专利名称：固化工艺生产麦芽糊精的方法
技术领域：
本发明属于麦芽糊精的制取方法，具体地说是采用固化工艺，利用α-淀粉酶和异淀粉酶从淀粉质原料制取麦芽糊精的方法。
麦芽糊精是食品工业的基础原料之一，已知的制取麦芽糊精的方法为液化工艺，存在下述不足1、由于液化工艺在转化后必须进行过滤，因此会将原料中所含的营养成份(如蛋白质、脂肪等)大量损失(约90％以上)；2、由于α-淀粉酶的使用量较大(通常为40～80单位/g.淀粉质原料)，导致所得到的麦芽糊精的DE值(葡萄糖值)含量较高(10～20％)，麦芽三糖至麦芽七糖的含量相对减少(约占80％以下)，粘度较低(约在100CP以下)，使得应用在食品上，稠度较低，适口性较差；3、由于液化工艺流程长(主要有八道工序)，使得固定资产投资较大，不利于降低产品的成本，以年产2000吨为例，所需设备和配套设施的固定资产投资为200万元人民币。
本发明的目的是提供一种工艺路线短、投资小的固化工艺生产麦芽糊精的方法，该工艺能保持原料中的原有营养成份基本不损失，所得到的麦芽糊精的DE值含量较低，粘度较高。
本发明包括淀粉质原料和α-淀粉酶，以及异淀粉酶。
本发明采用下述工艺实现先将已溶于水中的α-淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将PH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得成品。
上述α-淀粉酶和异淀粉酶的用量分别为20单位/g。淀粉质原料和50单位/g。淀粉质原料，水的用量按其与淀粉质原料混合后的总含水量为10％计算，所说的固相转化温度最佳为105℃，DE值的要求指标为含量在2～6％，粉碎后的粒度为100目～200目。
本发明采用固化工艺制取麦芽糊精，具有下述优点1、由于不需要过滤工序，因此能保持原料中的原有营养成份基本不损失(保留90％以上)；2、将α-淀粉酶与异淀粉酶并用进行转化，利用α-淀粉酶水解直链淀粉、支链淀粉及其相关多糖的α-1.4葡萄糖甘键，异淀粉酶水解支链淀粉、糖原、某些分支糊精和寡聚糖分子的1.6α-键的脱支酶，从而减少α-淀粉酶的用量，使得成品的粘度不易下降，还原能力基本不增加(还原能力增加越快成品的DE值越高)，有利于成品特性增多和降低DE值，亦正由于DE值含量较低(2～6％)，使成品中的麦芽三糖至麦芽七糖的含量相对增加(约占90％以上)，粘度较高(约在1000CP)，因此，应用在食品上，可提高稠度和适口性；3、本发明的固化工艺流程主要有四道工序，工艺路线较液化工艺相比大大缩短，所需设备和配套设施的固定资产投资仅为50万元人民币(以年产2000吨为例)，有利于降低生产成本。
采用本发明的固化工艺与传统的液化工艺的效果比较见下表
附图
为本发明的工艺流程框图。
下面结合附图进一步说明实施例淀粉质原料采用1000g早籼米，测其水份含量为8％(若大于10％则应将其干燥至10％以内)，按用量比例分别将2万单位的α-淀粉酶和5万单位的异淀粉酶溶于20ml的水中后与早籼米进行混合，然后将PH值调至6.0，采用喷射方式加入瞬间压力控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，采用费林溶液测定DE值含量为2～6％后粉碎至100目～200目，包装即得到麦芽糊精成品。
淀粉质原料若采用小麦，则需先去皮后再按上述工艺生产，若采用玉米，则需先去皮和粉碎后再按上述工艺生产，同样均可得到麦芽糊精。
权利要求
1.一种固化工艺生产麦芽糊精的方法，包括淀粉质原料和α-淀粉酶，其特征是还有异淀粉酶，其工艺为先将已溶于水中的α-淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合，然后将PH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化，测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎，最后进行包装即得到成品。
2.按权利要求1所述的一种固化工艺生产麦芽糊精的方法，其特征是所说的α-淀粉酶和异淀粉酶的用量分别为20单位/g。淀粉质原料和50单位/g。淀粉质原料，水的用量按其与淀粉质原料混合后总含水量为10％计算，所说的固相转化温度最佳为105℃，DE值的要求指标为含量在2～6％，粉碎后的粒度为100目～200目。
全文摘要
本发明属于麦芽糊精的制取方法,主要解决现有的液化工艺存在的营养成分损失、DE值含量较高和投资大的不足。本发明包括淀粉质原料和α－淀粉酶,其特征是还有异淀粉酶,其工艺为先将已溶于水中的α－淀粉酶和异淀粉酶与淀粉质原料进行混合,然后将pH值调至6.0后通过加入瞬间压力的方式控制温度在102℃～108℃下进行固相转化,测定DE值含量达到要求指标后进行粉碎,最后进行包装即得到成品。本发明的工艺能够提高成品的品质和降低投资。
文档编号C08B37/00GK1261076SQ9912495
公开日2000年7月26日 申请日期1999年12月31日 优先权日1999年12月31日
发明者卢少安 申请人:卢少安