专利名称：一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其
制备方法。
背景技术：
虾在贮藏过程中的黑变是影响消费者可接受性的主要因素。目前，我国虾类保鲜的主要方法是冷冻或冷藏。冷冻虽然能有效的抑制虾黑变，但是引起的蛋白质变性严重影响了虾的营养和风味，同时在大规模生产中耗能较大；冷藏虽能保持虾的新鲜品质，但冷藏对虾的黑变抑制不足，感官劣变较快，不能满足货架期的需求。因此，寻求一种安全、高效、低能耗的保鲜方法越来越受人们的关注。 南美白对虾是我国三大主产经济虾之一，其味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。目前，低温结合保鲜剂是一种较好的保鲜方法，我国市场上使用的保鲜剂绝大部分为化学保鲜剂，如采用二氧化硫产生物(亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等)来延缓对虾的黑变。但是化学保鲜剂的残留问题给食品带来安全隐患，在应用中受到很大限制，随着现代社会人们食品安全意识的提高，化学保鲜剂处理的虾越来越不被接受。 因此，克服化学保鲜剂的残留问题同时又能抑制虾的黑变，延长其货架期，开发一种安全、高效的防黑变生物保鲜剂，对于提升商品价值，增加经济效益，促进渔业的生产有重要的意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在抑制虾黑变速度的前提下，克服了现有的虾类保鲜剂残留问题和成本较高的缺点。提供一种安全、高效、低成本的复合生物保鲜剂，同时提供该复合生物保鲜剂的制备方法。
本发明采用如下的技术方案 本发明抑制虾黑变的复合生物保鲜剂是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为0. 5% 5%和0. 01 % 1. 0% ;植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0. 01 % 1. 0%和0. 2% 2. 0%;其余为水。
经过优选，本发明抑制虾黑变的复合生物保鲜剂是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为1.0% 3.0%和
0. 1% 0. 5% ;植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0. 02% 0. 1%和0.8%
1. 5% ;其余为水。 前述的抑制虾黑变的复合生物保鲜剂中用到的壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸均为食品级。 前述的抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的制备方法取抗坏血酸和植酸溶于水中，快速搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸，搅拌，加入壳聚糖，搅拌使壳聚糖充分溶解后即得复合生物保鲜剂。
进一步，上述制备方法为取抗坏血酸0. 1 10g和植酸0. 1 10ml溶于910 991. 8ml水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸2 20ml，搅拌，加入壳聚糖5 50g，在40°C 下水浴，搅拌10 20分钟，充分溶解，超声波脱气10 15分钟后即得放黑变复合生物保 鲜剂。 本发明的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的成本低，处理过程简便，经成本核 算，每公斤对虾的保鲜成本为0. 11元；保鲜剂处理效果较好，冷藏(4°C )下可延缓虾黑变 2 3天，有利于虾的运输和销售，提高了虾的感官品质和销售价格。 本发明的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法，采用壳聚糖、抗坏血 酸和植酸为原料，可以有效的抑制虾黑变，延长虾的保鲜期。
具体实施例方式
以下结合说明书对发明进行进一步说明，但本发明所要求的保护范围并不局限于 实施例描述的范围。
实施例一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和 水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为1. 5%和0. 2%;植酸和冰醋 酸占保鲜剂的体积百分比分别为0. 05%和1.0% ;其余为水。
上述抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的配制方法如下取抗坏血酸2. Og和植酸O. 5ml溶于972. 5ml水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋 酸10ml，搅拌，加入壳聚糖15g，在4(TC下水浴，快速搅拌10 20分钟，充分溶解，超声波脱 气10 15分钟后即得防黑变复合生物保鲜剂。
上述抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的使用方法如下 取甲壳色泽好，肢体无残缺的南美白对虾，自来水冲洗2-3次，用毛刷在虾体表面 涂刷放黑变复合生物保鲜剂，涂抹后晾干30分钟，立刻装入保鲜盒内4t:冷藏保鲜。
权利要求
一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于它是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为0.5％～5％和0.01％～1.0％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0.01％～1.0％和0.2％～2.0％；其余为水。
2. 根据权利要求1所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于它是由 壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比 分别为1.0% 3.0%和0. 1% 0. 5% ;植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0. 02% 0. 1%和0. 8% 1. 5% ;其余为水。
3. 根据权利要求1或2所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂，其特征在于它是由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为1. 5%和0. 2% ;植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0. 05%和1. 0% ; 其余为水。
4. 根据权利要求1或2或3所述的壳聚糖、抗坏血酸、植酸和冰醋酸均为食品级。
5. 根据权利要求1或2或3所述的一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂的制备方法，其 特征在于取抗坏血酸O. 1 10g和植酸0. 1 10ml溶于910 991.8ml水中，搅拌使其 充分溶解，加入冰醋酸2 20ml，搅拌，加入壳聚糖5 50g，在40。C下水浴，搅拌10 20 分钟，充分溶解，超声波脱气10 15分钟后即得放黑变复合生物保鲜剂。
全文摘要
本发明公开了一种抑制虾黑变的复合生物保鲜剂及其制备方法，由壳聚糖、抗坏血酸、植酸、冰醋酸和水组成，其中壳聚糖和抗坏血酸占保鲜剂的重量百分比分别为0.5％～5％和0.01％～1.0％；植酸和冰醋酸占保鲜剂的体积百分比分别为0.01％～1.0％和0.2％～2.0％；其余为水。其制备方法为取抗坏血酸和植酸溶于水中，搅拌使其充分溶解，加入冰醋酸，搅拌，加入壳聚糖，在40℃下水浴，快速搅拌，充分溶解，超声波脱气后即得防黑变复合生物保鲜剂。与现技术相比，本发明安全，无残留，成本低廉，防黑变效果好，能显著延长虾的货架期。
文档编号A23L3/3562GK101731720SQ201010022810
公开日2010年6月16日 申请日期2010年1月14日 优先权日2010年1月14日
发明者谢晶, 赵海鹏, 韩志 申请人:上海海洋大学