技术编号:391557
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种蒜粉加工工艺,属于食品加工和食品添加剂领域。背景技术传统的蒜粉加工方法是将大蒜和水一起碾碎成糊状,用纱布挤去水分烘干,然后 再粉碎制成蒜粉。这种加工方法工序繁琐,尤其是在加工过程中致使大蒜中的有效成分 (蛋白质、氨基酸、维生素)随水分流失,流失率达50%以上,尤其是大蒜中的活性成分受到 严重破坏,食用时口感降低。发明内容 本发明的目的是利用一种使蒜粉加工过程中不致于使大蒜中的有效成分(蛋白质、氨基酸、维生素)随水分流失的蒜粉加工工艺。 本发明的技术方案 —种蒜粉加工工艺,包括如下步骤 (1)...
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