦，所以其工艺特征表现为a.浸麦工序中小麦的浸麦度(小麦的绝对含水量)为38～40％，b.发芽工序中小麦发芽的温度不得超过18℃。同时，相对于啤酒大麦麦芽的生产工艺，在浸麦、发芽、干燥各工序中，还需要加强通风、一些工艺参数和操作方法也需要做微小的调整，以保证蛋白隆丁区分合理。
文档编号C12C1/00GK1580222SQ0314393
公开日2005年2月16日 申请日期2003年7月31日 优先权日2003年7月31日
发明者韦万根, 冯振扬, 邹德庆, 张新举, 李忠 申请人:河南维雪啤酒有限公司