技术编号：410080
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于蒜苔的加工方法，特别是速冻蒜苔的制作方法。 背景技术蒜苔，草本植物。食用部分为地上嫩茎，蒜苔与大蒜中均含大蒜辣素，大蒜辣素具有杀菌作用。国内外市场十分畅销，新鲜蒜苔不易储藏，在常温下仅能储藏7天，虽然(TC一-1°C温度下能储藏3至6个月，但储藏损耗大，易霉烂变质，品质难以保证，传统的速冻加工方法采用沸水(98°C以上)漂烫来杀菌护绿、钝化酶的活性，在沸水漂烫过程中大蒜素损失严重，蒜苗的组织形态也过度软化，在速冻过程流态床风力很大，蒜苔易弯曲变形形象美观。解决蒜苔速冻加工过程中大蒜素流失、形态软化...
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