改良的甜味剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明通常涉及一种低卡路里或"零"卡路里的具有协同效应的甜味剂组合物。特 别地，本发明涉及一种具有甜度协同效应、异味较少且时间曲线理想的甜味剂组合物。本发 明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品或者饮品。
【背景技术】
[0002] 许多食品和饮品含有营养性甜味剂，例如蔗糖（一般称为"糖"或"食糖"）、葡萄 糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。这些甜味剂不仅为食品和饮品带来甜味，而且还提 供膨松度、质地和所需的功能特性，例如褐变、保湿性和凝固点降低等。例如，就甜味品质、 无苦味和异味、理想的时间曲线以及理想的口感这些方面而言，它们也都带来了良好的感 官反应。
[0003] 虽然营养性甜味剂在味道和功能特性方面比较令人满意，但是，营养性甜味剂 (例如蔗糖）的过量摄入一直以来都与饮食方面的健康问题相关联，例如肥胖症、心脏病、 代谢性疾病和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使得消费者越来越多地意识到采取更健康的 生活方式并降低其饮食中营养性甜味剂的摄入水平的重要性。
[0004] 近年来，已经出现了开发营养性甜味剂的替代品的趋势，尤其是着重开发低卡路 里或零卡路里甜味剂。营养性甜味剂的理想替代品是具有与营养性甜味剂相同的期望的味 道特点和功能特性的甜味剂，但是其同时也含有更少的卡路里或者基本上不含卡路里。为 了满足这一不断增长的需求，市场上已经充斥着各种取代传统营养性甜味剂的可能的替代 品。然而，遗憾的是，市面上提供的许多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一种或全部必要的 特性，并且常常表现出带苦味或异味。因此，许多推荐的甜味剂仍然不是营养性甜味剂的理 想替代品。
[0005] -种推荐的营养性甜味剂替代品是阿卢糖（也称为D-阿洛酮糖）。阿卢糖也称为 是"稀有糖"，因为它在自然中仅以非常小的量出现。它提供了蔗糖的大约70%的甜味，但 只提供约5%的卡路里（约0.2kcal/g)。因此，阿卢糖基本上可以认为是"零卡路里"甜味 剂。
[0006] 鉴于其在自然界的稀缺性，阿卢糖的生产依赖于可容易获得的果糖的差向异构 化。酮糖-3-差向异构酶可使果糖和阿卢糖相互转化，并且，已知有各种各样的酮糖-3-差 向异构酶可用于进行这种转化。
[0007] 美国专利No. 8, 030, 035和PCT公开no. W02011/040708公开了可通过D-阿洛酮 糖与一种来源于根癌土壤杆菌（Agrobacterium tumefaciens)并具有阿洛酮糖3-差向异 构酶活性的蛋白质进行反应来产生D-阿洛酮糖。
[0008] 美国专利公开no. 2011/0275138公开了一种由根瘤菌属的微生物得到的酮糖 3_差向异构酶。这种蛋白质显示了对D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖较高的特异性， 尤其是对D-果糖和D-阿洛酮糖。本文献还公开了一种通过使用该蛋白质来生产酮糖的工 〇
[0009] 韩国专利no. 100832339公开了一种能够将果糖转化为阿洛酮糖（即，阿卢糖）的 中华根瘤菌YB-58,以及一种使用该中华根瘤菌YB-58菌株的菌体来生产阿洛酮糖的方法。
[0010] 韩国专利申请no. 1020090098938公开了一种使用大肠杆菌来生产阿洛酮糖的方 法，其中该大肠杆菌表达一种编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。
[0011] 阿卢糖存在于经过加工的甘蔗和甜菜糖蜜、经过蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品 以及高果糖玉米糖浆中。D-阿卢糖是D-果糖的C-3差向异构体，并且，阿卢糖与果糖之间 的结构差异导致阿卢糖在任何显著的程度上无法被人体代谢，从而具有"零"卡路里。因此， 阿卢糖被认为是有望作为营养性甜味剂的替代品以及作为甜味填充剂的候选物，这是因为 其不含有卡路里，并且据报道，其在保持与蔗糖类似的特性的同时还带有甜味。
[0012] -种最近被提出的食糖替代物为罗汉果提取物。罗汉果是一种来自植物物种罗汉 果（Siraitiagrosvenorii)的果实，属于萌芦科，并且是一种只生长在东南亚热带地区和 亚热带地区的小型甜瓜。此种果实也称为"罗汉果"，比蔗糖更甜约200倍并且提供不含卡 路里的甜味。罗汉果中引起其甜味的主要甜味组分被称为罗汉果甙。罗汉果甙是三萜糖苷 家族的成员。罗汉果甙的甜味被认为与存在于罗汉果甙中的葡萄糖单元的数量有关。在罗 汉果中发现的罗汉果甙的实例为罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗 汉果甙IIIE和赛门甙I。
[0013] 然而，最近研究已经表明一些罗汉果甙可以呈现出异味和较不理想的时间曲线。 此外，在某些应用中，阿洛酮糖可能因其成本和消化耐受性而具有使用上的限制。因此，有 必要提供一种蔗糖和其它营养性甜味剂的改良替代物，此替代物具有低卡路里或零卡路里 并且没有使用上的限制，但是其还具有与蔗糖的味道特性类似的味道特性。
[0014] 本发明通过提供一种具有与蔗糖相当的味道特性但具有低卡路里或零卡路里的 甜味剂组合物来试图提供一种解决上述问题的方案。有利地，本发明还试图提供一种甜味 剂组合物，该甜味剂组合物与已知的被提出的甜味剂相比提供了减少的异味或变味、理想 的时间曲线和改善的口感。
【发明内容】
[0015] 根据本发明的第一方面，提供了一种包含阿卢糖和至少一种罗汉果甙的甜味剂组 合物。
[0016] 优选地，所述至少一种罗汉果甙选自由以下组成的组：
[0017] 罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIΙΕ和赛门甙 I，或其混合物。
[0018] 有利地，所述至少一种罗汉果甙是来自萌芦科植物的果实的罗汉果甙。优选地，该 植物的物种为罗汉果。特别优选的是，此果实为罗汉果。
[0019] 方便地，所述至少一种罗汉果甙存在于来自萌芦科的植物果实的果实提取物的甜 味剂组合物中。优选地，该植物的物种为罗汉果。
[0020] 优选地，甜味剂组合物包含来自萌芦科的植物果实的阿洛酮糖和果实提取物。
[0021] 优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含至少50重量％的量的 罗汉果甙组合物。
[0022] 优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约50重量％至约90重 量％的量的罗汉果甙组合物。
[0023] 优选地，罗汉果甙组合物包含选自以下中的至少一种罗汉果甙：罗汉果甙V、罗汉 果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I，或其混合物。
[0024] 优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约40重量％至约65重 量％的罗汉果甙V和约0重量％至约30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙 V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I，或其混合物。在另一个实施方案中，相对于果实提取物的总重 量，所述果实提取物包含约48重量％至约52重量％的罗汉果甙V和约25重量％至约30 重量％的罗汉果甙IV、氧化罗汉果甙V和赛门甙I。
[0025] 有利地，相对于所述果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约50重量％至约 60重量％的罗汉果甙V。
[0026] 根据一个实施方案，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂 组合物包含至少约97重量％的量的阿卢糖和至少约0. 05重量％的量的果实提取物。
[0027] 根据一个实施方案，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂 组合物包含约97重量％至约99. 95重量％的量的阿卢糖和约0. 05重量％至约3重量％的 量的果实提取物。
[0028] 在一个优选的实施方案中，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述 甜味剂组合物包含约98重量％至约99. 9重量％的量的阿卢糖和约0. 1重量％至约2重 量％的量的果实提取物。优选地，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味 剂组合物包含约99. 5重量％的量的阿卢糖和约0. 5重量％的果实提取物。
[0029] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约98重量％的量的阿卢糖和约2重量％的量的果实提取物。
[0030] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约99. 94重量％的量的阿卢糖和约0. 06重量％的量的果实提取物。
[0031] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约99. 83重量％的量的阿卢糖和约0. 17重量％的量的果实提取物。
[0032] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约97重量％的量的阿卢糖和约3重量％的量的果实提取物。
[0033] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约98. 5重量％的量的阿卢糖和约1. 5重量％的量的果实提取物。
[0034] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组 合物包含约99. 6重量％的量的阿卢糖和约0. 4重量％的量的果实提取物。
[0035] 在一些实施方案中，甜味剂组合物还可以包含甜味改善添加剂、填充剂、调味剂和 /或稳定剂。
[0036] 优选地，罗汉果提取物是可得自Tate&Lyle的市售产品PureFruit?Select。
[0037] 优选