技术编号：395991
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于食品加工技术领域，具体涉及。 背景技术皮蛋味美可口，风味独特，是我国独有的传统蛋制品，经用石灰、碱、盐等配制的料汤(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成，在一定的碱性条件下蛋黄与蛋白发生一系列反应，改变了原有的物质成分及形态而形成皮蛋。传统腌制方法主要为包泥法、浸泡法，依靠腌制液(泥)中有效成分的自然渗透达到腌制目的，此类方法中不仅劳动强度大，损耗浪费程度大，且生产效率低，碱的平均渗透速率低，所需腌制时间长，由于蛋品长期处于封闭的环境下，易出现腐败、变质而引起品质下降；另一方面，控制腌制过程中碱的渗...
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