技术编号:403734
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及微生物发酵制品领域及其加工方法。米酒曲即用于生产米酒的菌种,其生产方法,目前主要有两种。一是传统制曲方法,菌种是在特定的生态环境即生产作坊内,在敝开体系中用成曲作母种生产的,菌种内除占优势的根霉菌群外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,因此,生产的米酒味浓,清香醇厚,甜度适中,但是菌种质量不易稳定,因为用于生产的“母种”本身就含有大量的各种菌群,加之微生物受季节气候及温、湿度的影响很大,从而使不同季节不同批次生产的菌种中各种微生物所占比例难以保持一致,同时也难以避免混入产毒性菌株,使产品的食用安全性降...
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