技术编号:416933
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种。象蛋黄酱一样的乳化食品,全都是通过合成或天然的乳化剂使原料中的水分和油乳化,特别是作为由天然食用素材中得到的乳化剂,经常被应用于如上述蛋黄酱中的蛋黄或奶油状乳化食品的皂角苷等,都是众所周知的。可是,从上述以往的天然食用素材中能得的乳化剂,其可溶解性及乳化力有限度,与合成的可溶解的乳化剂相比较的话,其乳化力极为低下。因此,使用从天然食用素材中取得的乳化剂的乳化食品,脱水倾向都很强,一旦由于加温等脱了水,则很难恢复原有的形状和性能。再者,在蛋黄酱中,使用大豆蛋白来代替蛋黄作为乳化剂,虽然可以提高...
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