技术编号:413884
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明提供了一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺,属于食品加工领域。背景技术在冷冻饮品领域中,由于现有冰淇淋、雪糕成本的限制,在现有配方中不可能加入太多的奶油来提高奶油的香气,其正常油脂投入量也就是在1%_6%之间,这样的投油量不能达到足够的油脂饱满香气,这样制作的冷冻饮品产品,在风味上存在着不厚实,不逼真,总使人感觉油脂香气不足,从而影响了整体香气的透发与释放。在冷饮中用的较多的油脂为棕榈油,起酥油,椰子油,人造黄油。由于油质本身的风味特点以及没有酶解,故奶油香气不是很突出。 脂肪分解酶即三酰基甘油...
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