技术编号:396064
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明公开了一种肉食制品的生产、加工工艺。特别适用于牛肉、驴肉熟制品加工。背景技术现有肉制品加工工艺主要包括净肉清洗、切块、蒸煮、包装。在蒸煮的过程中添加部分植物调料,主要包括八角、大回、小回、陈皮、花椒、生姜、香辛料等。该工艺在蒸煮过程中的最大缺陷是成品肉产量低,净肉出肉率在55-65%之间,并且口味欠佳。发明内容本发明的目的就是针对现有技术的上述缺陷,提供一种提高肉制品产出率的肉制品加工工艺。其工艺流程包括原料肉净化、切块、漂洗、在汤料中蒸煮、灭菌、包装,其特征是在经漂洗后的工艺中增加了注射辅料,然后在...
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