专利名称：乳化食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种乳化食品及其制造方法。
象蛋黄酱一样的乳化食品，全都是通过合成或天然的乳化剂使原料中的水分和油乳化，特别是作为由天然食用素材中得到的乳化剂，经常被应用于如上述蛋黄酱中的蛋黄或奶油状乳化食品的皂角苷等，都是众所周知的。
可是，从上述以往的天然食用素材中能得的乳化剂，其可溶解性及乳化力有限度，与合成的可溶解的乳化剂相比较的话，其乳化力极为低下。
因此，使用从天然食用素材中取得的乳化剂的乳化食品，脱水倾向都很强，一旦由于加温等脱了水，则很难恢复原有的形状和性能。
再者，在蛋黄酱中，使用大豆蛋白来代替蛋黄作为乳化剂，虽然可以提高其乳化力，并且随着时间的推移粘度减少率变小，保型性提高，但是这种乳化剂不管怎么说也只是维持蛋黄酱的奶油状而已，根本不能将加温变化了的蛋黄酱恢复原有的形状和性能。
另外，使用此乳化剂的蛋黄酱，与以往所有的蛋黄酱一样是奶油状，以往所有的蛋黄酱都是奶油状的食品，所以以往的蛋黄酱的食用方法受到了很大的限制，也只能用于青菜等的调味，除此之外很难有别的食用方法。
上述乳化食品的主要特点是在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状。
本发明提供的一种乳化食品的制造方法，其主要特征在于，将植物性油脂和大豆成分加热溶解，并在其均匀分散的溶液中加入水和溶解性磷脂酰胆碱使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状。
本发明提供的乳化食品的制造方法，其特征在于，将植物性油脂和大豆成分及淀粉一起加热溶解，并在其均匀分散的溶液中加入水和溶解性磷脂酰胆碱及增稠剂使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状。
本发明所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，水占10-90重量％，植物性油脂占5-50重量％，溶解性磷脂酰胆碱占0.1-10重量％，大豆成分占0.1-15重量％，淀粉占0.1-30重量％，增稠剂占1-15重量％。
本发明所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，添加了具有防腐作用的植物干燥粉末或/及植物提取萃取物。
本发明所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，所谓植物干燥粉末含有艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末，蕺菜(ドクダミ)干燥粉末，甘草干燥粉末，陈皮干燥粉末等中的任何一种或多种，植物提取萃取物含有艾蒿萃取物，紫苏萃取物，蕺菜萃取物，甘草萃取物，陈皮萃取物等中的任何一种或多种。
本发明提供的乳化食品是将植物性油脂成分和大豆成分及淀粉一起加热溶解，在其均匀分散的溶液中加入溶解性磷脂酰胆碱使其乳化，并将预先准备好的加入水溶性增稠剂的加温水溶液(水和增稠剂)缓缓地注入使其充分乳化而制成。
上述乳化食品的原料中，各种成分的比例关系是水占10-90重量％，最好是20-70重量％，植物性油脂占5-50重量％，最好是8-30重量％，溶解性磷脂酰胆碱占0.1-10重量％，最好是0.5-5重量％，大豆成分占0.1-15重量％，最好是0.5-10重量％，淀粉占0.1-30重量％，最好是1-20重量％，水溶性增稠剂占1-15重量％，最好是2-10重量％。
原料乳化过程的搅拌操作是在均质混合器中进行的，利用约1500rpm以上的搅拌速度来进行乳化，这样制成的乳化食品在烹饪时就不会发生脱水或脱油的现象。
另外，通过提高乳化过程中的搅拌速度，可将乳化乳胶制成更细微的稳定的乳化物，即使由于加温而软化，也不会发生脱水或脱油的现象。
乳化过程中的油层(植物性油脂)及水层(水等)的加温温度为50-95摄氏度，最好是65-80摄氏度。
另外，均质混合器的乳化搅拌速度一般在1500rpm-12000rpm，最好是3000rpm-8000rpm。
但是，如果没有满足上述的处理条件，也会生产品质恶劣的乳化食品，所谓处理条件也不仅仅局限于上述温度范围和乳化搅拌速度。
另外，上述的乳化食品的原料中的植物性油脂可以选用椰子油，椰树油(ココナツ油)，山茶油，棕榈油，橄榄油，大豆油，红花油，胚牙油(米胚芽油)，坚果果实油(マカデミアナツツ油)，葡萄种子油(グレ一プシ一ド油)，菜子油，葵瓜子油(サンフラワ一油)等中的一种或多种，但是，也不仅仅居限于上述种类，只要是植物性油脂则都可以使用。
另外，大豆成分可以采用脱脂大豆粉，含油大豆粉，全脂大豆粉，大豆蛋白等只要是源于大豆的素材都可以使用。
淀粉可以选用马铃薯淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，葛淀粉，稻米淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，西米淀粉等中的一种或多种，但是，也不仅仅局限于上述种类，只要是淀粉类则都可使用。
另外，水溶性增稠剂可以选用苍耳烷胶，明胶，海藻酸，纤维素，琼脂等中的一种或多种，但也不仅仅限于上述种类，只要是水溶性增稠剂则都可使用。另外，也不仅仅限于水溶性增稠剂，也可以使用油性增稠剂，在使用油性增稠剂时，注意不要在水中溶解，要在植物性油脂中溶解后再使用。
另外，还可以作为添加剂，向上述原料中添加适量的盐，调味料，甜味剂等调味剤。
特别是添加具有防腐作用的植物干燥粉末或/及植物提取萃取物，则可以提高乳化食品的防腐性(抗菌性)，延长乳化食品的保质期限。
作为上述植物干燥粉末可以选用艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末，蕺菜干燥粉末，甘草干燥粉末，陈皮干燥粉末等中的任何一种或多种，作为植物提取萃取物可以选用艾蒿萃取物，紫苏萃取物，蕺菜萃取物，甘草萃取物，陈皮萃取物等中的任何一种或多种，但也不仅仅限于上述种类，还可以使用如芦荟，芹菜，欧芹，韮菜，大蒜，姜，水芹，元葱，芥末等食用植物的干燥粉末或植物提取萃取物。
另外，上述植物干燥粉末或/及植物提取萃取物的添加量应在0.01-5.0重量％之间，最好是0.5-3.0重量％，可以使乳化食品得到充分浸透，充分发挥其防腐作用(抗菌作用)。
通过上述方法所制造的乳化食品在低温和常温下呈固体状，经加温后其形状及性能向乳液状或奶油状变化，成为与蛋黄酱味道相同的食用素材。
上述乳化食品的这种性能主要是通过将从大豆中提取的软磷脂经过酶分解加工而得到的磷脂质的溶解性磷脂酰胆碱(溶血磷脂质)作为乳化剤使用的结果。
也就是说，通过将磷脂质作为乳化剤来使用，使其具有多样的溶解性，可以防止由于温度变化而引起的脱水或脱油现象的发生，随着温度的变化，形状和性能(乳液状，奶油状)虽然与常温下的状态(固体状)有所不同，但当温度重新变回常温时，乳化食品也很容易恢复常温下的形状和性能。
如上所述，这种乳化食品随着加温条件的不同其形状也会发生变化，形状开始改变的温度(以下为形状变化温度)，即乳化食品的形状从固体状软化为乳液状或奶油状的形状软化温度，相反则是从乳液状或奶油状复原成固体状的形状复原温度，是根据乳化食品组成量的不同而变化的。
形状软化温度和形状复原温度不一定非要一致，通常，形状软化温度要比形状复原温度较高，形状软化温度越低形状复原温度就越高，两温度域就越接近，相反，形状软化温度越高形状复原温度就越低，两温度域具有远离的倾向。
例如，将乳化食品中所占的水的比例加大，形状软化温度就会降低，形状复原温度就会升高，相反，加大植物性油脂或增稠剂的比例，则形状软化温度就会升高，形状复原温度就会降低。
另外，通过增加大豆成分和淀粉的量，可以提高粘性和形状软化温度，另一方面形状复原温度就会降低。
如上所述，这种乳化食品可以通过调整各原料中的配量来调节其形状软化温度(相反的说是固形维持温度)和形状复原温度，并根据烹饪的目的或保存条件来适当地调节形状变化温度。
另外，本发明所述的乳化食品不仅可以通过温度的变化来改变其形状和性能，而且温度复原后，其形状和性能也随之复原，是前所未有的全新的烹饪素材。
例如，以往的蛋黄酱在常温下呈奶油状，无法应用于油炸烹饪和烧烤烹饪中，本发明所述的乳化食品由于常温为固体状，可以在固体状态下做好准备工作，在炸，烤的烹饪过程中变为奶油状或者胶状或者液状，味道与蛋黄酱相同，并可应用于油炸烹饪和烧烤烹饪等。
更何况，由于本发明所述的乳化食品在低温下呈固体状，因此可以在乳化食品添加很多种食用素材。
例如，添加于芥子，切碎的青菜，鱼，肉，明太鱼籽，切碎了的或粉末状的海草，果实等非水溶性的固体食用素材或液体食用素材中，适当混合后可制成多种多样的乳化食品，并可选择应用于这些乳化食品所相应的烹饪中。
另外，本发明由于使用了将从大豆中提取的软磷脂经过酶分解加工而得到的溶血磷脂质，不仅如上所述可以使乳化食品乳化，可溶，而且通过溶血磷脂质还可以使脑细胞活性化，促进大脑内的血液循环的代谢。
由于本发明所述的乳化食品是以大豆成分为主，不含蛋黄和动物性油脂，其热量极底，因此不仅可以防止发胖，而且还可以抑制由于蛋黄或动物性蛋白质而引起的过敏性反应。实施例以下是本发明的乳化食品实施例的具体说明。
如表1所示的实施例1-4是将由椰子油，红花油，棕榈油构成的植物性油脂加温至70-95摄氏度，并将由含油大豆粉和豆腐渣构成的大豆成分及由马铃薯淀粉和玉米淀粉构成的淀粉类物质加入到植物性油脂中，将大豆成分和淀粉类物质加热混合后加热溶解，再加入由大豆中提取的哦溶解性磷脂酰胆碱，使液体中的油分和水分乳化，然后将由苍耳烷胶和明胶构成的水溶性增稠剂加入到加温至70-95摄氏度的净水中充分溶解形成水溶液，再将该水溶液慢慢地加入，使水分和油分得到充分乳化，最后加入氨基酸调味料，食盐，砂糖，植物干燥粉末(艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末)或/及植物提取萃取物(蕺菜萃取物，陈皮萃取物，甘草萃取物，艾蒿萃取物)等调味后制造而成。
另外，在实施例4中，在加入氨基酸等调味料时，还加入了碎末裙带菜。
另外，与上记实施例1-4不同，我们还作为对照例制造了不含磷脂质和植物干燥粉末或/及植物提取萃取物的乳化食品，对照例的制造方法除了不加磷脂质和植物干燥粉末或/及植物提取萃取物以外，其他都与实施例1-4相同，将由椰子油，红花油，棕榈油构成的植物性油脂加温至70-95摄氏度，并将由含油大豆粉和豆腐渣构成的大豆成分及由马铃薯淀粉和玉米淀粉构成的淀粉类物质加入到植物性油脂中，使大豆成分和淀粉类物质加热混合后加热溶解，然后将由苍耳烷胶和明胶构成的水溶性增稠剂加入到加温至70-95摄氏度的净水中充分溶解形成水溶液，再将该水溶液慢慢地加入，使水分和油分乳化，最后加入氨基酸调味料，食盐，砂糖等调味后制造而成。
实施例1-4以及对照例的配合比例如表1所示。
表1单位重量％
上述实施例1-4和对照例的乳化特性及随温度变化而引起的物性变化如表2。
表2
如表1及表2所示，不含溶解性磷脂酰胆碱的对照例乳化不良，形成分离状态，相反含有磷脂质的实施例1-4全部都乳化状态良好，形成了均匀的乳化物。
另外，含有溶解性磷脂酰胆碱的实施例1-4的任何一种在加温软化(低粘度状态)时不会脱水，脱油，都保持着细小的乳化乳胶状。
特别是在实施例4中，由于加入了非溶解的碎末裙带菜，故口感独特，味道良好。
从而可见，通过加入溶解性磷脂酰胆碱，乳化食品可以保持良好的乳化状态，可以防止由于温度变化引起的脱水，脱油现象的发生。
另外，在乳化食品中加入与上述乳化食品不同口感和口味的新食用素材，还可以制造出很多口感独特，味道良好的乳化食品。
下面对实施例1-4及对照例的防腐蚀力进行了检测实验.实验方法如下.将准备用于实验的真菌类和大肠菌类按照1.0×10cfu/ml配制好实验用菌液，并将此菌液作为试料按1.0ml/100g比例同对实施例1-4及对照例配对好，再把调配好的试料在35℃，相对湿度70％的条件下保存，然后将保存72小时后的试料和保存168小时后，在适应于实验用菌类的培养场地，以37℃，48小时的条件下培养，最后对实验用菌类的增殖量进行测定，实验结果如表3。
表3
从表3可以看出，不含有植物干燥粉末或/及植物提取萃取物的对照例在保存72小时后，真菌类增加了2.5倍，大肠菌类增加了1.7倍，在保存168小时后，真菌类增加了4.0倍，大肠菌类增加了3.5倍，与此相比，含有植物干燥粉末或/及植物提取萃取物的实施例1-4，即使在保存168小时后，真菌类和大肠菌类两者也均无增加。
由此可见，通过加入植物干燥粉末或/及植物提取萃取物可以提高乳化食品的防腐蚀力，确保乳化食品的保存性，虽然防腐力会降低，也可以不加入植物干燥粉末或/及植物提取萃取物来制造本乳化食品。
上述乳化食品的具体应用实施例如下。
(1)此乳化食品可以同鱼，肉，青菜等一起油炸，作为家常菜和零食被利用，由于本乳化食品在常温时是固体状，所以对油炸食品来说比较容易粘附，挂浆，但是，如果食用刚刚炸好的食品，其口感同蛋黄酱完全相同。尤其是本乳化食品还可以促进油的乳化和代谢，所以利用本乳化食品而作得的油炸食品也可作为减肥食品。
(2)乳化食品可以用来填充类似鱼卷一样中间空心的食品，特别适用于套餐中的菜肴，还可以当作零食食用，由于本乳化食品加温时呈奶油状，所以可以填充于中空食品，且往中空食品的填充操作也很容易，填充好后将乳化食品还原为固体状，所以不用担心会从中空食品中流淌出来。
(3)将本乳化食品在固体状态下切成适当的大小，是寿司的良好素材，由于本发明的乳化食品在常温下为固体状，因此，与紫菜，米饭一起做紫菜卷非常方便，卷好后可随意切割，不会流淌，切口美观大方。
(4)将本乳化食品在固体状态下切成适当的大小，还可夹于肠等食物中，特别是做为餐盒中的菜肴和零食。由于本发明的乳化食品在常温下为固体状，因此，可以简单的加入于其他素材中，即使该乳化食品从夹入的食品中漏出，也不会象通常的蛋黄酱那样附着于周围的物体，形状被破坏。
(5)将本乳化食品在固体状态下切成厚度适宜的片，作为三明治的好素材，由于本发明的乳化食品在常温下为固体状，因此，在切割三明治时，不会象通常的蛋黄酱那样漏出，三名治的形状不会破坏，并且保持切口美观大方。
(6)将本乳化食品在固体状态下切成适当的大小，还可以作为制作比萨饼的材料撒于比萨饼上。本乳化食品通过将其以固体状态加入于比萨饼后将其加热，可以变化成奶油状或乳液状，是比萨饼上最佳的乳化食品材料，加热后马上食用，会得到与以往的蛋黄酱完全一样的口感。
如上所述，本乳化食品由于常温下是固体，通过加温呈奶油状或乳液状，所以不仅仅局限于以上的几种烹饪方法，还可以根据其形状的变化更广泛地应用于多种多样的烹饪中。
本乳化食品在市场流通时，以比较容易处理和管理的固体状流通比较好，根据使用目的不同，可做成块状，片状或颗粒状等各种形状进行流通。
下面就含有溶解性磷脂酰胆碱的乳化食品对生物的影响加以详细说明。
如上所述，本乳化食品含有作为乳化剂的溶解性磷脂酰胆碱(溶血软磷脂)，正如众所周知的一样，这种溶解性磷脂酰胆碱作为促进细胞代谢的物质，广泛地分布在生物体内，尤其是大脑，肝脏等重要组织器官中。
再加上，溶解性磷脂酰胆碱是大脑细胞的主要成分之一，起着在大脑中神经传导的机能，如经常食用本食品，预测对生物体会产生一些影响。
于是，现就本乳化食品(1)对脑神经的影响，(2)对肌肉功能的影响，(3)对体温的影响做了临床试验，试验方法和试验结果如下。
(1)对脑神经的影响是通过对摄取本乳化食品前后脑电波的比较来进行评价的，即给作为试验者的健康成年人安装上脑电流示波器的电极帽，首先在食用本食品前对脑波的状况进行连续10分钟的监测，然后摄取本乳化食品(实施例1)10克后，再对脑波进行连续60分钟的监测，最后对所监测的脑电波进行分析，所监测的脑电波如
图1所示。
图1中的a是摄取本乳化食品前的脑电波图，图1中的b是摄取本乳化食品15分钟后的脑电波图，图1中的c是摄取本乳化食品30分钟后的脑电波图，图1中的d是摄取本乳化食品60分钟后的脑电波图。
所检测的脑波有Derta(2.0-4.0Hz)，Theta(4.0-8.0Hz)，Alpha1(8.0-10.0Hz)，Alpha2(10.0-13.0Hz)，Btal(13.0-20.0Hz)，Beta2(20.0-30.0Hz)6项，在图1的a-d中，在上端左侧的图是表示Derta的测定结果，在上端右侧的图是表示Theta的测定结果，中段左側的图表示Alpha1的测定结果，中段右側的图表示Alpha2的测定结果，下端左侧的图是表示Beta1的测定结果，下端右侧的图是表示Beta2的测定结果。
在各个图中，脑电波的检出量分为5个阶段，脑电波的检出量最少量区域1用细实线表示，脑电波的检出量很少量区域2用细点线表示，脑电波的检出量中等量区域3用长点线表示，脑电波的检出量多量区域4用粗实线表示，脑波的检出量最多量区域5用短点线表示。
从图中可以看出，在α波(Alpha1)的图中，摄取本乳化食品15分钟后出现了脑波的多量检测区域4，摄取本乳化食品30分钟后出现了脑波的最多量检测区域5，摄取本乳化食品60分钟后脑波的最多量检测区域5及脑波的多量检测区域4不断扩大，随着时间的推移，α波的检出量也在不断地增加，与此相比，其他的检测脑波并无明显变化。
α波是精力集中和放松的评价指标，α波的检测量的增加就表示了精神处于比较放松安定的状态或比较集中的状态。
由此可见，摄取本乳化食品可以放松精神或提高集中力。
(2)对肌肉功能的影响是通过摄取本乳化食品前后微小震动的比较来进行评价的，给作为试验者的健康成年人安装上微小震动测量仪器的电极，首先在食用本乳化食品前对微小震动测量仪器的状态进行连续10分钟的测定，然后摄取本乳化食品(实施例1)10克后，再对摄取后的微小震动进行连续60分钟的测定，最后对所测定的微小震动进行分析，所测定的微小震动的结果如图2a至图2d所示。
图2a是表示摄取本乳化食品前的微小震动的图，图2b是表示摄取本乳化食品15分钟后的微小震动的图，图2c是表示摄取本乳化食品30分钟后的微小震动的图，图2d是表示摄取本乳化食品60分钟后的微小震动的图。另外，在各图中，横轴表示频率(Hz)，纵轴表示检测量(Micro Volts)。
本试验对10Hz左右或10Hz以下的微波进行检测，从图中可以看出，在摄取本乳化食品前并没有突出的波峰出现，但是摄取本乳化食品后，随着时间的推移，在2Hz以下的低频率开始出现波峰P，摄取本乳化食品60分钟后形成了非常突出的波峰P。
检测通常状态下的肌肉组织，呈现不均一的比较稳定的微波，如图所示，没有突出的波峰出现，只有放松状态的肌肉组织才能检测出特殊频率的微波，即如图所示的特别突出的波峰。
由此可见，通过摄取本乳化食品可以使肌肉组织得到放松，也就是说肌肉组织得到了放松，可以提高该肌肉组织的瞬间爆发力。
(3)对体温的影响是通过对摄取本乳化食品前后体温的测量来进行评价的，对作为试验者的健康成年人的人体表面的温度通过记录器测定，首先在食用本乳化食品前测定全身的体温状态，然后摄取本乳化食品(实施例1)10克后，再对全身体温进行连续10分钟的测定，最后对所测量的体温进行分析，所测量的体表温度记录如图3所示。
图3a是摄取本乳化食品前测量的体表温度记录图，图3b是刚刚摄取完本乳化食品后测量的体表温度记录图，图3c是摄取本乳化食品5分钟后测量的体表温度记录图，图3d是摄取本乳化食品10分钟后测量的体表温度记录图。
在各测定体表温度记录图中，温度在30℃以上的温度区域6用点线表示，在34.5℃以上的温度区域7用长点线表示，在36.0℃以上的温度区域8用实线表示，在37.5℃以上的温度区域9用短点线表示。
从图中可以看出，刚刚摄取完本乳化食品之后，立即出现了37.5℃以上的温度区域9，36.0℃以上的温度区域8也比摄取前有所扩大，然后，摄取5分钟，10分钟后，随着时间的推移，37.5℃以上的温度区域9和36.0℃以上的温度区域8更加有所扩大，摄取10分钟后，在下肢部37.5℃以上的温度区域9的确得到了扩大。
由此可见，摄取本乳化食品后，随着时间的推移，高温的区域有所扩大，也就是说被测者的体温上升，尤其是摄取10分钟后被试验者的体温上升最多，和摄取本乳化食品之前相比有明显的变化。
所以通过摄取本乳化食品可以增加末梢的血流量，促进新陈代谢。
总之，食用本乳化食品对生物体有很好的显著影响，此乳化食品可以应用于提高学习力，增强集中力，提高运动能力，改善和预防痴呆症等的食品中。
如本发明所述，因为本乳化食品不含有蛋黄和动物性油脂，只含有溶解性磷脂酰胆碱，所以有多样的可溶解性，即使是温度变化，也会防止脱水或脱油现象的发生，随着温度的变化，形状和性能(乳液状，奶油状)虽然同常温下的状态(固体状)有所不同，但当温度变回至常温时，本乳化食品也很容易恢复常温下的形状和性能，味道同蛋黄酱类似。
本发明所述的乳化食品不仅可以随着温度的变化来改变其形状和性能，而且温度复原后，其形状和性能也随之复原，是前所未有的全新的烹饪素材。
此发明由于使用了将从大豆中提取的软磷脂经过酶分解加工而得的溶血软磷脂，可以通过溶血软磷脂使脑细胞活性化。
由于本发明的乳化食品不含蛋黄和动物性油脂，因此，可以抑制由于蛋黄和动物性原料、蛋白质所引起的过敏性反应。
本发明所述的乳化食品，因为该乳化食品在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状，所以作为前所未有的全新的烹饪素材，可应用于多种烹饪中。由于本发明所述的乳化食品在低温和常温下呈固体状，因此可以在乳化食品中添加多种多样的素材。
因为本发明所述的乳化食品是将植物性油脂和大豆成分加热溶解，并在其均匀分散的溶液中加入水和溶解性磷脂酰胆碱使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状而制得的该乳化食品，所以即使温度有所变化，也不会有脱水，脱油现象的发生，具有蛋黄酱的味道的同时，随温度的变化其形状和性能(乳液状、奶油状)由常温下的状态(固体状)发生变化，但是温度复原为常温后，其形状和性能也很容易随之复原成常温下的形状和性能，是前所未有的全新的烹饪素材。
此发明由于使用了从大豆中提取的软磷脂经过酶分解加工而得的溶血磷脂质，因此，不仅可以使脑细胞活性化，而且还促进脑内血液循环的新陈代谢。
由于在发明所述的制造方法中，乳化食品是以大豆成分为主，因此热量极低，不仅可以防止发胖，而且还可以抑制由于蛋黄和动物性的原料、蛋白质而引起的过敏性反应。
根据本发明所述的制造方法，因为将植物性油脂和大豆成分及淀粉一起加热溶解，并在其均匀分散后加入水和溶解性磷脂酰胆碱及增稠剂使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状，所以即使温度有所变化，也不会有脱水，脱油现象的发生，与蛋黄酱的味道相同的同时，随温度的变化其形状和性能(乳液状、奶油状)由常温下的状态(固体状)发生变化，但是温度复原为常温后，其形状和性能也很容易随之复原成常温下的形状和性能，是前所未有的全新的烹饪素材。
此发明由于使用了将从大豆中提取的软磷脂经过酶分解加工而得的溶血磷脂质，不仅可以使脑细胞活性化，而且还可以促进脑内血液循环的新陈代谢。
由于本发明的乳化食品是以大豆成分为主，因此热量极低，不仅可以防止发胖，而且还可以抑制由于蛋黄和动物性的原料、蛋白质而引起的过敏性反应。
由于在本乳化食品中添加了淀粉和增稠剂，可以调节乳化食品的粘性和形状变化的温度，方便处理和管理，可以制造出许多口味优秀的乳化食品。
根据本发明所述的乳化食品，因为水占10-90重量％，植物性油脂占5-50重量％，溶解性磷脂酰胆碱占0.1-10重量％，大豆成分占0.1-15重量％，淀粉占0.1-30重量％，增稠剂占1-15重量％的比例，所以可以使乳化食品的形状变化温度(性能软化温度)为20-25℃，方便经销和管理的同时，具有优秀的口感和味道。
根据本发明所述的乳化食品，因为在该乳化食品中添加了有防腐作用的植物干燥粉末或/及植物提取萃取物，所以不含有醋的成分，可提高本乳化食品的防腐性(抗菌性)，延长本乳化食品的保质期限，尤其是使用了天然的食用植物，可以安全的对乳化食品进行防腐(抗菌)。
根据本发明所述的乳化食品，因为植物干燥粉末含有艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末，蕺菜干燥粉末，甘草干燥粉末，陈皮干燥粉末等中的任何一种或多种，植物提取萃取物含有艾蒿萃取物，紫苏萃取物，蕺菜萃取物，甘草萃取物，陈皮萃取物等中的任何一种或多种，所以不仅可以提高该乳化食品的防腐性，还可以延长该乳化食品的保质期限，还可以将各种植物的特殊风味及医药成分添加到乳化食品中，而制作出具有独特风味或具有药效的乳化食品。
权利要求
1.一种乳化食品，其特征在于，不含有蛋黄和动物性油脂，含有溶解性磷脂酰胆碱。
2.如权利要求1所述的乳化食品，其特征在于，在低温和常温下呈固体状，经加温后变成乳液状或奶油状。
3.一种乳化食品的制造方法，其特征在于，将植物性油脂和大豆成分加热溶解，并在其均匀分散的溶液中加入溶解性磷脂酰胆碱和水使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状。
4.如权利要求3所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，添加了具有防腐作用的植物干燥粉末或/及植物提取萃取物。
5.如权利要求4所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，所述的植物干燥粉末含有艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末，蕺菜干燥粉末，甘草干燥粉末，陈皮干燥粉末等中的任何一种或多种，所述植物提取萃取物含有艾蒿萃取物，紫苏萃取物，蕺菜萃取物，甘草萃取物，陈皮萃取物等中的任何一种或多种。
6.一种乳化食品的制造方法，其特征在于，将植物性油脂和大豆成分及淀粉一起加热溶解，并在其均匀分散的溶液中加入溶解性磷脂酰胆碱和水及增稠剂使其乳化，在低温和常温下呈固体状，经加温后变为乳液状或奶油状。
7.如权利要求6所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，水占10W％-90W％，植物性油脂占5W％-50W％，溶解性磷脂酰胆碱占0.1W％-10W％，大豆成分占0.1W％-15W％，淀粉占0.1W％-30W％，增稠剂占1W％-15W％的比例。
8.如权利要求6或7所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，添加了具有防腐作用的植物干燥粉末或/及植物提取萃取物。
9.如权利要求8所述的乳化食品的制造方法，其特征在于，所述的植物干燥粉末含有艾蒿干燥粉末，紫苏干燥粉末，蕺菜干燥粉末，甘草干燥粉末，陈皮干燥粉末等中的任何一种或多种，所述植物提取萃取物含有艾蒿萃取物，紫苏萃取物，蕺菜萃取物，甘草萃取物，陈皮萃取物等中的任何一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种乳化食品，其不含有蛋黄和动物性油脂，是一种含有溶解性磷脂酰胆碱的乳化食品。该乳化食品不会发生由于温度变化而引起的脱水或脱油现象，即使随着温度的变化，其形状与性能由常温时的状态发生变化，但是随着温度变回常温，其性能和形状也很容易还原成常温状态下的性能和形状，是一种与蛋黄酱口味类似的乳化食品。是一种具有提高学习力，提高集中力，提高运动能力，预防和改善痴呆症的效果的乳化食品。
文档编号A23L1/24GK1457683SQ0312014
公开日2003年11月26日 申请日期2003年3月11日 优先权日2002年3月11日
发明者堤巌 申请人:大生工业株式会社