技术编号:391553
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法。背景技术虾在贮藏过程中的黑变是影响消费者可接受性的主要因素。目前,我国虾类保鲜的主要方法是冷冻或冷藏。冷冻虽然能有效的抑制虾黑变,但是引起的蛋白质变性严重影响了虾的营养和风味,同时在大规模生产中耗能较大;冷藏虽能保持虾的新鲜品质,但冷藏对虾的黑变抑制不足,感官劣变较快,不能满足货架期的需求。因此,寻求一种安全、高效、低能耗的保鲜方法越来越受人们的关注。 南美白对虾是我国三大主产经济虾之一,其味道鲜美,营养丰富,深受消费者的喜爱。...
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