增强的天然甜味剂的制作方法
【专利说明】増强的天然甜味剂 【背景技术】 技术领域
[0001] 本发明设及天然甜味剂组合物。更具体地，本发明设及具有增强的风味属性的天 然甜味剂。
[000引 甜叶菊（SteviarebaudianaBertoni)(也称为Elupatoriumrebaudianum Bertoni，stevia)是一种已知为天然甜味剂来源的植物。在南美洲，人们已将甜叶菊在食物 中用作甜味剂达数百年，并且还将叶用于药用目的。许多其他国家/地区（诸如日本、韩国、 马来西亚、台湾、俄罗斯、W色列、墨西哥、己拉圭、乌拉圭、委内瑞拉、哥伦比亚、己西和阿根 廷）也将甜叶菊用于多种目的。
[0003] 甜叶菊的提取物通过从叶干燥和移除水分而产生，其将叶的甜味浓缩并强化。干 燥还作为保藏叶W供W后使用的一种方式。通常，在将叶干燥后，将它们粉碎。然后将粉碎 的叶通过用热水提取、使提取物澄清并使甜味组分结晶而进一步加工。该形成了提取物，其 中甜叶菊植物的增甜成分（称为"甜菊糖巧"）形成比原始甜叶菊植物更浓缩、更甜的产物。 结果是具有更甜味道的浓缩形式的甜叶菊提取物。甜叶菊提取物的甜味可达庶糖的=百 倍。
[0004] 通常对可商购获得的甜叶菊提取物进行处理W移除色素，从而使得所得的粉末为 白色。在脱色方法过程中，还将提取物纯化除去叶中的非甜菊醇（非甜味）组分。
[0005] 大多数甜叶菊甜味剂都由非常甜的甜叶菊提取物产生。纯化的提取物可W粉末和 液体形式获得，并可用于烘赔、烹调或加入饮料中，诸如茶或咖啡。甜叶菊叶含有多种甜菊 糖巧，其为叶的甜味组分。该糖巧的甜味是庶糖的大约100至约500倍，从而使得它们成为 高强度甜味剂。它们还有利地为热稳定和抑稳定的，并且不会发酵也不会引起血糖反应。 因此，它们可用于多种多样的低热量食物和饮料中。然而，该些糖巧通常具有金属味和苦 味。丰度最高的甜菊糖巧为甜菊巧和莱巷迪巧A。莱巷迪巧C、D、E和杜尔可巧A也存在， 但在叶中的量较低。甜菊巧具有轻微的令人愉悦的草本味道，而莱巷迪巧A不具有草本味 道。虽然莱巷迪巧C和杜尔可巧A在甜叶菊提取物中的量较低，但它们是提供苦余味的主 要组分。已经报导了各种甜菊糖巧的甜味强度和风味品质，但是，对甜菊糖巧的各种组合的 风味相互作用和协同作用或对甜菊糖巧与叶中的其它非甜味组分的组合的总体味道品质 的影响还知之甚少。
[0006] 甜菊糖巧也称为天然产物贝壳杉締酸的衍生物。因此，下面所列的一些常见甜菊 糖巧也可通过其化学名称表示，例如：
[0007] 甜菊巧也可称为13-[(2-0-e-D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖基）氧基]贝 壳杉烧-16-締-18-駿酸0-D-化喃葡糖醋；莱巷迪巧A称为13-[(2-0-0 -D-化喃 葡糖基-3-0-0 -D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖基）氧基]贝壳松-16-締-18-駿酸 0-D-化喃葡糖醋；莱巷迪巧C称为13-[(2-0-a 化喃鼠李糖基-3-0-0 -D-化喃葡 糖基-P-D-化喃葡糖基）氧基]贝壳松-16-締-18-駿酸0 -D-化喃葡糖醋；杜尔可巧A 称为13-[(2-0-a化喃鼠李糖基-P-D-化喃葡糖基）氧基]贝壳松-16-締-18-駿 酸0-D-化喃葡糖醋；甜茶巧称为13-0-D-化喃葡糖基氧基贝壳杉烧-16-締-18-駿 酸0-D-化喃葡糖醋；甜菊双糖巧称为13-[(2-0-e-D-化喃葡糖基-0-D-化喃葡糖 基）氧基]贝壳杉烧-16-締-18-駿酸；化及莱巷迪巧B称为13-[ (2-0-0 -D-化喃葡糖 基-3-0- 0 -D-化喃葡糖基-0 -D-化喃葡糖基）氧基]贝壳杉烧-16-締-18-駿酸。
[000引然而，虽然甜叶菊提取物提供所需的甜味特性，但是它们也提供苦味和不合需要 的风味。
【发明内容】
[0009] 本发明设及干燥的甜叶菊叶，其已经过处理W基本上移除挥发性组分，从而形成 经处理的甜叶菊叶。
[0010] 本发明设及在无含碳溶剂的帮助下从干燥的甜叶菊叶的表面基本上移除挥发性 组分或使挥发性组分挥发的方法，其中该方法提高溶质向经处理的甜叶菊叶中的渗透性。
[0011] 本发明还设及包括W下步骤的制备甜味剂的方法；(a)通过气相夹带从干燥的甜 叶菊叶移除挥发性组分；W及化）通过水相提取对得自步骤（a)的经处理的甜叶菊叶进行 提取。
[0012] 本发明设及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，该经处理的甜叶菊叶在经过处 理后与未经处理的对比干燥甜叶菊叶相比时表现出水渗透性的提高。
[0013] 本发明还设及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，在浸泡该经处理的甜叶菊叶 时，其与未经处理的对比干燥甜叶菊叶相比表现出更大的水中下沉亲和力。
[0014] 本发明设及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，该经处理的甜叶菊叶在处理后 立即表现出更深的颜色。
[0015] 本发明设及包含甜叶菊提取物的增甜组合物，该甜叶菊提取物包含甜菊糖巧和存 在于甜叶菊叶中的其它非挥发性组分，其中合并的甜菊糖巧和其它非挥发性组分低于甜叶 菊提取物的约80重量％。
[0016] 本发明设及用于从经处理的甜叶菊叶中提取一种或多种风味剂的方法，该方法包 括使经处理的甜叶菊叶经受一个或多个提取步骤的步骤。
[0017] 本发明设及包含经处理的甜叶菊叶的甜味剂，其中该经处理的甜叶菊叶通过从甜 叶菊叶中基本上减少挥发性组分而形成。
[0018] 本发明还设及增甜的饮料组合物，其包含：由经处理的干燥甜叶菊叶制备或用经 处理的干燥甜叶菊叶制备的甜叶菊提取物，其中挥发性组分已被基本上移除。 【附图说明】
[0019] 图1是曲线图，示出了经过处理和未经处理的甜叶菊叶的干燥失重（LOD)平均百 分比与汽蒸时间（分钟）的关系。 【具体实施方式】
[0020] 如本文所用，1克"等效庶糖甜度"（"SES")应被理解为是指为提供与独立的包含 4克（约一茶匙）庶糖的一杯8盎司水相同的甜度而需要加入一杯8盎司水中的高强度甜 味剂的量。例如，为庶糖甜味的400倍的强甜味剂按重量计需要0. 01g( = 4g/400)W将8 盎司水增甜到与一茶匙庶糖相当的甜度水平。SES可根据食物或饮料中的其它风味剂和食 物或饮料的物理性质而变化。该种波动将是本领域技术人员所能理解的。
[0021] 如本文所用，"甜叶菊提取物"或"甜叶菊的提取物"应被理解为是指从一种或多种 甜叶菊植物提取的甜菊糖巧的混合物。甜叶菊提取物包含例如甜菊糖巧，例如莱巷迪巧A、 莱巷迪巧B、莱巷迪巧C、莱巷迪巧D、莱巷迪巧E、杜尔可巧A和杜尔可巧B。
[0022] 如本文所用，"挥发性物质"和/或"挥发性组分"被定义为可在规定的条件下挥发 的物质。它们例如为表面油、风味组分、水不溶性组分和/或蜡。挥发性物质也可称为疏水 性组分。
[0023]如本文所用，"干燥的营养物质"应被理解为是指W导致水分从营养物质中基本上 移除的方式经受了干燥方法或通过干燥方法处理的营养物质。例如，含水量低于15%，更优 选地低于9%的甜叶菊叶将为干燥的营养物质。
[0024]如本文所用，"经改性的营养物质"或"经处理的营养物质"应被理解为是指W导致 挥发性组分基本上移除的方式进行处理或加工的干燥的营养物质。
[0025]如本文所用，"对比"应被理解为是指未经处理或加工（除了收获或干燥W供储藏 外）的类似制品或物品，例如甜叶菊叶。
[0026]如本文所用，"含碳液体"应被理解为是指其任何部分含有碳的液体。
[0027]如本文所用，"实质"或"基本上"应被理解为是指导致材料的有益或有害变化的可 测量的变化。就已经受一种或多种处理的干燥的营养物质（例如，甜叶菊叶）而言，其导致 干燥的营养物质可感知的变暗，如通过对在叶照片图像上平均化的颜色的红、藍和绿分量 进行量化所证实。该可使用市售软件W及如Karcher和化chardson(2003)i所述的方法容 易地实现。
[002引如本文所用，"明显的"应被理解为是指导致材料的有益或有害变化的可测量的变 化。
[002引 _
[0030] i〇EKarcher* 和MDI^ichardson(200