技术编号：414561
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工技术领域。背景技术在重油蛋糕的制作过程中，起酥油是主要原料之一，它不仅能够提高制品的营养价值，而且对产品的面糊调制、熟制加工、成品储存以及制品的色、香、味均有很大的作用。但是常用的起酥油在氢化过程中，部分双键发生移位，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害极大，易引发肥胖症、心血管等疾病。棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同时又具有很好的起酥性，是一种优质的食用油。在目前含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美限制使用的情况下，棉...
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