本发明涉及蔬菜保鲜剂技术领域，尤其涉及一种微胶囊蔬菜保鲜剂及制备方法。
背景技术：
果蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品，是食品工业重要的加工原料。果品蔬菜中含有丰富的营养，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。此外还以其特有的色、香、味给人们带来丰富多彩的物质享受。随着大棚蔬菜的快速发展，蔬菜的品种和产量不断提升，对蔬菜保鲜技术提出了新的要求。传统蔬菜保鲜方式主要以低温储藏为主，虽然低温可以延长蔬菜的保鲜时间，但是低温储藏耗能大，成本高，增加了菜农的负担，因此，研制天然环保保鲜剂，降低保鲜成本有利于蔬菜行业的健康发展。
技术实现要素：
本发明提出了一种微胶囊蔬菜保鲜剂及制备方法，采用丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油组合的复合精油作为芯材，通过复合凝胶技术制得微胶囊保鲜剂，本发明天然、环保、无毒，有效的延长了蔬菜的保鲜时间，降低了成本。
本发明提出的一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶囊壁原料包括麦芽糊精和阿拉伯树胶；芯材为复合精油；
复合精油组分包括：丁香精油30-40％、花椒精油20-30％、大蒜精油20-30％、生姜精油10-20％。
优选地，芯材和胶囊壁的重量比为7-9：1。
优选地，芯材和胶囊壁的重量比为8：1。
优选地，胶囊壁中麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：4-6。
优选地，胶囊壁中麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：5。
优选地，胶囊壁原料还包括乳化剂和固化剂。
优选地，乳化剂包括司盘80和/或吐温20。
优选地，乳化剂包括司盘80和吐温20。
优选地，司盘80和吐温20的重量比为1：2。
优选地，乳化剂在胶囊壁中的含量为4-8wt％。
优选地，乳化剂在胶囊壁中的含量为6wt％。
优选地，固化剂为无水氯化钙和/或转谷氨酰胺酶。
优选地，固化剂为无水氯化钙。
优选地，固化剂在胶囊壁中的含量为15-25wt％。
优选地，固化剂在胶囊壁中的含量为20wt％。
优选地，复合精油组分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；
一种微胶囊蔬菜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：按配比称取阿拉伯树胶粉，加入去离子水，加热至50-60℃搅拌溶解，加入麦芽糊精，搅拌混合，冷却后加入芯材、乳化剂乳化，加入固化剂，搅拌至油水平衡，静置，冷冻干燥得到微胶囊蔬菜保鲜剂。
优选地，搅拌溶解，1.5h-2.5h后加入麦芽糊精。
本发明中丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油是从天然香辛料丁香、花椒、大蒜和生姜中提取获得，可以采用水蒸气蒸馏、溶剂提取、微波辅助提取、超声波辅助、超临界二氧化碳提取的方法进行提取，本发明综合考虑成本和提取效果，采用超声波辅助法提取各种香辛料精油，具体操作如下：
将香辛料洗净沥干，用小型谷物粉碎机粉碎成适量粒度得到香辛料粉末，准确称取香辛料粉末加入无水乙醇，无水乙醇与香辛料粉末的重量比为1：18-22，密封，超声40-50min，离心，取上层清液，减压蒸馏得到香辛料精油。
本发明中，丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油均属于天然香辛料精油，将香辛料天然防腐抗菌的有效成分浓缩提取取获得复合精油，有效提高了抑菌保鲜效果，延长了蔬菜的保鲜时间；通过大量实验，发现复合精油的保鲜效果比单方精油更好，并得到丁香精油、花椒精油、大蒜精油和生姜精油合理的配比，四种精油组分及含量、抑菌机理和抑菌种类不同，丁香精油中富含丁香酚，能使细胞膜中的蛋白质变性、与细胞膜中的磷脂反应破坏细胞膜的透性，有效抑制黑曲霉和扩展青霉孢子的萌发；花椒麻素对立枯丝核菌、茄腐镰孢霉、细交链孢霉等菌丝生长、分生孢子萌发有较强的抑制作用，大蒜素能够很快地渗透进入细胞膜半胱氨酸、谷胱氨酸等含巯基化合物结合，抑制了真菌的活性，使与酶相关的细胞代谢受到抑制，橘青霉、柑桔绿霉、苹果青霉等致腐病菌均有很强的杀菌能力，姜精油对伤寒菌和霍乱菌等有杀菌作用，合理调配四种精油，从而增强了复合精油的抑菌、保鲜效果，大幅减少了蔬菜的腐烂程度、失重率，减少叶绿素、总糖、蛋白质、维生素C含量的减少和降低呼吸强度，过氧化酶活性保持相对较低，延长其的货架寿命和保持其商品价值；本发明相比传统保鲜方法，成本低，节能环保。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶囊壁原料包括麦芽糊精和阿拉伯树胶；芯材为复合精油；
复合精油组分包括：丁香精油40％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油10％。
实施例2
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，芯材和胶囊壁的重量比为7：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精和阿拉伯树胶，麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：4；芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油30％、花椒精油30％、大蒜精油20％、生姜精油20％；
实施例3
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶芯材和胶囊壁的重量比为9：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、乳化剂和固化剂，麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：6，乳化剂在胶囊壁中的含量为4wt％，固化剂在胶囊壁中的含量为15wt％；
芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油40％、花椒精油20％、大蒜精油30％、生姜精油10％。
实施例4
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶芯材和胶囊壁的重量比为8：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、司盘80和无水氯化钙，麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：5，司盘80在胶囊壁中的含量为8wt％，无水氯化钙在胶囊壁中的含量为25wt％；
芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；
微胶囊蔬菜保鲜剂采用如下方法制得：按配比称取阿拉伯树胶粉，加入去离子水，加热至50℃搅拌溶解，加入麦芽糊精，搅拌混合，冷却后加入芯材、乳化剂乳化，加入固化剂，搅拌至油水平衡，静置，冷冻干燥得到微胶囊蔬菜保鲜剂。
实施例5
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶芯材和胶囊壁的重量比为8：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、司盘80、吐温20和转谷氨酰胺酶，麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：5，司盘80和吐温20的重量比为1：2，司盘80和吐温20在胶囊壁中的含量为6wt％，转谷氨酰胺酶在胶囊壁中的含量为20wt％；
芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；
微胶囊蔬菜保鲜剂采用如下方法制得：按配比称取阿拉伯树胶粉，加入去离子水，置于60℃的水浴中，搅拌溶解，2.5h后加入麦芽糊精，搅拌至完全混合，冷却后加入复合精油、司盘80和吐温20乳化，加入转谷氨酰胺酶，搅拌至油水平衡，静置，冷冻干燥得到微胶囊蔬菜保鲜剂。
实施例6
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶芯材和胶囊壁的重量比为8：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、司盘80、吐温20、无水氯化钙和转谷氨酰胺酶；麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：5，司盘80和吐温20的重量比为1：2，司盘80和吐温20在胶囊壁中的含量为6wt％，无水氯化钙和转谷氨酰胺酶在胶囊壁中的含量为20wt％；
芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；
微胶囊蔬菜保鲜剂采用如下方法制得：按配比称取阿拉伯树胶粉，加入去离子水，置于55℃的水浴中，搅拌溶解，1.5h后加入麦芽糊精，搅拌至完全混合，冷却后加入复合精油、司盘80和吐温20乳化，加入转谷氨酰胺酶，搅拌至油水平衡，静置，冷冻干燥得到微胶囊蔬菜保鲜剂。
实施例7
一种微胶囊蔬菜保鲜剂，包括芯材和包裹芯材的胶囊壁，胶芯材和胶囊壁的重量比为8：1，胶囊壁原料包括麦芽糊精、阿拉伯树胶、司盘80、吐温20和无水氯化钙；麦芽糊精和阿拉伯胶的重量比为1：5，司盘80和吐温20的重量比为1：2，司盘80和吐温20的重量比在胶囊壁中的含量为6wt％，无水氯化钙在胶囊壁中的含量为20wt％；
芯材为复合精油，复合精油组分包括：丁香精油37.5％、花椒精油25％、大蒜精油25％、生姜精油12.5％；
微胶囊蔬菜保鲜剂采用如下方法制得：按配比称取阿拉伯树胶粉，加入去离子水，置于55℃的水浴中，搅拌溶解，2h后加入麦芽糊精，搅拌至完全混合，冷却后加入复合精油、司盘80和吐温20乳化，加入转谷氨酰胺酶，搅拌至油水平衡，静置，冷冻干燥得到微胶囊蔬菜保鲜剂。
保鲜试验：
将新鲜辣椒、番茄、大白菜放入含有实施例5-7制得的微胶囊蔬菜保鲜剂的泡沫箱中，每1kg蔬菜微胶囊蔬菜保鲜剂用量为1g，密封后常温保存。
将市售的保鲜剂加水制得保鲜液，将新鲜辣椒、番茄、大白菜放在保鲜液中浸泡3min，保鲜剂用量与实施例相同，晾干后放入泡沫箱，密封常温贮藏，作为对照组1；将新鲜辣椒、番茄、大白菜置于-5℃冷藏作为对照组2。
30天后检测各组蔬菜的失重率和腐烂率，测试结果如下表所示：
腐烂率＝腐烂果数/抽检果数
失重率＝贮后失水重/贮前重
从上表可以看出，相比市售的保鲜剂和低温冷藏，复合精油对蔬菜的保鲜效果更加明显，无论是失重率和腐烂率都低于市售的保鲜剂和低温冷藏，可见，本发明大幅减少了蔬菜的腐烂、失水程度，延长蔬菜的货架寿命和商品价值，环保节能。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。