技术编号：430353
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种发酵食品的制作方法，具体涉及。 背景技术“曲”是我国的国粹，是祖先留给我们的宝贵遗产和贡献给全人类的伟大发明，中国的饮食文化离不开“曲”。现有食醋的生产技术大多采用单一的曲子进行发酵，如山西陈醋一般加入大曲，而镇江香醋则加入小曲等，而目前很多醋厂大多用麸曲做发酵剂。由于各个醋厂加入的曲子各有不同，因此酿造出的食醋风味各异。现有食醋酿造技术的发酵过程大体可分为糖化、酒精发酵和醋酸发酵，无明显独立的乳酸发酵过程，因此酿造出的食醋不挥发酸含量较低。同时，现有食醋的生产工艺虽有陈酿过程，但是生产技术粗...
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