技术编号:428233
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明公开了一种生鲜酱油生产工艺,属酿造技术领域。背景技术 酱油是以大豆、小麦为原料,经原料处理、微生物发酵、灭菌包装的一种调味品,其营养丰富,味道鲜美,成为日常生活中必不可少的传统食品。如图1所示,传统酱油生产工艺大多为大豆、小麦混合后,经高压或常压蒸煮、制曲、发酵、淋油、匀兑、加热灭菌、灌装、检验合格为成品。该工艺的缺点在于(1)原料处理不合理。传统酱油大豆、小麦混合后均采用高压或常压蒸煮处理,处理后原料虽达到了蛋白原料的变性,但适度变性不完全,原料的组织结构未得到很好的处理,造成了酶对其分解困难。因此...
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