一种蓝莓保鲜剂的制备方法及其应用与流程

本发明涉及一种保鲜剂的制备方法及其应用。

背景技术：

目前，用于蓝莓的保鲜技术主要包括低温冷藏，气调包装、化学保鲜和涂膜保鲜等，但是这些技术的保鲜效果并不理想，特别是在贮藏后期，果实表面色泽变浅，果实失水软蹋，这其中低温冷藏要求全程有冷链，设备要求和投资较大；气调包装适合于冷库等大规模贮藏情况，化学保鲜和涂膜保鲜涉及到残留且所成的膜不透明且有蜡质口感，贮藏期病害加重等一系列问题的出现，导致蓝莓的贮藏品质和贮藏期限受到影响。

技术实现要素：

本发明是要解决现有的化学保鲜剂容易残留在蓝莓表面，对人体健康具有潜在危害的问题，提供一种蓝莓保鲜剂的制备方法及其应用。

本发明蓝莓保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

一、原料的预处理：

剥取石榴皮烘干，粉碎后过40~60目筛备用；

二、保鲜剂的制备：

利用超声波辅助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超声波功率为250w，料液比为1∶（15~25），乙醇的体积浓度为30%~50%，提取温度为30℃~50℃，提取时间为20~40min，将提取液真空旋转浓缩，然后真空冷冻干燥，制成保鲜剂。

进一步的，步骤一所述烘干是在温度60℃条件下鼓风干燥。

上述方法制备的蓝莓保鲜剂在蓝莓保鲜和防腐中的应用。

所述保鲜剂用于降低蓝莓的质量损失率。

所述保鲜剂用于降低蓝莓的软化腐烂率。

所述保鲜剂用于延缓蓝莓的可溶性固形物质量分数的下降。

所述保鲜剂用于延缓蓝莓的有机酸含量的下降。

所述保鲜剂用于延缓蓝莓的vc含量的下降。

所述保鲜剂用于降低蓝莓的丙二醛含量。

所述保鲜剂用于延缓蓝莓的花色苷含量的下降。

本发明的有益效果：

本发明从石榴皮当中提取出来的多酚类物质，用于蓝莓防腐。石榴皮中具有较高的多酚含量，即防腐有效成分含量较高。

本方法提取的多酚得率最高为33.8%。

本发明方法简便、成本低廉，对人体无害，能在蓝莓运输、销售过程中发挥重要作用，保证蓝莓的质量和营养价值。

附图说明

图1为不同处理对蓝莓质量损失率的影响；

图2为不同处理对蓝莓软化腐烂率；

图3为不同处理对蓝莓可溶性固形物质量分数的影响；

图4为不同处理对蓝莓有机酸含量的影响；

图5为不同处理对蓝莓vc质量分数的影响；

图6为不同处理对蓝莓丙二醛含量的影响；

图7为不同处理对蓝莓花色苷含量的影响。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式，还包括各具体实施方式间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式蓝莓保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

一、原料的预处理：

剥取石榴皮烘干，粉碎后过40~60目筛备用；

二、保鲜剂的制备：

利用超声波辅助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超声波功率为250w，料液比为1∶（15~25），乙醇的体积浓度为30%~50%，提取温度为30℃~50℃，提取时间为20~40min，将提取液真空旋转浓缩，然后真空冷冻干燥，制成保鲜剂。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤一所述烘干是在温度60℃条件下鼓风干燥。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式蓝莓保鲜剂在蓝莓保鲜和防腐中的应用。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于降低蓝莓的质量损失率。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于降低蓝莓的软化腐烂率。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式六：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于延缓蓝莓的可溶性固形物质量分数的下降。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式七：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于延缓蓝莓的有机酸含量的下降。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式八：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于延缓蓝莓的vc含量的下降。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式九：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于降低蓝莓的丙二醛含量。其它与具体实施方式三相同。

具体实施方式十：本实施方式与具体实施方式三不同的是：所述保鲜剂用于延缓蓝莓的花色苷含量的下降。其它与具体实施方式三相同。

下面对本发明的实施例做详细说明，以下实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方案和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1：本实施例蓝莓保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

一、原料的预处理：

剥取石榴皮烘干，粉碎后过40目筛备用；

二、保鲜剂的制备：

利用超声波辅助提取方法提取石榴皮粉末中的多酚，超声波功率为250w，料液比为1∶25，乙醇的体积浓度为50%，提取温度为50℃，提取时间为40min，将提取液真空旋转浓缩，然后真空冷冻干燥，制成保鲜剂。

（一）不同处理对蓝莓质量损失率的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓质量损失率的影响如图1所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

由图1可知蓝莓的质量损失率随着贮藏时间的增加而增加。其中2种涂膜处理1%苯甲酸钠溶液（t1）与1%石榴皮提取液（t2）在贮藏期间质量损失率均比蒸馏水低。果实的成熟和水分蒸发是造成果实表面的萎焉，光泽度的下降的原因，因此果实质量损失率的大小也是判断果实新鲜程度的一个重要指标。通过比较，1%制备出来的石榴皮保鲜剂有一定保鲜作用，主要是减少蓝莓果实的蒸腾作用，从而减少果实的失水。石榴皮提取液能减轻果实质量损失的原因目前还不清楚，有人认为酚类物质能使细胞膜上的蛋白质变性，降低了细胞膜的透性。

（二）不同处理对蓝莓软化腐烂率的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓软化腐烂率的影响如图2所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

由图2可知，蓝莓的软化腐烂率随贮藏天数的增加而增多，且处理组t1和t2均少于对照组蒸馏水。0.1%苯甲酸钠（t1）和1%石榴皮提取液（t2）与蒸馏水相比，防腐效果明显，而且增长速率较蒸馏水有所缓慢。1%石榴皮提取液（t2）第25d软化腐烂率为62%，对照组蒸馏水第25d软化腐烂率为73%，可见石榴皮多酚有一定的保鲜的作用。石榴皮多酚提取液作为天然植物保鲜剂在果蔬表面形成薄膜，隔绝氧气，降低呼吸强度，多酚还有抗氧化作用从而延缓果实的软化腐烂率。

（三）不同处理对蓝莓可溶性固形物质量分数的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓可溶性固形物质量分数的影响如图3所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

图3所示，3种不同处理组的可溶性固形物质量分数呈先升高后降低的趋势。初始时蓝莓的可溶性固形物质量分数是5.3%，随着蓝莓贮藏天数的增加，可溶性固形物含量不断增多，且0.1%苯甲酸钠（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）的可溶性固形物质量分数始终高于蒸馏水。贮藏15d时t1和t2的质量分数分别为7.1%，7.3%。随后蓝莓的可溶性质量分数不断下降，而t1和t2延缓可溶性固形物质量分数的下降。在25d时t1和t2的质量分数分别为5.9%，5.7%。对照组蒸馏水的质量分数为4.6%。可溶性固形物的质量分数呈现出这种变化趋势，可能是在贮藏过程中，果实中的碳水化合物的水解转化为可溶性糖，水解作用大于呼吸作用，所以开始时含量不断升高。后期呼吸作用占优势使其质量分数趋于下降。石榴皮多酚提取液可减缓可溶性固形物质量分数的降低。

（四）不同处理对蓝莓有机酸含量的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓有机酸含量的影响如图4所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

图4所示，3种不同处理的蓝莓有机酸含量呈现先降低后升高的变化趋势。蓝莓贮藏至20d之前有机酸含量都呈下降趋势，20d之后有机酸含量有所升高。在贮藏前期对照组可滴定酸质量分数下降速度最快。与对照组相比，0.1%苯甲酸钠（t1）延缓有机酸含量下降最明显，t2与t1的差别不大。在果实贮藏过程中，蓝莓的呼吸作用使得有机酸不断被消耗，因此可滴定酸质量分数不断减少。从20d后有机酸含量又开始升高，分析可能是由于蓝莓在贮藏后期感染了细菌等微生物引起腐烂，而细菌等微生物产生酸性代谢产物，使蓝莓的有机酸含量上升。从图中可以看出1%石榴皮多酚提取液可以延缓有机酸含量的下降，有防腐保鲜作用。

（五）不同处理对蓝莓vc质量分数的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓vc质量分数的影响如图5所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

如图5所示，蓝莓vc含量随贮藏时间的延长而不断减少。vc是果实中的重要营养成分之一，它能够去除果实内的活性物质，延缓果实衰老，其含量高低也是判断果实保鲜效果的重要指标之一。由图可知经1%石榴皮多酚提取液（t2）处理的蓝莓vc含量下降最缓慢，在25d时为53.9mg/100g。经蒸馏水处理的蓝莓vc含量最低，25d时为37.6mg/100g。t1和t2处理效果相差不大，石榴皮提取液中的多酚类物质具有抗氧化活性的作用，在蓝莓的贮藏过程中延缓vc含量的下降。

（六）不同处理对蓝莓丙二醛含量的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓丙二醛含量的影响如图6所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

如图6所示，蓝莓丙二醛含量随着蓝莓果实贮藏时间的延长而增加。其中处理液0.1%苯甲酸钠溶液（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）的mda含量均低于蒸馏水，t2与t1相差不大。在25d时t1和t2的丙二醛含量分别为37.2µmo/g和44.5µmol/g，而对照组则达到61.2µmol/g。蓝莓贮藏过程中随着蓝莓成熟度的不断增加，果实中的活性氧自由基会使细胞膜脂发生过氧化反应，反应产物mda也会去攻击膜、核酸、蛋白质等大分子物质，使膜结构功能遭到破坏，膜通透性增加。处理组t1与t2对蓝莓涂膜保鲜可降低果实呼吸强度，多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，贮藏期间可以抑制脂膜的过氧化反应，对蓝莓有一定的保鲜效果。

（七）不同处理对蓝莓花色苷含量的影响

采用蒸馏水、质量浓度为0.1%的苯甲酸钠溶液（t1）和质量浓度为1%的石榴皮提取液（t2）分别对蓝莓果实进行涂膜处理，不同处理对蓝莓花色苷含量的影响如图7所示。其中—◆—表示0.1%苯甲酸钠溶液，—■—表示1%石榴皮提取液，—▲—表示蒸馏水。

如图7，蓝莓果实花色苷的含量呈先上升后下降的趋势。其中在贮藏15d时达到顶峰，15d之后花色苷含量开始逐渐降低。蓝莓采摘后刚开始储存的几天，随着蓝莓成熟度的不断提高，蓝莓果中有机物不断的积累，尤其是糖类物质，花色素苷是由花色素和糖组成的。15d之后由于蓝莓的呼吸强度使有机物的消耗量大于积累量，所以花色苷含量开始降低。由图，0.1%苯甲酸溶液（t1）和1%石榴皮多酚提取液（t2）可以延缓蓝莓的腐烂变质，延缓花色苷含量的峰值并且延缓储藏后期花色苷含量的下降，相对于对照组有一定防腐保鲜作用。