专利名称：一种应用棉籽油生产重油蛋糕的方法
技术领域：
本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
在重油蛋糕的制作过程中，起酥油是主要原料之一，它不仅能够提高制品的营养价值，而且对产品的面糊调制、熟制加工、成品储存以及制品的色、香、味均有很大的作用。但是常用的起酥油在氢化过程中，部分双键发生移位，顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害极大，易引发肥胖症、心血管等疾病。棉籽油含有大量人体必需的脂肪酸，不含反式脂肪酸，同时又具有很好的起酥性，是一种优质的食用油。在目前含反式脂肪酸的氢化植物油被欧美限制使用的情况下，棉籽油已经在多个国家成为天然的替代品。到目前为止，将棉籽油替代部分起酥油生产重油蛋糕方法还未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种应用棉籽油生产重油蛋糕的制作方法，充分利用棉籽油资源，在降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同时，获得品质好的重油蛋糕产品。按照本发明提供的技术方案，一种棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下组份，组份分配比按重量份数计低筋小麦粉为22 28份，绵白糖为22 28份；全蛋为20 28份；泡打粉为0. 4 O. 6份；食盐为0. 2 O. 3份；起酥油为6 19份；棉籽油为6 19份；将绵白糖和油在搅打缸搅打至白色。加入鸡蛋快速搅打得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉，食盐，泡打粉一起加入搅面缸搅打至均匀。将搅打好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本发明还保护一种棉籽油重油蛋糕的生产方法，特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计(I)取起酥油为6 19份加热至液体状,保持温度为50 60°C ；(2)取绵白糖为22 28份；棉籽油6 19份；起酥油为6 19份在搅打缸中低速搅打O. 5 Imin,快速搅打8 13min至白色；(3)边低速搅打边加入鸡蛋为20 28份lmin，然后快速搅打4 6min，得到光滑的面糊；(4)取过筛后的低筋粉为22 28份；食盐为0. 2 O. 3 ;泡打粉为0. 4 O. 6份一起加入搅面缸低速搅打O. 5 lmin,然后快速搅打I 2min至均勻,再低速搅打O. 5 Imin ；(5)将搅打好的面糊称重装盒，每个为180 200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为170 180°C，烘烤42 48min。
上述低速搅打的转速为60 100转/分钟，快速搅打的转速为120 200转/分钟。本发明为生产健康、优质的棉籽油重油蛋糕奠定基础，充分利用棉籽油资源，降低重油蛋糕中反式脂肪酸含量的同时，所获得产品品质可与全起酥油重油蛋糕媲美。
图I为本发明工艺流程图。
具体实施例方式下面本发明将结合附图中的实施例作进一步说明。实施例一本发明实施例中低筋小麦粉为23份，绵白糖为23份；鸡蛋为28份；泡打粉为O. 4份；食盐为0. I份；起酥油为19份；棉籽油为6. 5份。取起酥油为19份加热至液体状，保持温度为50°C。取绵白糖为23份；起酥油为19份；棉籽油为6. 5份在搅打缸中低速搅打lmin,快速搅打8min至白色。边低速搅打边加入鸡蛋为28份lmin，然后快速搅打4min，得到光滑的面糊。取过筛后的低筋粉为23份；食盐为0. I份；泡打粉为0. 4份一起加入搅面缸低速搅打O. 5min，然后快速搅打Imin至均匀，再低速搅打O. 5min。将搅打好的面糊称重装盒，每个200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为170°C，烘烤48min，即成品。实施例二 本发明实施例中低筋小麦粉为25. 5份，绵白糖为25份；鸡蛋为25份；泡打粉为0. 3份；食盐为0. 2份；起酥油为12份；棉籽油为12份；取起酥油为12份加热至液体状,保持温度为55°C。取绵白糖为25份；加热后的起酥油为12份；棉籽油为12份在搅打缸中低速搅打O. 5min，快速搅打IOmin至白色。边低速搅打边加入鸡蛋为25份lmin，然后快速搅打5min，得到光滑的面糊。取过筛后的低筋粉为25. 5份；食盐为0. 2份；泡打粉为0. 3份一起加入搅面缸低速搅打O. 5min，然后快速搅打2min至均勻，再低速搅打O. 5min。将搅打好的面糊称重装盒,每个180g,放入预热好的烘箱中，上下火均为180°C，烘烤42min，即成品。实施例三本发明实施例中低筋小麦粉为28份，绵白糖为26份；鸡蛋为20份；泡打粉为O. 3份；食盐为0. 2份；起酥油为6. 5份；棉籽油为19份。取起酥油为6. 5份加热至液体状,保持温度为60°C。取绵白糖为26份；加热后的起酥油为6. 5份；棉籽油为19份在搅打缸中低速搅打lmin，快速搅打13min至白色。边低速搅打边加入鸡蛋为20份lmin，然后快速搅打6min，得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉为28份，食盐为0. 2份；泡打粉为0. 3份一起加入搅面缸低速搅打lmin，然后快速搅打2min至均匀，再低速搅打lmin。将搅打好的面糊称重装盒，每个200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为175°C，烘烤45min，即成品。按上述三个实施例配方及生产工艺制作的棉籽油重油蛋糕，经烘焙后在色泽、口感、风味、质构、外观、和整体接受度方面可以达到全起酥油重油蛋糕的品质。
本发明实施例中，原材料为市场所购，设备采用常规设备。本发明三个实施例中，低速搅打的转速为60 100转/分钟，快速搅打的转速为 120 200转/分钟。
权利要求
1.一种棉籽油重油蛋糕，特征是，包括以下组份，组份分配比按重量份数计低筋小麦粉为22 28份，绵白糖为22 28份；全蛋为20 28份；泡打粉为0. 4 O. 6份；食盐为0. 2 O. 3份；起酥油为6 19份；棉籽油为6 19份； 将绵白糖和油在搅打缸中搅打至白色。加入鸡蛋快速搅打得到光滑的面糊。将过筛后的低筋粉，食盐，泡打粉一起加入搅面缸搅打至均匀。将搅打好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。
2.一种棉籽油重油蛋糕的生产方法，特征是，采用以下工艺步骤，组份比例按重量份数计 (1)取起酥油为6 19份加热至液体状，保持温度为50 60°C； (2)取绵白糖为22 28份；棉籽油6 19份；起酥油为6 19份在搅打缸中低速搅打O. 5 Imin,快速搅打8 13min至白色； (3)边低速搅打边加入鸡蛋为20 28份lmin，然后快速搅打4 6min，得到光滑的面糊； (4)取过筛后的低筋粉为22 28份；食盐为0.2 O. 3 ;泡打粉为0. 4 O. 6份一起加入搅面缸低速搅打O. 5 lmin,然后快速搅打I 2min至均勻,再低速搅打O. 5 Imin ； (5)将搅打好的面糊称重装盒，每个为180 200g，放入预热好的烘箱中，上下火均为170 180°C，烘烤 42 48min。
3.如权利要求2所述的低速搅打的转速为60 100转/分钟，快速搅打的转速为120 200转/分钟。
全文摘要
本发明涉及一种棉籽油取代部分起酥油制作重油蛋糕的方法，属于食品加工领域。采用以下工艺步骤首先将起酥油加热至液体状，将绵白糖、棉籽油以及溶化后起酥油在搅拌缸搅拌至白色，边慢速搅打边加入鸡蛋，再快速搅打得到光滑的面糊，将过筛后的低筋粉、食盐、泡打粉一起加入搅面缸搅拌至均匀，将搅拌好的面糊称重装盒，放入预热好的烘箱中烘烤得到重油蛋糕。本发明将棉籽油应用到重油蛋糕制作中，扩大了对棉籽油的利用；同时，由于减少了起酥油在重油蛋糕中的用量，显著降低蛋糕中的反式脂肪酸含量，且得到的蛋糕比容大、组织均匀细腻，富有弹性，与全起酥油蛋糕品质基本无差异。
文档编号A21D2/16GK102919320SQ201210438239
公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月7日 优先权日2012年11月7日
发明者黄卫宁, 王凤, 汤晓娟, 贾春利, 邹奇波, 李宁, 郑建仙, 张峦, 姚远 申请人:黄卫宁