技术编号:430631
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域曰常生活中使用的精制食用鸡油是无臭,无味的油脂。在高温烹炸条件下逐渐产生鸡脂肪特有的风味。 但是在高温条件下鸡油发生氧化、劣败反应使其无法食用。为了使精制鸡油在安全的条件下呈现鸡脂肪特 有的香气向精制鸡油中添加鸡脂肪风味物质。 背景技术在高温条件下形成的鸡脂肪特有的香气成分以往使用鸡脂肪香味气体收集并用气相色谱法进行风味 物质的测定。虽然可以分析到鸡脂肪香味的组成成分但是无法知道呈香物质在鸡脂肪当中的分布情况。 发明内容高温条件下鸡脂肪呈现最佳风味时从鸡脂肪中提取主要风味物质-一挥发性羰基化合物进行定性,定...
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