专利名称：绿茶常温生物保鲜剂及其应用方法
技术领域：
本发明涉及绿茶的保鲜，特别涉及到一种常温条件下的绿茶生物保鲜剂及其应用方法。
背景技术：
绿茶是我国的传统饮料，深受国人喜爱。科学研究证明，经常饮用绿茶对人体健康有益，促成绿茶在世界范围内的消费不断上涨。
但众所周知，绿茶在短期内品质下降很快，常温贮藏保鲜一直是茶产业长期未能很好解决并带有行业共性的关键性技术难题。特别是名优绿茶主要集中在春季生产，茶叶原料和产品的时效性和时节性太强。新茶香气清鲜，汤色明亮。但若贮藏保管不当，茶多酚和维生素C等营养成分极易氧化，叶绿素脱镁分解，氨基酸和碳水化合物氧化聚合等，使其褐变陈化、由鲜变暗，汤色变黄、香气减弱、滋味变淡等，不但影响到茶叶的口味、汤色，更会降低茶叶的等级，导致经济价值明显下降。
绿茶品质变化主要原因有自然环境的氧气、温度、光线、空气湿度促使茶叶发生缓慢的氧化反应导致茶叶品质渐进劣变；茶叶含水量、微生物含量、极易吸湿、吸收异味等自身特点导致品质异变；茶叶中的香气成分在贮藏过程中会自然挥发。因此，绿茶的保鲜，必须采取低温、低湿、避光和氧、茶叶低水分(含水率控制在6％以下，3％以上)的保鲜措施。目前茶叶特别是绿茶的最有效的贮藏保鲜技术依然是低温冷藏技术，建立茶叶专用冷藏库以解决大批量名优绿茶贮藏保鲜，在绿茶的生产、贮运环节中必不可少。对于小包装绿茶贮运商业流通过程中的保鲜，采用真空、抽气抽氮包装或者除氧剂除氧等气调保鲜技术亦具有较好的效果，但设备投入大，且需经常换气，适合大中型茶叶企业；对于中小型企业或个体茶农很难实施。
即使上述绿茶保鲜方法在商业贮运中发挥了很大的作用，效果明显，但没有解决绿茶进入千家万户后的保鲜问题，商品链仍不完整，贮藏成本也较高，且绿茶长期置于商场货架上变质风险大。消费者购买绿茶后，消费过程一般较长，为保证饮用品质，需要有一个简便可靠的保鲜方法。传统的家庭家用贮藏方法有石灰缸干燥法、密闭容器加上牛皮纸等，采用冰箱低温保藏亦非常麻烦费事，操作不当便使名优绿茶变成了冰箱的“除臭剂”。农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、生物控制等，天然提取物质及仿生保鲜剂的保鲜研究利用从天然物质提取、确定、筛选出抑菌效果好的活性物质进行保鲜研究和开发，达到纯绿色保鲜效果。因此，常温条件下的绿茶生物保鲜方法是解决绿茶常温保鲜问题的重要途径之一。
发明内容
为了解决上述问题，本发明目的是要提供一种安全、天然、高效的绿茶常温生物保鲜剂及其应用方法。为实现本发明的目的所采取的技术方案是一、绿茶常温生物保鲜剂配料组分及其相互间的重量比例为壳聚糖 1.0-9.5绿茶提取物 0.3-2.0维生素C 0.05-1.0即三者之间重量比例关系为(1.0-9.5)∶(0.3-2.0)∶(0.05-1.0)三者之间最佳重量比例关系为(2.0-3.5)∶(0.5-0.9)∶(0.1-0.4)绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。
二、该生物保鲜剂的应用方法步骤如下(1)用蒸馏水或温冷开水将此保鲜剂配成重量浓度为0.05％-1％的保鲜溶液。
(2)根据绿茶制作的基本步骤鲜叶摊放→杀青→揉捻→干燥，商品化包装。采用喷雾的方法，在揉捻前或揉捻后将保鲜液均匀喷撒于茶叶片上。即在绿茶造型前或造型后添加该保鲜剂溶液。
(3)绿茶烘干、整形后，商品化包装。
本发明突出的实质性特点和显著的进步在于该发明充分利用天然活性生物分子的成膜性、抗氧化性、抑菌杀菌作用及其它们的协同增效等功能，经组合配方筛选，开发出的一种复方的天然生物保鲜剂，并应用于传统的制茶工艺中，使绿茶达到春季生产全年保鲜的效果，特别是在常温下具有很好的贮藏效果，且不影响绿茶的风味品质，从而降低绿茶生产贮运商业流通中的贮藏成本，并利于消费者的贮藏，使品质在消费终端得到保障，维护绿茶品牌声誉。
本发明的生物保鲜剂及其应用方法，操作简单，使用方便，可应用于各类炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶的制作工艺之中，是一种安全高效、天然、营养的新型生物保鲜剂，相较于微生物型绿茶生物保鲜剂或采用昂贵设备的绿茶物理磁场休眠保鲜技术，本天然生物保鲜剂更易保存和产业化推广应用。
具体实施例方式
实施例1
以龙井茶为例，描述本发明在扁形名优茶手炒工艺中的应用(1)青锅。高级龙井青锅，每锅投叶量为100-150克，锅温180-200℃，抖炒约3-4分钟，然后抖、抹炒约2-3分钟，再搭、抹结合，炒到茶叶舒展扁平起锅。
(2)摊晾喷雾回潮以15ml/100g杀青叶的绿茶生物保鲜液(0.8％)充分喷雾于叶片表层，回潮10分钟左右，经筛分整理后辉干。
(3)辉锅投回潮叶250-500克于锅中，锅温60-80℃，待炒到茶叶吐露茸毛时，把温度提高到80-90℃；当茸毛开始脱落、茶叶收紧较扁平时，再把温度降低到50-60℃。辉锅时间15-30分钟。
本实施例中，绿茶常温生物保鲜剂由壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组成，三者重量比例为2.8∶0.7∶0.4；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。用温冷开水配成浓度为0.8％的溶液。
实施例2以南京雨花茶为例，描述本发明在针形名优茶的传统手炒工艺中的应用。
(1)杀青。采用平锅杀青，锅温130-150℃时，投叶400-500g，鲜叶下锅后，双手迅速均匀翻炒约2-3分钟后，以15ml/100g杀青叶的绿茶生物保鲜液(0.5％)充分喷雾于叶片表面，同时继续抖炒。杀青时间一般为6-8分钟。双手合拢轻搓杀青叶，起锅。
(2)揉捻。南京雨花茶的揉捻一般采用温揉(即杀青叶没有完全冷却时开始揉捻)。采用双手推揉法，即双手握住茶叶在竹匾上来回推滚。揉捻全程时间为8-10分钟，中间解块2-3次。
(3)搓条与干燥。搓条在平锅中进行，锅面先擦少许制茶专用油，投叶后边翻炒抖散，当叶子达到6-7成干时，抓、搓、理条相结合，当茶叶达到9成干时，即可起锅摊晾。茶叶分级后，烘笼干燥。
本实施例中，绿茶常温生物保鲜剂由壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组成，三者重量比例为3.0∶0.7∶0.4；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。用温冷开水配成浓度为0.5％的溶液。
实施例3以龙井茶为例，描述本发明在扁形名优茶机制工艺中的应用(1)青锅(杀青与整形)利用锅槽式多功能机加工扁形茶，杀青与整形过程中温度控制在140-180℃之间。每槽投叶100-120g，鲜叶下锅3-4分钟后，芽叶理顺，手捏不枯时，加压棒压炒3～4分钟，其间去棒透炒2-3次，每次10-15秒钟，当茶叶成扁平状、失重达一半左右时去棒，停机出叶，历时约6-9分钟。
(2)摊晾喷雾回潮压制成扁平形的茶叶出机后摊晾，以15ml/100g杀青叶的绿茶生物保鲜液(0.8％)充分喷雾于杀青叶片表层，回潮10分钟左右，经筛分整理后辉干。
(3)辉干锅槽内空气温度掌握在70-95℃之间。通常是两锅杀青叶并一锅，机械转速调慢，摊晾叶受热回软，加入加压棒，所用加压捧应先重后轻，历时约10-12分钟。去棒后炒至含水量在5％-6％左右出锅。
本实施例中，绿茶常温生物保鲜剂由壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组成，三者重量比例为2.8∶0.7∶0.4；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。用温冷开水配成浓度为0.8％的溶液。
权利要求
1.一种绿茶常温生物保鲜剂，其特征在于它是由天然产物功能成分壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组合配方筛选而成，三者重量比例为(1.0-9.5)∶(0.3-2.0)∶(0.05-1.0)；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。
2.根据权利要求1，一种绿茶常温生物保鲜剂，其特征在于它是由天然产物功能成分壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组合配方筛选而成，三者最佳重量比例为(2.0-3.5)∶(0.5-0.9)∶(0.1-0.4)；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。
3.权利要求1或2所述的绿茶常温生物保鲜剂的应用方法，其特征是用冷开水或蒸馏水将此保鲜剂配成0.05％-1.0％溶液，采用喷雾的方法，依各类炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶的手工或机械制作工艺，在揉捻前或揉捻后将保鲜溶液均匀喷撒于茶叶片上，即在绿茶造形前或造形后添加该保鲜剂溶液。
全文摘要
本发明公开了一种用于绿茶的常温生物保鲜剂及其应用方法，该绿茶常温生物保鲜剂是由天然产物功能成分壳聚糖、绿茶提取物和维生素C组合配方筛选而成，三者重量比例为(2.0－3.5)∶(0.5－0.9)∶(0.1－0.4)；绿茶提取物为茶多酚和茶多糖或为其中一种。用冷开水或蒸馏水将此保鲜剂配成0.05％－1.0％溶液。采用喷雾的方法，在绿茶造形前或造形后添加该保鲜剂溶液。本发明的生物保鲜剂及其应用方法，操作简单，使用方便，可应用于各类炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶的制作工艺之中，是一种安全高效、天然、营养的新型生物保鲜剂。
文档编号A23F3/06GK1817158SQ20061004983
公开日2006年8月16日 申请日期2006年3月14日 优先权日2006年3月14日
发明者陈小强, 成浩 申请人:中国农业科学院茶叶研究所