本发明涉及水产品保鲜
技术领域：
，具体涉及一种水产品保鲜剂及其制备方法。
背景技术：
：水产品富含人体必需的8种氨基酸，是人类优质蛋白质的主要来源之一，味美又营养，脂肪含量低。其中如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质、不饱和脂肪酸和水分，深受广大消费者的青睐，但是此类产品极易引起细菌繁殖而导致食品中蛋白质分解产生胺类等碱性腐败产物，捕获后由于自身酶解反应使得蛋白质降解，不饱和脂肪酸易被氧化，使得产品腐败变质，且形态和色泽发生变化，影响水产品原有品质和感官。因此，为防止水产品腐败，目前水产品的保鲜方式一般为冰冻保鲜、化学防腐剂保鲜及气调贮藏保鲜等，但这些保鲜方式都具有一定的局限性，如冰冻的过程中，水产品营养液质流失，水产品肉质变干、发硬或糜，其鲜味大打折扣；化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害；气调贮藏保鲜因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制。因此，发展使用天然保鲜剂的生液保鲜技术，日益引起人们的关注。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种水产品保鲜剂及其制备方法，该水产品保鲜剂功能多样化，保鲜护色效果好，不仅具有较强的抑菌杀菌及抗氧化作用，能有效抑制腐败菌生长繁殖或杀灭腐败菌，防止蛋白质分解而腐败变质，有效抑制酶的活性和不饱和脂肪酸氧化变质，还能除去水产品腥味，增加水产品甜味，可以使水产品保持鲜香风味，肉质鲜甜可口，较好地延长水产品的货架期和保持水产品的原有品质，不影响水产品的风味和质感，且无公害，健康环保，且其制备方法简单，易生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种水产品保鲜剂，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液13-15份、银合欢籽提取液11-13份、鼠尾草提取液13-15份、苹果提取液11-13份、茶叶提取液11-13份、竹醋液11-13份、洋葱提取液13-15份、生姜提取液13-15份、山梨糖醇7-9份、麦芽糖醇7-9份。优选地，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液14份、银合欢籽提取液12份、鼠尾草提取液14份、苹果提取液12份、茶叶提取液12份、竹醋液12份、洋葱提取液14份、生姜提取液14份、山梨糖醇8份、麦芽糖醇8份。如上所述的水产品保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理：将迷迭香、银合欢籽、鼠尾草、苹果、茶叶、洋葱及生姜除去腐烂部分和除杂，并清洗干净，备用；(2)提取液的制取：分别将处理好的迷迭香、银合欢籽、鼠尾草及茶叶进行粉碎，苹果、洋葱及生姜进行捣碎，再分别与乙醇溶剂搅拌混匀，先后依次经渗透、溶解、扩散、萃取及蒸馏，最后分别制得迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液，备用；(3)调配、搅匀：将步骤(2)中的迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液与竹醋液、山梨糖醇、麦芽糖醇按重量份调配，搅拌混合均匀，得到所述水产品保鲜剂；(4)包装、入库：将所述水产品保鲜剂用容器包装，入库。优选地，步骤(2)中所述乙醇溶剂的体积浓度为65-75％。如上所述的水产品保鲜剂的使用方法，将所述水产品保鲜剂兑以水产品保鲜剂总质量2-3倍的水稀释后再使用。优选地，将洗干净的水产品浸泡于稀释后的所述水产品保鲜剂中，浸泡时间为40-60min。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明的水产品保鲜剂中以迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液、生姜提取液、竹醋液、山梨糖醇及麦芽糖醇配合制成。其中，迷迭香提取液中主要包括萜类、黄酮、酚类等抗菌活性物质和抗氧化物质，可有效抑制嗜冷菌与酵母菌的生长，减缓蛋白质降解，延缓自由基发生链式反应，有效延迟脂肪氧化变质；鼠尾草提取液中含有鼠尾草酚等酚类化合物及有机酸等物质，具有抗氧化及抗菌作用；竹醋液主要含有有机酸、酚类酮类以及醇类等物质，具有良好的抗氧化性和广谱抑菌性；苹果提取液中含有苹果多酚，有效抑制微生物生长和抗氧化作用；洋葱提取液中的类黄酮化合物具有较强的抗氧化作用，蒜素和含硫化合物等抑菌成分有抑菌杀菌作用；生姜提取液中含有抗氧化物质姜辣素和抑菌抗菌成分姜酚，具有一定的抗氧化作用及抑菌抗菌功能；将以上迷迭香提取液、鼠尾草提取液、竹醋液、苹果提取液、洋葱提取液及生姜提取液所含的活性物质不同，对影响微生物范围各异，且对微生物作用效果也不同，有的能抑菌，有的能抗菌，有的能杀菌，但是将它们组合在一起，所抑制微生物的范围变广泛，能更加显著地抑制多种细菌生长繁殖或杀死细菌，从而大大减缓了蛋白质降解，加上还具有强的抗氧化作用，且作用效果各不相同，加在一起就能增加效率，大大降低了不饱和脂肪酸的氧化速率，缩短保鲜处理的时间，但货架期却得以延长，节约成本和时间。茶叶提取液中含有抗氧化物质茶多酚，能有效的抑制不饱和脂肪酸氧化，螯合金属离子，结合氧化酶等作用，有效减少了有毒物质和抑制酶的活性；山梨糖醇及麦芽糖醇是天然的抗氧化物质，具有强的抗氧化能力，同时也是甜味剂，起到调味作用；银合欢籽提取液能抑制多酚氧化酶活性和黑色素沉着的形成，使水产品看起来具有更好的感官效果，洋葱、生姜不仅能够抑菌杀菌，还能除去水产品的腥味，使水产品保持鲜香风味。这些物质组合配制而成的水产品保鲜剂功能多样化，保鲜护色效果好，不仅具有较强的抑菌杀菌及抗氧化作用，还能除去水产品腥味，增加水产品甜味，可以使水产品保持鲜香风味，肉质鲜甜可口，较好地延长水产品的货架期和保持水产品的原有品质，不影响水产品的风味和质感，且无公害，健康环保。具体实施方式本发明公开了一种水产品保鲜剂及其制备方法，该水产品保鲜剂具有较强的抑菌杀菌及抗氧化作用，能有效抑制腐败菌生长繁殖或杀灭腐败菌，防止蛋白质分解而腐败变质，有效抑制不饱和脂肪酸氧化变质，水产品的货架期显著延长，且较好地保持水产品的原有品质，不影响水产品的风味和质感，保鲜护色效果好，且无公害，健康环保，其且其制备方法简单，易生产。下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1一种水产品保鲜剂，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液13份、银合欢籽提取液11份、鼠尾草提取液13份、苹果提取液11份、茶叶提取液11份、竹醋液11份、洋葱提取液13份、生姜提取液13份、山梨糖醇7份、麦芽糖醇7份。将上述配比得到的水产品保鲜剂使用下述的方法制备而成，具体包括以下步骤：(1)原料处理：将迷迭香、银合欢籽、鼠尾草、苹果、茶叶、洋葱及生姜除去腐烂部分和除杂，并清洗干净，备用；(2)提取液的制取：分别将处理好的迷迭香、银合欢籽、鼠尾草及茶叶进行粉碎，苹果、洋葱及生姜进行捣碎，再分别与乙醇溶剂搅拌混匀，先后依次经渗透、溶解、扩散、萃取及蒸馏，最后分别制得迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液，备用；(3)调配、搅匀：将步骤(2)中的迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液与竹醋液、山梨糖醇、麦芽糖醇按重量份调配，搅拌混合均匀，得到所述水产品保鲜剂；(4)包装、入库：将所述水产品保鲜剂用容器包装，入库。用法：将所述方法制备而得到的水产品保鲜剂兑以水产品保鲜剂总质量2倍的水稀释后，将洗干净的水产品浸泡于稀释后的所述水产品保鲜剂中，浸泡时间为40min。实施例2一种水产品保鲜剂，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液14份、银合欢籽提取液12份、鼠尾草提取液14份、苹果提取液12份、茶叶提取液12份、竹醋液12份、洋葱提取液14份、生姜提取液14份、山梨糖醇8份、麦芽糖醇8份。将上述配比得到的水产品保鲜剂使用下述的方法制备而成，具体包括以下步骤：(1)原料处理：将迷迭香、银合欢籽、鼠尾草、苹果、茶叶、洋葱及生姜除去腐烂部分和除杂，并清洗干净，备用；(2)提取液的制取：分别将处理好的迷迭香、银合欢籽、鼠尾草及茶叶进行粉碎，苹果、洋葱及生姜进行捣碎，再分别与乙醇溶剂搅拌混匀，先后依次经渗透、溶解、扩散、萃取及蒸馏，最后分别制得迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液，备用；(3)调配、搅匀：将步骤(2)中的迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液与竹醋液、山梨糖醇、麦芽糖醇按重量份调配，搅拌混合均匀，得到所述水产品保鲜剂；(4)包装、入库：将所述水产品保鲜剂用容器包装，入库。用法：将所述方法制备而得到的水产品保鲜剂兑以水产品保鲜剂总质量2.5倍的水稀释后，将洗干净的水产品浸泡于稀释后的所述水产品保鲜剂中，浸泡时间为50min。实施例3一种水产品保鲜剂，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液15份、银合欢籽提取液13份、鼠尾草提取液15份、苹果提取液13份、茶叶提取液13份、竹醋液13份、洋葱提取液15份、生姜提取液15份、山梨糖醇9份、麦芽糖醇9份。将上述配比得到的水产品保鲜剂使用下述的方法制备而成，具体包括以下步骤：(1)原料处理：将迷迭香、银合欢籽、鼠尾草、苹果、茶叶、洋葱及生姜除去腐烂部分和除杂，并清洗干净，备用；(2)提取液的制取：分别将处理好的迷迭香、银合欢籽、鼠尾草及茶叶进行粉碎，苹果、洋葱及生姜进行捣碎，再分别与乙醇溶剂搅拌混匀，先后依次经渗透、溶解、扩散、萃取及蒸馏，最后分别制得迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液，备用；(3)调配、搅匀：将步骤(2)中的迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液与竹醋液、山梨糖醇、麦芽糖醇按重量份调配，搅拌混合均匀，得到所述水产品保鲜剂；(4)包装、入库：将所述水产品保鲜剂用容器包装，入库。用法：将所述方法制备而得到的水产品保鲜剂兑以水产品保鲜剂总质量3倍的水稀释后，将洗干净的水产品浸泡于稀释后的所述水产品保鲜剂中，浸泡时间为60min。为了验证本发明的水产品保鲜剂的保鲜效果，进行了以下实验：对比例1对比例1中与本申请实施例1区别在于水产品保鲜剂的原料为竹醋液、苹果提取液、洋葱提取液及生姜提取液，其他的与本申请实施例1相同。对比例2对比例2中与本申请实施例1区别在于水产品保鲜剂的原料为迷迭香提取液、鼠尾草提取液、竹醋液、苹果提取液、洋葱提取液及生姜提取液，其他的与本申请实施例1相同。对比例3对比例3中与本申请实施例1区别在于水产品保鲜剂的原料为银合欢籽提取液、茶叶提取液、迷迭香提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、洋葱提取液及生姜提取液，其他的与本申请实施例1相同。对比例4对比例4中与本申请实施例1区别在于水产品保鲜剂的原料为迷迭香提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、洋葱提取液、生姜提取液、山梨糖醇及麦芽糖醇，其他的与本申请实施例1相同。称取60kg的水产品清洗干净，然后沥干水，平均分为6份，分别浸泡于本发明实施例1、实施例2、实施例3、对比例1、对比例2及对比例3制备的水产品保鲜剂中，且水产品保鲜剂添加量均为0.3kg，加入3倍水稀释，混合均匀后浸泡1小时后取出晒干，放于室温下保存，观察每组水产品的新鲜度感官评定和记录货架期，统计结果如表1所示。表1每组水产品的新鲜度感官评定和货架期组别实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例4感官评定/分9.09.39.56.36.87.87.0货架期/月5.65.86.04.34.85.35.0从表1可知，实施例1、2、3的水产品的新鲜度感官评定及货架期随着保鲜剂原料的量的增加而提高，但是相差不大，且均比对比例的高；对比例1与对比例2相比较，对比例2的水产品的新鲜度感官评定及货架期均比对比例1效果要好，说明了迷迭香提取液、鼠尾草提取液的加入，抗菌杀菌的范围增大，氧化速率降低，保鲜剂的保鲜护色效果更好；对比例2与对比例3相比较，对比例3加入了银合欢籽提取液、茶叶提取液，新鲜度感官评定及货架期均比对比例2要好，尤其是感官评定更为突出；对比例4与对比例2相比较，对比例4加入了山梨糖醇及麦芽糖醇，水产品的新鲜度感官评定及货架期稍有增加，但相差不大。综上所述，说明了本发明的水产品保鲜剂配方最为科学合理，保鲜及护色效果最为突出，较好地保持了水产品原有的品质和色泽，有效地延长了水产品的贮藏货架期。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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