技术编号：432023
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及一种烤鸭制品，具体说涉及一种皮酥、低脂油的烤鸭制品。本发明还涉及这种烤鸭的制作方法、以及制作所用的设备。现有烤鸭的制作过程一般包括开膛、打气、挂钩、烫坯、上色、晾坯(第一次风干)、冷冻、风干(第二次风干)和烤制。其中现有的烫坯技术是采用100℃的开水，进行手工操作，具体说是用左手握提挂好鸭子的钩环，使鸭脯向外，舀第一勺水烫刀口之侧面，使水由肩而下，以防止刀口处跑气；然后转动鸭体，舀第二勺水由左肩淋浇左鸭体，舀第三勺水从鸭颈淋浇全身。通常以三勺水烫好。现有晾坯的方法是采用自然晾干，达到天然风干。一般...
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