专利名称：一种苹果原汁的制取方法
技术领域：
本发明涉及一种苹果原汁原制取方法。
背景技术：
目前在生产实际中采用的方法大致有两种，一是将水果破碎，然后进行高温榨汁，再加入适量的调味剂、色素、保鲜剂等调配成果汁饮料。二是将水果破碎，然后放入液化容器中发酵，使其达到一种液状粘性的果浆糊态和含有可进一步液化的糊糙成分的汁液，经脱胶、榨汁然后再加入适量的色素、添加剂等调配成饮料果汁。但这两种方法工艺上都很复杂，加工成本高，在操作中部分营养成分被破坏，制出的果汁缺少原汁口感，且果汁的提取率少，仅达到30-40％，因此说这些方法都不很理想。
本发明的目的是提供一种苹果原汁的制取方法，它的工艺简单，易于操作，加工成本低，制取的果汁既能保持水果原有的酸甜适中，口感滑爽的自然滋味，又能使其保持营养成分，且果汁的提取率高。
发明内容
本发明的目的是通过如下技术方案得以实现的首先是将果品优选、洗净，然后置于低温下进行冷冻。直至完全冻透。然后将其置于阳光下晾晒。也就是进行日照处理，待晾晒至一定程度，果实表面稍有解冻，然后再进行冷冻处理。待冻透后再进行日照处理。经反复处理后，将其缓慢解冻。待完全解冻后，将果品放入榨汁机或真空取汁机内进行榨汁。分离出果汁和果肉，然后将果汁罐装，即制成苹果原汁。本发明比现有任何一种方法都简单、实用，容易操作。不需添加任何成分的添加剂，也无需考虑脱胶难，澄清时间长等问题。因此相对来讲制造成本低，而且果实中含有的营养成分也可免除高温破坏。可保持水果原有的鲜汁滋味和口感。据产品检测表明所含的可溶性固性物(20℃折光计法)为14.5％，而采用其他方法制取的果汁含量为14.0％。总酸的含量为0.54％，而现有方法的含量为0.52％。氨基钛氮(mg/100ml)含量为13.53，而现有方法制的果汁含量为12.17。其他各项指标均合格，由此可见，该方法明显优于其他方法。
本发明无附图
具体实施方式
以下结合制取苹果汁的实施方法对本发明作进一步说明。
首先选取优质苹果，将其洗净，然后置于低温条件下冷冻。一般温度在0℃以下即可，如在-20℃-50℃之间为最佳。待完全冻透后，将其置于阳光下晾晒。经晾晒后，果实表面有解冻现象。然后再进行冷冻，待冻透后再进行晾晒。一般这样反复二到三次，以果实表面变色为宜。在冷冻和日照处理后，进行缓慢升温解冻。待完全解冻后将其放入榨汁机内，也可以放入真空取汁机内。分离出果汁和果肉。按常规方法将果汁罐装，在罐装时采用通用灭菌方法灭菌，即制成果汁。本发明中的冷冻和日照处理，既可采用自然温度处理，也可采用人工温度处理。如在冬季可采用自然温度处理，其他季节可采用人工温度处理。
权利要求
一种苹果原汁的制取方法，其特征是将优选苹果洗净后，置于低温条件下冷冻，待完全冻透后，将其置于太阳光下晾晒，即进行日照处理，经反复处理后，将其放入榨汁或取汁设备内榨汁。
全文摘要
一种苹果原汁的制取方法，是将优选的果品洗净后，置于低温条件下冷冻，待完全冻透后，再置于阳光下晾晒，即日照处理，经反复处理，果品表面颜色发生变化。然后再将其放入榨汁机内或真空取汁机内，分离出果汁和果肉，再经灭菌、罐装即制成果汁。本方法工艺简单，易于操作，且加工成本低，提取率远远高于现有技术的提取率。它还不添加任何添加剂。不仅可保持水果原有酸甜适中，口感滑爽的自然滋味，又能保持营养成分不被破坏。
文档编号A23L2/02GK1433714SQ0210906
公开日2003年8月6日 申请日期2002年1月22日 优先权日2002年1月22日
发明者王忠民 申请人:王忠民