专利名称：一种蒜粉加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蒜粉加工工艺，属于食品加工和食品添加剂领域。
背景技术：
传统的蒜粉加工方法是将大蒜和水一起碾碎成糊状，用纱布挤去水分烘干，然后 再粉碎制成蒜粉。这种加工方法工序繁琐，尤其是在加工过程中致使大蒜中的有效成分 (蛋白质、氨基酸、维生素)随水分流失，流失率达50%以上，尤其是大蒜中的活性成分受到 严重破坏，食用时口感降低。
发明内容
本发明的目的是利用一种使蒜粉加工过程中不致于使大蒜中的有效成分(蛋白
质、氨基酸、维生素)随水分流失的蒜粉加工工艺。 本发明的技术方案 —种蒜粉加工工艺，包括如下步骤 (1)、选蒜去皮挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片； (3)、脱水将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内连续脱水；
(4)、粉碎将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50 60目 筛，即得蒜粉； (5)、包装将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
本发明的有益效果 本发明的蒜粉加工工艺所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用时可作为 调味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3 5min制成原味蒜泥作为佐料食用。
具体实施例方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。 实施例1 —种蒜粉加工工艺 (1)、选蒜去皮挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2)、切片将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以0.4cm; (3)、脱水将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在4(TC条件 下连续脱水15h ; (4)、粉碎将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50 60目 筛； (5)、包装将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
3实施例2
一种蒜粉加工工艺
(1) 、选蒜去皮挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2) 、切片将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以O. 8cm;
(3) 、脱水将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在45t:条件
将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50 60目
下连续脱水18h ; (4)、粉碎
筛；
(5)、包装将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
实施例3
一种蒜粉加工工艺
(1) 、选蒜去皮挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；
(2) 、切片将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片，片厚以O. 6cm;
(3) 、脱水将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内，在45t:条件
下连续脱水16h ; (4)、粉碎将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50 60目筛； (5)、包装将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。 所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
一种蒜粉加工工艺，其特征在于包括如下步骤(1)、选蒜去皮挑选无病虫害、无外伤的干蒜，剥去外皮，洗净后自然晾干；(2)、切片将步骤(1)经晾干后的蒜瓣切片；(3)、脱水将步骤(2)中切好的蒜片单层摆放于网架上，放入烘箱内连续脱水；(4)、粉碎将步骤(3)经脱水后的蒜片集中用粉碎机粉碎成粉状后过50～60目筛，即得蒜粉；(5)、包装将步骤(4)所得的蒜粉进行真空包装，即为成品。
2. 如权利要求l所述的一种蒜粉加工工艺，其特征在于步骤(2)中蒜瓣切片，片厚为 0. 4 0. 8cm。
3. 如权利要求l所述的一种蒜粉加工工艺，其特征在于步骤(3)中烘箱内控制温度在 40 45。C条件下对蒜片连续脱水15 18h。
全文摘要
本发明公开了一种蒜粉加工工艺，即选蒜去皮，再经切片、脱水、粉碎后过50～60目筛，即得蒜粉，真空包装后得蒜粉成品。本发明的蒜粉加工工艺所得的蒜粉，保存了大蒜的所有有效成分，食用时可作为调味品添加到其它食品中改善食品口感，也可加水浸泡3～5min制成原味蒜泥作为佐料食用。
文档编号A23L1/221GK101744210SQ20101002296
公开日2010年6月23日 申请日期2010年1月19日 优先权日2010年1月19日
发明者韩建秋 申请人:上海应用技术学院