改良的甜味剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种具有甜度协同效应的低卡路里甜味剂组合物。本发明还涉及包含 所述甜味剂组合物的食品或者饮品。
【背景技术】
[0002] 许多食品和饮品都含有营养性甜味剂，例如蔗糖（一般称为"糖"或"食糖"）、葡 萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。这些甜味剂不仅为食品和饮品带来甜味，而且还 提供膨松度、质地和所需的功能特性，例如褐变、保湿性和凝固点降低等。例如，就甜味品 质、无苦味和异味、理想的时间曲线以及理想的口感这些方面而言，它们也都带来了良好的 感官反应。
[0003] 虽然营养性甜味剂在味道和功能特性方面比较令人满意，但是，营养性甜味剂 (例如蔗糖）的过量摄入一直以来都与饮食方面的健康问题相关联，例如肥胖症、心脏病、 代谢性疾病和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使得消费者越来越多地意识到采取更健康的 生活方式并降低其饮食中营养性甜味剂的摄入水平的重要性。
[0004] 近年来，已经出现了开发营养性甜味剂的替代品的趋势，尤其是着重开发低卡路 里或零卡路里甜味剂。营养性甜味剂的理想替代品是具有与营养性甜味剂相同的期望的味 道特点和功能特性的甜味剂，但是其同时也含有更少的卡路里。为了满足这一不断增长的 需求，市场上已经充斥着各种取代传统营养性甜味剂的可能的替代品。然而，遗憾的是，市 面上提供的许多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一种或全部必要的特性，并且常常表现出 带苦味或异味。因此，许多推荐的甜味剂仍然不是营养性甜味剂的理想替代品。
[0005] -种推荐的营养性甜味剂替代品是阿卢糖（也称为D-阿洛酮糖）。阿卢糖也称为 是"稀有糖"，因为它在自然中仅以非常小的量出现。它提供了蔗糖的大约70%的甜味，但 只提供约5%的卡路里（约0.2kcal/g)。因此，阿卢糖基本上可以认为是"零卡路里"甜味 剂。
[0006] 鉴于其在自然界的稀缺性，阿卢糖的生产依赖于可容易获得的果糖的差向异构 化。酮糖-3-差向异构酶可使果糖和阿卢糖相互转化，并且，已知有各种各样的酮糖-3-差 向异构酶可用于进行这种转化。
[0007] 美国专利no. 8, 030, 035和PCT公开no. W02011/040708公开了可通过D-阿洛酮 糖（阿卢糖的别名）与一种来源于根癌土壤杆菌（Agrobacterium tumefaciens)并具有阿 洛酮糖3-差向异构酶活性的蛋白质进行反应来产生D-阿洛酮糖。
[0008] 美国专利公开no. 2011/0275138公开了一种由根瘤菌属的微生物得到的酮糖 3_差向异构酶。这种蛋白质显示了对D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖较高的特异性， 尤其是对D-果糖和D-阿洛酮糖。本文献还公开了一种通过使用该蛋白质来生产酮糖的工 -H- 〇
[0009] 韩国专利no. 100832339公开了一种能够将果糖转化为阿洛酮糖（即，阿卢糖）的 中华根瘤菌YB-58,以及一种使用该中华根瘤菌YB-58菌株的菌体来生产阿洛酮糖的方法。
[0010] 韩国专利申请no. 1020090098938公开了一种使用大肠杆菌来生产阿卢糖的方 法，其中该大肠杆菌表达一种编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。
[0011] 阿卢糖存在于经过加工的甘蔗和甜菜糖蜜、经过蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品 以及高果糖玉米糖浆中。D-阿卢糖是D-果糖的C-3差向异构体，并且，阿卢糖与果糖之间 的结构差异导致阿卢糖在任何显著的程度上无法被人体代谢，从而具有"零"卡路里。因此， 阿卢糖被认为是有望作为营养性甜味剂的替代品以及作为甜味填充剂的候选物，这是因为 其不含有卡路里，并且据报道，其在保持与蔗糖类似的特性的同时还带有甜味。然而，由于 成本问题以及在一些应用中的消化耐受性问题，将阿卢糖单独用作营养性甜味剂的替代品 可能会存在某些限制。
[0012] 市场上的替代甜味剂包括三氯蔗糖和果糖。三氯蔗糖是一种"高效能"或"高强 度"的甜味剂，其比蔗糖甜约600倍。果糖（也称为"果糖（fruit sugar) "）是一种6-碳 多羟基酮单糖糖，其通常存在于植物和蜂蜜中。该单糖以晶体形式存在，通常被称为D-果 糖。果糖还可作为其他甜味剂例如高果糖玉米糖浆（HFCS)的一种组分存在，所述高果糖玉 米糖浆是葡萄糖和果糖的混合物。果糖通常用于增强食品和饮品的甜度和味道。将果糖用 作蔗糖和其它营养性甜味剂的替代品也具有其局限性，这是因为果糖的卡路里较高并且由 此无法提供有效的降低卡路里的方法。
[0013] 因此，需要提供一种改良的营养性甜味剂替代品，其具有低卡路里并且在使用上 不受限制，但是同时具有与蔗糖和其他营养性甜味剂类似的味道特点和功能特性。
[0014] 本发明通过提供一种具有与蔗糖相当的味道特性但具有低卡路里的甜味剂组合 物来试图提供一种解决上述问题的方案。有利地，本发明还试图提供一种甜味剂组合物，其 与市场上现有的推荐甜味剂相比，具有甜度协同效应、减少的异味或变味、理想的时间曲线 和改善的口感。
【发明内容】
[0015] 本发明的第一方面提供了一种包含阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的甜味剂组合物。
[0016] 优选地，相对于甜味剂组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂组合 物包含至少约45重量％的量的阿卢糖、至少约20重量％的量的果糖和至少约0. 01重量％ 的量的三氯蔗糖。
[0017] 根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味剂 组合物包含约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约55重量％的量的 果糖和约0. 01重量％至约0. 3重量％的量的三氯蔗糖。
[0018] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约45重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约55重量％的量 的果糖和约0. 02重量％至约0. 3重量％的量的三氯蔗糖。
[0019] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约55重量％至约70重量％的量的阿卢糖、约30重量％至约45重量％的量 的果糖和约0. 1重量％至约0. 25重量％的量的三氯蔗糖。
[0020] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约65重量％至约75重量％的量的阿卢糖、约25重量％至约35重量％的量 的果糖和约0.0 l重量％至约0. 06重量％的量的三氯蔗糖。
[0021] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约70重量％至约80重量％的量的阿卢糖、约20重量％至约30重量％的量 的果糖和约0. 02重量％至约0. 1重量％的量的三氯蔗糖。
[0022] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约45重量％至约55重量％的量的阿卢糖、约45重量％至约55重量％的量 的果糖和约0. 02重量％至约0. 1重量％的量的三氯蔗糖。
[0023] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约62重量％的量的阿卢糖、约38重量％的量的果糖和约0. 2重量％的量的 三氯蔗糖。
[0024] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约77重量％的量的阿卢糖、约23重量％的量的果糖和约0. 05重量％的量的 三氯蔗糖。
[0025] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味 剂组合物包含约46重量％的量的阿卢糖、约54重量％的量的果糖和约0. 06重量％的量的 三氯蔗糖。
[0026] 根据另一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖、果糖和三氯蔗糖的总重量，甜味