技术编号:426060
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及柑橘汁,特别是橙汁的直接蒸汽加热方法。在进一步的实施方案中,本发明涉及柑橘汁的直接蒸汽加热和闪蒸冷却的方法,该方法能去除不希望的风味组分和保持某些希望的风味组分。背景技术 当生产果汁,特别是柑橘汁如橙汁时,包装前的杀菌过程乃是防止产品腐败和使酶失活所必须的。此过程就柑橘汁而言通常叫做巴氏杀菌。传统柑橘汁的巴氏杀菌涉及柑橘汁缓慢升温至约200°F(约93℃)的巴氏杀菌温度。在此过程期间,柑橘汁在远高于饮用温度,即约35°F(约2℃)温度下维持长达数分钟。在此相对长的时间内,可能发生显著的产品降解。例...
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