技术编号:409598
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及食品加工领域,具体涉及ー种具有增强的抗淀粉老化效果的组合物,以及其应用。背景技术淀粉质食物的品种繁多,风味各异,是人们日常生活中不可或缺的ー类食品。如米饭、馒头及其它许多糕点、面点都是典型的淀粉质食品。然而,淀粉质食物制作成熟后,会 着时间的推移发生一系列的内在品质变化,比如米饭的变硬、馒头的干缩,面包由松软变硬脆等等。上述这些变化都是由于淀粉的老化现象所致。淀粉的老化机理是经完全糊化的淀粉,在较低温度下自然冷却或慢慢脱水干燥,导致淀粉分子间发生氢键再度結合,而使淀粉乳胶体内水分子逐渐脱出,发生离...
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